06 février 2007
Prenez-en de la graine ! Episode 1 : l'avoine
Le marché citoyen.net, c'est un "annuaire pour consommer autrement". Il recense des boutiques et des entreprises de services dans tous les domaines, qui ont une vocation écologique, équitable, de développement local ou social. Pour l'instant, seules Paris et sa région sont passés au peigne fin (à quand les autres régions ?).
En plus de ses adresses, le site propose régulièrement des articles. Il lance ainsi une nouvelle rubrique éditoriale, consacrée à la cuisine, avec des recettes de Valérie Cupillard.
Et une rubrique consacrée aux graines : Sous quelle forme peut-on trouver cette graine en bio ? Quelles sont ses propriétés ? Comment la cuisine-t-on ? En complément je proposerai quelques recettes de mon blog ou inédites en illustration de cet article. Une collaboration en plusieurs épisodes, donc, que je relayerai régulièrement ici.
Aujourd'hui, (re-)découvrez l'avoine...
Steak d’avoine, flocons d’avoine, galette d’avoine, hum, hum !!!! De prime abord, on pense plutôt à de la nourriture pour cheval. Et pourtant, l’avoine a des qualités nutritives intéressantes, quand elle est bio bien sûr. Jugez-en plutôt !
À quoi ça ressemble, l’avoine ?
L’avoine est une céréale (entre 60 et 90 cm de hauteur) qui est
cultivée dans le monde entier car elle résiste aux climats froids. Sa
graine est transformée en flocons et ce qui est autour, l’enveloppe,
donne le son. On la trouve sous différentes formes :
› Le gruau d'avoine : il s'agit de la graine entière.
› Les flocons : la forme la plus connue. On lamine les graines que l’on a au préalable chauffées pour obtenir des flocons.
› Le son.
› La farine (de
gruau ou de flocons) : elle est fabriquée à partir des graines d’avoine
qui ont été moulues. Sa couleur est brunâtre et c’est une farine sans
gluten (quand elle est pure et non mélangée à de la farine de blé).
› Le lait (préparation à boire, également utilisée dans certains produits dermatologiques).
› La crème (farine précuite à utiliser comme liant, dans les sauces par exemple).
Quelles sont ses propriétés ?"
Pour lire la suite de l'article de Catherine Ginisty...
Brocolis et tofu aux amandes
Cette assiette a tout pour devenir un classique de notre table : elle est prête en un quart d'heure montre en main, et mes enfants mangent même les légumes tellement ils sont enthousiastes (ça se fête !).
Voici donc des brocolis et des haricots verts (surgelés hors saison) accomodés avec des amandes, de l'ail et de la coriandre hachée.
Pour 4 personnes
2 verres de riz cuits dans 3 ou 4 verres d'eau salée
1 brocolis
500 g de haricots verts
125 g de tofu
50 g d'amandes entières avec leur peau
1 gousse d'ail
quelques feuilles de coriandre hachées
du tamari ou du shoyu (sauce de soja fermenté)
- Rincer le riz et le cuire dans le double de son volume d'eau.
- Détacher les brocolis en fleurettes et découper son pied en rondelles (quel dommage ce serait de le jeter !). Couper les haricots verts en deux. Faire cuire les légumes à l'étouffée avec 1/2 verre d'eau ou à la vapeur.
- Verser du tamari dans un bol. Ajouter la gousse d'ail hachée et la coriandre. Découper le soja en dés et le faire mariner quelques instants dans cette sauce.
- Dans une poêle, verser une cuillérée d'huile d'olive et y faire dorer les amandes pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le tofu égoutté de sa marinade. On peut conserver la sauce de la marinade pour la proposer à table, mais il vaut mieux éviter de la verser dans la poêle, cela rendrait son contenu trop salé. Faire revenir quelques minutes le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Servir les légumes avec les amandes et le tofu. On peut proposer une goutte de la marinade sur le riz.
Cette assiette est inpirée d'une recette de brocolis au wok dans La cuisine végétarienne pour tous chez Könemann (épuisé). J'ai prêté mon livre donc je ne peux plus comparer à l'original pour savoir de combien j'en ai dévié !
PS du 24/2/07: Après vérification, les deux recettes sont finalement bien différentes. Je vous renvoie au livre pour la cuisson au wok du brocolis, et la sauce sympa qu'il propose.
