24 février 2007
Sainte-Maure en croûte de noisette
Voici une entrée qui donne du croustillant au quotidien, et peut même être servie dans les grandes occasions : un Sainte-Maure en croûte de noisette, servi sur une salade verte appétissante. Le seul inconvénient pratique de la recette : il faut cuire le chèvre au dernier moment, pour le servir chaud.
Choisissez un "bon" chèvre, je veux dire un chèvre que vous appréciez cru. Selon moi, on ne gagne rien à choisir un fromage meilleur marché mais moins bon, sous prétexte qu'on va le cuire. C'était la maxime du jour. Maintenant, trève de bavardages, voici la recette :
Pour 4 personnes
1 chèvre en bûche, Sainte-Maure ou autre
80 g de noisettes entières
2 cuillérées à soupe de levure diététique
1 oeuf
de la salade verte
1 pomme
3 échalotes
quelques lanières de laitue de mer (algue vendue au rayon frais des magasins bio)
quelques gouttes d'huile de noisette et de vinaigre de cidre
- Mixer les noisettes entières, pour les réduire en une poudre de moûture moyenne. Verser cette poudre dans un bol et la mélanger à la levure diététique.
- Dans un autre bol, battre l'oeuf.
- Couper la bûche de chèvre en une douzaine de tranches. Si vous avez choisi un Sainte-Maure de Touraine AOC, vous veillerez à retirer la paille avant de le découper !
- Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
- Tremper les tranches de chèvre dans l'oeuf puis dans la "chapelure". Les faire dorer à la poêle sur les deux faces en surveillant la cuisson.
- Servir sur un lit de salade préparé avec la pomme, les échalotes et la laitue de mer rincée et détaillée aux ciseaux.
Consommez les noisettes moulues assez rapidement, sinon elles risquent de rancir : S'il vous reste de la chapelure de noisette, vous pouvez la conserver au frais et la saupoudrer sur des légumes ou des lentilles corail au repas suivant !
Commentaires
Tien, j'a fais juste hier une salade avec pommes et noix, c'est si bon..!
j'approuve à cent pour cent! ;-)
Trop appétissant!
Tout à fait mon truc (je me la suis jouée moins gastronome et plus goinfre avec mon fromage pané d'hier soir...)
Je note, ça me plais bien tout ça...
ravie de découvrir ce blog ; mon fils de 9 ans ne mange quasiment plus de viande et du coup j'adapte ma cuisine ; bravo pour ces belles recettes
Excellent!
Je me suis dernièrement essayée à des nouveautés pour paner (cfr les croustillants de dindonneau, panés avec du sésame, de la quinoa et des lentilles roses ), j'essayerai certainement les noisettes, comme ma fille apprécie le fromage de chèvre, et le croquant... on fera d'une pierre deux coups!
Pour le fromage de chèvre, je suis entièrement d'accord avec toi. Genre les trucs sous vide des supermarchés, beurck. Quitte à manger du fromage, autant qu'il ait du goût.
Peut-être es tu mieux renseignée que moi mais en parlant de fromage: sais-tu si la cancoillote est à pressure animale ou plutôt si l'on peut trouver des cancoillotes végétaliennes?
Une excellente idée pour accomoder le fromage de chèvre, que j'adore! Si ça continue, ton blog va devenir ma bible... :) J'ai acheté Cuisine Bio lors de mon passage en France... Il y a une lectrice qui leur a écrit une lettre un peu critique, ce n'est pas toi au moins? Les photos n'étaient pas si mal au final, c'est toujours mieux que celles dont les plats sont fixés monohydrate de carbone!
Le magazine Cuisine Bio
Non, ce n'est pas moi !
Je me suis même "réconciliée" avec ce magazine ! J'ai acheté le numéro 14, actuellement en kiosque, et moi aussi, j'ai trouvé qu'ils avaient fait de gros efforts sur les photos.
Il faut que je fasse un post pour corriger l'impression désagréable laissée par mon vieil article...
Mitsuko, ça me fait vraiment plaisir de t'avoir repérée parmi mes commentatrices fidèles ! A bientôt.
Présure et cancoillote
Lisanka,
Je ne sais même pas s'il y en a dans le chèvre. Je ne devrais pas avoir de mal à le savoir au marché (j'habite dans la région du Sainte-Maure, et plusieurs producteurs se déplacent près de chez moi). Je te tiendrai au courant. Quant à la cancoillote, je n'en ai aucune idée.
Tu me donnes envie d'en racheter en tout cas. Ca me rappelle mon grand-père qui en prenait sur ses tartines grillées au petit déjeuner. Ma question à moi serait plutôt : est-ce que ça existe en bio ?
Quant au végétarisme, je n'applique pas de règles aussi strictes. Je me dis qu'un jour, je serai prête à supprimer tous les produits animaux de mon alimentation. En attendant, je me contente de beaucoup de souplesse.
Très bonne idée!
je me demande si on ne pourrait pas les préparer un peu avant et les conserver au four réglé sur 50°C?
Pour les restes de noisettes, je les mets dans la sauce de salade d'endives.
Miam, j'ai essayé hier soir, c'est délicieux ! merci
En cherchant des adresses de producteurs bio en Touraine, j'habite Tours aussi, je découvre ton blog. Je ne dis pas que je testerai toutes tes recettes, sous peine d'avoir une mutinerie à l'heure des repas chez moi ( faudrait que je m'y prenne petit à petit pour les habituer ;-)) mais celle-ci me plait beaucoup, et je compte bien la tester. Encore merci à toi pour m'avoir fourni tout un tas d'adresse plus intéressantes les unes que les autres.
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