10 février 2007
Kugelhopf
Depuis un ratage mémorable il y a quelques années (genre petite-couronne-de-béton-collée-au-fond-du-moule), je regardais mon moule à kouglof dans son placard avec un mélange de peur et d'espérance...
Ca y est, nous sommes réconciliés et mon rêve de petit déjeuner est réalisé ! Je suis tellement fière qu'il faut que je vous en parle. Il ne s'agit donc pas des trucs et astuces d'une experte, mais de la recette qui était vendue avec le moule, et que j'ai enfin "réussie" !
Il faut dire que ces derniers temps, j'ai pris un peu plus confiance dans mes pâtes levées, et surtout, j'ai appris la patience... Ne vont au four que des pâtes bien gonflées, tant pis s'il faut des heures ou toute une nuit pour les obtenir alors que la recette prétend qu'une heure suffit !
Ca paraît long, mais ça en vaut la peine...
Si des alsaciens, pâtissiers ou autres amoureux du kouglof veulent intervenir et ajouter leur grain de sel, je leur serai très reconnaissante. Car j'ai bien l'intention de recommencer mercredi prochain. A vous lire...
Omelette, spécialiste de la pâtisserie alsacienne (et de pleins d'autres choses), donne sa recette ici.
Il faut :
un moule à kouglof
du temps devant soi (prévoir une heure de préparation pour un pâtissier amateur et maladroit comme moi, et plusieurs heures de pousse)
500 g de farine (j'ai utilisé de la T80, comme d'habitude, d'où l'aspect un peu plus foncé qu'avec de la farine à pâtisserie conventionnelle)
1 cc sel
75 g de sucre (même remarque : du sucre complet)
200 g de beurre
2 oeufs
20 cl de lait tiédi
25g de levure de bière fraîche (j'ai utilisé 2 cc levure de boulangerie sèche)
80 g de raisins secs
50 g d'amandes brutes
du sucre glace pour saupoudrer le gâteau comme il se doit (c'est le seul ingrédient que je ne connais pas en bio)
- Levain : Délayer 25 g de levure fraîche avec 10 cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Pâte : Dans une bassine, mélanger dans l'ordre : farine, sel, sucre, oeufs et le reste de lait tiède. Bien battre la pâte (10 min) pour l'aérer le plus possible. Ensuite ajouter le beurre ramiolli à la main. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains (ça demande un certain temps et de la force physique ! Incorporer le levain, battre encore quelques minutes et rassembler la pâte dans la bassine.
- Couvrir avec un linge dans un endroit à chaleur modéréer pour faire lever la pâte. C'est là qu'il faut être patient...
- Laver et faire tremper les raisins secs dans l'eau pendant ce temps (ou dans du thé, etc.)
- Tapoter la pâte pour lui faire reprendre son volume initial et y incorporés les raisins secs.
- Préparer le moule : le beurrer, garnir le fond des canelures d'amandes, puis poser la pâte dans le moule. Laisser à nouveau lever. La recette précise "jusqu'à dépasser légèrement le bord du moule". Je n'ai pas obtenu de si beau résultat (elle a levé jusqu'en haut du bitonniau central), et c'était déjà très bon !
- Cuire dans un four moyen pendant 45 min. Couvrir si le dessus se colore trop (ne pas paniquer à la couleur si vous utilisez des ingrédients complets).
- Servir en saupoudrant largement de sucre glace.
Commentaires
Je vois que nous avons la même recette. Elle me semble inratable.
Tu t'es bien rattrapée.
Bonjour, je suis alsacienne mais je n'ai pas la recette de ma grand-mere avec moi, qui la tenait elle-meme de sa mere. Elle avait un doigte incomparable pour preparer cette patisserie et je n'en n'ai jamais mange d'aussi bons. Par contre, elle preparait son kugelhopf en fin d'apres-midi et le laissait lever toute la nuit pres du radiateur (succes de sa reussite?). Elle se levait vers 5h du matin pour le cuire afin qu'il soit tout frais pour le petit-dejeuner. Il faut aussi petrir la pate en la soulevant vraiment beaucoup et ne pas hesiter a y mettre toute sa force. C'est du boulot! Petit secret: deux amandes par cannelure du moule, c'est deux fois meilleur! Et on met en general des raisins secs prealablement gonfles assez longuement dans de l'eau avec du kirsch. S'il devient sec apres quelques jours, grille des tranches au grille-pain, c'est delicieux et les boulangers vendent leurs kugelhopfs facon biscotte s'ils ne les ont pas ecoules le jour meme.
Merci de me rappeler tant de bons souvenirs.
il est sublime!
Il à l'air vraiment délicieux !!
Félicitation
miam,miam
je doit en faire un, j'aime beaucoup..
Il semble réellement sublime ce k...
MMmuhhhhmmm! Il a l'air délicieux! Même mésaventures par ici et m^me résultat avec de la patience, une bonne recette( quasi la même) et le truc en plus...ajouter le beurre le plus tard possible. Perso je le met aprés que la pate ait levée une fois.
j'ai entendu dire que les boulangers savoyards qui fabriquaient les meilleures brioches laissaient monter la pâte toute la nuit dans un endroit frais. certains disaient même dehors au froid mais je n'ai jamais essayé. Nous prenons rendez-vous à Valençay en juillet pour déguster un kouglof.
Sucre glace bio ?
Tu peux en faire simplement en passant ton sucre blond bio au moulin à café électrique, ça marche super ! Je n'ai jamais essayé avec le rapadura par contre.
ça me donne très envie...mais je n'ai pas de moule !!! J'aurais bien gouté le tiens ! Pour le sucre glace, Jean Hervé en vend en poche comme le gomasio. Merci pour les partages !
Cléa en a déjà parlé, mais le xucre glace existe bien en bio ; c'est du sucre Rapadura moulu ; je le fais moi-même avec mon Champion. Si tu veux comparer avec une autre recette de kugelhoff, tu peux regarder ici :
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/01/19/3723564.html
A bientôt !
Bonjour !
Je suis alsacienne et moi aussi, le kouglof m'a résisté pendant de longues années. Ma recette est excatement la même... mais le truc qui fait toute la différence (chez moi !!), c'est de pétrir la pâte trèèèès longtemps, jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. ce n'est jamais marqué dans les recettes, mais la première fois que j'ai réussi un kouglof, c'est le jour où j'ai passé l'aspi pendant que mon kenwood tournait.... genre 1/2 heure... et la miracle, un klouglof excellent !
Et avec du rapadura, les pâtes levées montent deux fois plus haut, ça déborde même !!
mais je vais tester le "sucre glace" complet, ça doit être bien meilleur !
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