Prenez-en de la graine ! Episode 1 : l'avoine

Prenez-en de la graine ! Episode 1 : l'avoine

Le marché citoyen.net, c'est un "annuaire pour consommer autrement". Il recense des boutiques et des entreprises de services dans tous les domaines, qui ont une vocation écologique, équitable, de développement local ou social. Pour l'instant, seules Paris et sa région sont passés au peigne fin (à quand les autres régions ?).

En plus de ses adresses, le site propose régulièrement des articles. Il lance ainsi une nouvelle rubrique éditoriale, consacrée à la cuisine, avec des recettes de Valérie Cupillard.

Et une rubrique consacrée aux graines : Sous quelle forme peut-on trouver cette graine en bio ? Quelles sont ses propriétés ? Comment la cuisine-t-on ? En complément je proposerai quelques recettes de mon blog ou inédites en illustration de cet article. Une collaboration en plusieurs épisodes, donc, que je relayerai régulièrement ici.

Aujourd'hui, (re-)découvrez l'avoine...

Steak d’avoine, flocons d’avoine, galette d’avoine, hum, hum !!!! De prime abord, on pense plutôt à de la nourriture pour cheval. Et pourtant, l’avoine a des qualités nutritives intéressantes, quand elle est bio bien sûr. Jugez-en plutôt !

À quoi ça ressemble, l’avoine ?

L’avoine est une céréale (entre 60 et 90 cm de hauteur) qui est cultivée dans le monde entier car elle résiste aux climats froids. Sa graine est transformée en flocons et ce qui est autour, l’enveloppe, donne le son. On la trouve sous différentes formes :
› Le gruau d'avoine : il s'agit de la graine entière.
› Les flocons : la forme la plus connue. On lamine les graines que l’on a au préalable chauffées pour obtenir des flocons.
› Le son.
› La farine (de gruau ou de flocons) : elle est fabriquée à partir des graines d’avoine qui ont été moulues. Sa couleur est brunâtre et c’est une farine sans gluten (quand elle est pure et non mélangée à de la farine de blé).
› Le lait (préparation  à boire, également utilisée dans certains produits dermatologiques).
› La crème (farine précuite à utiliser comme liant, dans les sauces par exemple).

Quelles sont ses propriétés ?"

Pour lire la suite de l'article de Catherine Ginisty...