15 février 2007
Compotes et purées
Pour agrémenter vos purées et compotes, pourquoi ne pas goûter aux purées d'oléagineux ? Amande complète ou émondée, noisette, cacahuètes, noix de cajou, le choix ne manque pas. On les trouve en pots de diverses contenances, sans sel ni sucre ajoutés, en magasin bio.
Dans les purées de pommes de terre et de légumes, ça change du beurre ou de l'huile, et surtout... ça change le goût ! Quant aux compotes, vous ajouterez une petite touche gourmande qui vous inspirera peut-être d'autres parfums : pourquoi pas aussi un soupçon de cannelle ou de vanille ?
Et puis, on peut proposer ces purées d'oléagineux aux jeunes enfants, et les initier à ces goûts.
Parc que ce n'est pas facile de mâcher des amandes ou des noisettes entières, quand on n'a pas encore toutes ses dents. Sans compter le risque éventuel de fausse route.
Bien sûr, il ne faut pas oublier que les arachides surtout, mais dans une moindre mesure les autres fruits à coque, provoquent des allergies chez certaines personnes. Il convient donc de les introduire prudemment et sans impatience dans l'alimentation des bambins, comme les autres ingrédients.
Compote de pommes à l'amande
Par personne :
une pomme
un demi sachet de sucre brun vanillé
une petite cuillérée de purée d'amandes complètes
- Eplucher et découper la pomme en petits morceaux.
- La faire cuire à l'étouffée (avec éventuellement une goutte d'eau) pendant quelques minutes.
- L'écraser à la fourchette ou au pilon à purée, et la mélanger au sucre et à la purée d'amande.
Purée de haricots verts à la noisette
Par personne
100 g de haricots verts
un pincée de sel
une cuillérée à soupe de purée de noisettes
sur la photo, quelques rondelles de carotte pour le décor
- Faire cuire les haricots verts à la vapeur.
- Les écraser en ajoutant la purée de noisettes et le sel.
Encore des betteraves... ?
Il y a toujours un moment, plus ou moins proche de la fin de la saison, où nous commençons à en avoir franchement assez d'un légume (la courgette au mois d'août, le potimarron en décembre...).
Donc cette semaine, c'est la betterave, qui a fait une nouvelle apparition remarquée dans notre panier de légumes hebdomadaire. Sans parler du céleri-rave...
Mais j'ai trouvé une super-recette qui associe betterave et céleri-rave pour en faire un plat nouveau et délicieux, dans L'encyclopédie de la cuisine végétarienne chez Manise. Et du coup, la semaine suivante, je me suis essayée à une variation personnelle. Très bien aussi.
Betterave et céleri-rave au four, version L'encyclopédie de la cuisine végétarienne chez Manise (citée de mémoire)
Couper en tranches fines une betterave et un céleri-rave crus. Les répartir en couches successives dans une cocotte qui passe au four. Verser un jus d'orange sur les légumes, saupoudrer un peu de thym.
Cuire au four dans la cocotte fermée.
Les légumes deviennent fondants, et le mélange des goûts est surprenant et très doux.
Betterave et céleri-rave au four, version Blogbio
Découper en tranches fines 1 oignon, 2 pommes, 1 betterave et 1 céleri-rave.
Les disposer comme on peut dans la même cocotte qui passe au four.
Arroser d'un verre de bouillon de légumes salé.
Laisser cuire au four dans une cocotte fermée. Peut se déguster chaud, ou froid en vinaigrette.
D'autres idées avec de la betterave crue :
Avec de la betterave cuite :
Avec du jus de betterave :
Colorant rose pour décorer un gâteau au chocolat
Erratum du 24/02/07 : j'avais attribué la première recette par erreur à La cuisine végétarienne pour tous chez Könemann. Voici qui est corrigé.
