30 janvier 2007
Chaussons d'épeautre aux marrons et aux choux de Bruxelles
Voici l'occasion de vous donner une variante de la pâte à l'huile, avec de la farine d'épeautre : cette pâte se travaille très facilement, pour former des chaussons par exemple. Ceux-ci, farcis aux choux de Bruxelles et aux marrons, peuvent être mangés chauds ou froids.
Pour 6 personnes
500 g de choux de Bruxelles
500 g de marrons cuits (en conserve)
2 oignons
sel, poivre
500 g de farine d'épeautre
1 cc de sel
1/2 sachet ou 1 cc de poudre à lever
1 verre d'huile de tournesol ou d'olives
1 verre d'eau
- Préparer les choux de Bruxelles à l'avance, pour qu'ils aient refroidi au moment de préparer les chaussons. Faire revenir les oignons dans un petit peu d'huile. Ajouter les choux de Bruxelles et les cuire à l'étouffée, dans une casserole couverte avec un demi-verre d'eau.
- Mixer grossièrement les choux de Bruxelles et les oignons avec les marrons, et ajouter du sel et du poivre.
- Préparer la pâte à l'huile : mélanger dans un grand saladier la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter progressivement et alternativement de l'huile et de l'eau, en mélangeant au fur et à mesure. Cesser d'ajouter le liquide lorsque la pâte est souple. La laisser reposer une demi-heure. Elle peut se conserver 24 h au frais.
- Etaler finement la pâte au rouleau. Y découper des cercles avec un bol retourné (ou un ustensile prévu à cet usage !). Les farcir et les plier en deux, en collant les bords avec le doigt mouillé à l'eau. On peut décorer à la fourchette ou au couteau les petits chaussons. Pour ceux de la photo, j'ai juste fait de petites stries sur le bord collé.
- Les faire cuire 20-25 min au four à 180° sur une plaque graissée.
29 janvier 2007
Petits pavés d'épeautre
Une modeste petite recette domestique, pour changer des galettes, et découvrir l'épeautre. Ces "pavés" sont préparés avec de l'épeautre déjà cuit, puis ils dorent au four. On peut par exemple profiter d'un reste de la veille. Pensez à préparer vos céréales en grande quantité pour les réutiliser dans ce genre de recette.
J'utilise de l'épeautre précuit, ce qui réduit la cuisson des grains à 20 min environ.
Pour 4 personnes
1 verre d'épeautre précuit
2 verres de bouillon de légumes
1 gros oignon
2 poireaux cuits
2 oeufs
1 cuillérée à soupe d'arrow-root
du sel, de la muscade en poudre
- Faire cuire l'épeautre dans le bouillon pendant 20 minutes.
- Hacher l'oignon et les poireaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélanger tous les ingrédients.
- Huiler des petits moules individuels, type moules à crème brûlée, et les remplir de la préparation. Vous pourrez préparer 6 à 8 petits pavés avec ces quantités.
- Faire dorer au four chaud pendant 15 minutes environ.
- Pour une jolie présentation, on peut les démouler (délicatement !) et les servir retournés.
26 janvier 2007
Où trouver un panier de légumes bio
Grâce à l'émission de Julie Andrieu, Droit dans le buffet, j'ai reçu ces jours-ci plusieurs demandes concernant les AMAP et les paniers de légumes : où peut-on trouver un panier de légumes bio près de chez soi ?
J'ai personnellement essayé (et approuvé !) le fonctionnement de deux réseaux : celui des AMAP d'Alliance Provence, et celui du réseau Cocagne. Chacune de ces deux associations propose des paniers bio dans toute la France, et donc je l'espère, près de chez vous.
Ces deux réseaux ont des principes proches, qui méritent d'être exposés.
Leurs points communs :
- Proposer aux habitants d'une région de leur livrer, sur un ou plusieurs points de dépôt, des paniers hebdomadaires de légumes issus de l'agriculture biologique, en direct du producteur, situé à quelques km ou dizaines de kilomètres. Je vais chercher mon panier sur la place à la sortie de l'école de mon fils, le vendredi soir. Cela m'évite un déplacement spécial, et je ne vais plus au marché qu'une fois par semaine pour les fruits et le pain : c'est plus léger.
- Ces légumes sont très frais. Ils ont en général été cueillis la veille ou le matin même. Ils ont été très peu manipulés et conditionnés, et ont peu voyagé. Hmm... découvrez la différence ! Je dois admettre que je ne suis personnellement pas capable au goût de reconnaître un légume AB d'un légume cultivé en agriculture conventionnelle. Mais depuis que je mange des légumes tout frais et qui n'ont pas voyagé, j'apprécie vraiment la différence, et je n'achète plus autre chose.
- Les légumes du panier sont des légumes de saison. L'acheteur du panier ne sait pas à l'avance ce qu'il aura dans son panier de la semaine. Moi, c'est ce qui m'amuse dans ce système : me laisser surprendre et chercher des idées à partir d'une contrainte : le légume du panier.
Souvent, les légumes sont accompagnés d'un petit courrier qui donne des nouvelles de l'exploitation et quelques recettes pour accomoder les légumes.
- De la même façon, la quantité varie d'une semaine sur l'autre en fonction de la production, des aléas climatiques, de l'expérience du maraîcher, etc. Il m'est arrivé de me retrouver avec 40 courgettes dans mon frigo ! Et parfois, de devoir compléter un peu parce que le contenu du panier ne suffisait pas pour la semaine. (En fait, je suis abonnée à deux paniers par semaine, pour satisfaire les besoins en légumes de ma petite famille végétarienne).
- Les légumes cultivés auront généralement été choisis par le producteur pour leurs qualités organoleptiques (leur goût, quoi), et tant pis s'ils ne sont pas tous de la même taille, ou n'ont pas poussé bien droit ! Plus besoin pour le producteur de laisser au champ tous les légumes "bizarres" qui ne trouveraient pas leur place sur les étals d'un supermarché. Ils seront récoltés et appréciés !
Mais attention, le panier ne doit pas être constitué des rebuts que le producteur n'a pas pu vendre sur d'autres circuits : en général, le producteur s'engage à écouler la totalité de sa production à travers les paniers, et la qualité de ce qu'ils y propose est vitale pour lui.
- Le consommateur s'engage pour un semestre ou une année, et verse à l'avance le montant des paniers pour une certaine période (3 mois ou 6 mois dans mon expérience). Avec ce financement, le producteur peut en principe s'abstraire des problèmes d'endettement et de distribution, et se concentrer sur l'exploitation. Les adhérents au panier s'engagent à supporter les aléas de la production, et à accepter d'éventuelles variations en quantité ou des coups durs climatiques par exemple.
En fait, ce n'est pas si simple. Maraîcher bio reste un métier très dur. Le premier producteur à l'AMAP duquel j'ai participé a malheureusement quand même déposé le bilan.
Les nuances qui comptent :
Les AMAP, Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne créées par Alliance Provence (dans toute la France), reposent sur un contrat local entre un producteur et un groupe de consommateurs. Leur fonctionnement est démocratique et négocié sur tous les points. Il fait souvent appel au bénévolat des adhérents, qui aident à la distribution des légumes. Le prix du panier est équitable et doit garantir un revenu décent pour le producteur tout en étant abordable pour le consommateur.
Les Jardins de Cocagne ont des objectifs sociaux. Formées par des maraîchers professionnels, ce sont des personnes en difficulté sociale qui produisent les légumes. Ces personnes sont embauchées dans le cadre de contrats d'insertion divers, qui doivent représenter une étape dans un processus de socialisation et d'accès à l'emploi. Si vous souhaitez en savoir plus, allez voir leur site qui est très intéressant.
Il existe beaucoup d'autres paniers de légumes bio en France. Souvent à l'initiative individuelle d'un maraîcher, qui propose ce type de vente, en plus de ses ventes sur les marchés ou auprès des centrales d'achat.
En région parisienne et à Orléans, on trouve par exemple les Paniers du val de loire, qui distribuent les fruits et légumes d'un groupement de maraîchers et arboriculteurs de la région Centre, ainsi que de 3 jardins de Cocagne et d'un CAT.
Il existe également des revendeurs de fruits et légumes biologiques qui proposent des paniers. Ce type de revendeurs n'a pas nécessairement la vocation sociale et solidaire, ou de développement local, que j'ai décrite plus haut, puisqu'il s'agit de négoce classique et que les produits distribués peuvent venir de toute la France ou être importés.
Plusieurs bloggeurs parisiens sont ainsi abonnés au Campanier, qui propose de nombreux points de distribution à Paris en région parisienne. En Touraine, Biolinet s'engage à revendre des produits locaux, c'est-à-dire issus de la région Centre.
Ce mode de distribution est en plein développement. Faites jouer le bouche-à-oreilles et vous trouverez votre bonheur !
PS du 5 février 2008 :
Si les réseaux des AMAP et des Jardins de cocagne ne proposent rien
dans votre région, je vous conseille de rechercher directement les
maraichers bio de votre département. Ils proposent souvent une vente
directe à la ferme, sur les marchés ou par panier : renseignez-vous !
Pour
en obtenir la liste, contactez l'agence bio de votre région, qui tient
en général un annuaire des agriculteurs bio par département.
Pour les coordonnées de ces agences, et souvent un annuaire en ligne, cliquez sur la carte des régions ici :
http://www.printempsbio.com/AnimationsRegionales.asp
Bonne recherche !
Mon panier (la photo), vient des Jardins de contrat à Montreuil en Touraine, qui font partie du Réseau Cocagne. Cette semaine, il contenait :
1 kg de pommes des terre "noisette", 800 g de carottes, 1 gros chou cabu d'1.2 kg, 1 kg de poireaux, une botte de radis glaçons avec leurs fanes de 500g. Soit au total 4.5 kg de légumes biologiques pour lesquels nous avons payé 8.5€ il y a un mois.
Et en prime, une photo de l'exploitation, prise un jour de fête en septembre dernier :
Eh oui, nous avons ainsi découvert, à notre stupéfaction, que cette exploitation est aussi un lieu de formation à l'utilisation des chevaux de trait en agriculture. Et ce n'est pas pour le folklore !
25 janvier 2007
A Tours, dîner végétarien
Alliance végétarienne, l'Association Végétarienne de France, organise des réunions dans toute la France.
A Tours, les deux déléguées départementales proposeront dorénavant un dîner végétarien mensuel. Il est "ouvert à tous, végétariens et non-végétariens désireux d'en savoir plus sur ce mode d'alimentation très diversifié, bénéfique pour la santé, respectueux de toute vie animale et protecteur de l'environnement."
Le premier rendez-vous de cette année :
le vendredi 2 février 2007
au restaurant "Les Délices du Penjab"
53, rue du Grand Marché à Tours
à partir de 19h30
J'y serai avec mon compagnon et nos enfants. Peut-être d'autres tourangeaux passant par ici seront-ils intéressés.
Les dîners suivants auront lieu le 2 mars, le 6 avril, le 4 mai, le 1er juin, le 6 juillet.
22 janvier 2007
Salade de choucroute crue
Cette salade est inspirée de plusieurs suggestions que j'ai reçues récemment de mon entourage à propos de la choucroute crue. En voici donc une synthèse personnelle toute simple. Essayez-là ou tentez votre variation, et régalez-vous. Après cette entrée toute légère, vous n'aurez plus le même regard sur la choucroute.
Pour 4 personnes
2 carottes
2 pommes
250 g de choucroute crue
3 échalottes
une vinaigrette préparée avec du vinaigre de cidre, de l'huile de colza vierge et de la moutarde
une cuillérée à soupe de graines de cumin
- Faites tremper quelques instants la choucroute dans de l'eau pour la rincer. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez sauter cette étape !
- Râper les carottes, les pommes et les échalottes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Je précise que l'on peut trouver de la choucroute crue bio d'Alsace, en seaux de différentes tailles, au rayon frais des magasins bio.
17 janvier 2007
Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
J'explore toujours les possibilités d'en-cas pour mes enfants. Avec de la pâte levée parce que les radiateurs sont en marche, pas trop sucrés, et avec des "peaux d'orange longues et brillantes" (ndt : de la peau d'orange confite) pour faire plaisir à l'aîné...
Me voici donc à la recherche de ma recette fétiche de brioche : celle du gâteau des rois provençal, donnée par Robert Monetti dans Trésors de la Cuisine provençale, chez Edisud. Comme j'aime vraiment beaucoup ce livre, je trouve même du charme à un petit défaut de cette recette : l'auteur a oublié la quantité de beurre fondu ! Du coup, j'expérimente à chaque fois.
Aujourd'hui, j'ai entrepris de personnaliser très largement sa recette pour en faire une recette plus... "bio" : proportions chamboulées, de l'huile d'olive à la place du beurre, des ingrédients non raffinés, moins de sucre, bien sûr. Et toujours sans MAP, je persiste. Résultat bien gonflé et délicieux !
Pour deux brioches ou 12 petites brioches individuelles
1 cs de levure de boulangerie deshydratée
1/2 verre d'eau tiède
3 oeufs
100 g de sucre non raffiné
3 cs de lait de riz
5 cs d'huile d'olive fruitée
2 cs d'eau de fleur d'oranger
70 g d'écorce d'orange confite
700 g de farine semi-complète (T80)
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans un verre d'eau tiède, diluer la levure de boulangerie, et la laisser "se réveiller" pendant 5 minutes.
Découper les écorces d'orange en petits morceaux.
Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait de riz, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'écorce d'orange, et la levure diluée. Bien mélanger.
Dans ce mélange, incorporer progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
La diviser en deux, pour la laisser reposer dans deux saladiers couverts, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre d'une heure à plusieurs heures (ou une nuit), en fonction des conditions atmosphériques, et de je ne sais quoi. En tout cas, rien ne sert d'enfourner une pâte mal levée, ça ne sera pas bon ! Mieux vaut patienter...
Une fois la pâte levée, on peut la former ou la verser dans les moules à cake (pour deux brioches) ou des moules à muffins (pour 12 petites). Laisser reposer une heure pour la deuxième pousse. Badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner. Le temps de cuisson à four chaud dépend de la taille des moules. Prévoir 20 à 30 min. Comme pour toute la pâtisserie à base de farine semi-complète et de sucre brun, on doit s'attendre à un gâteau cuit de couleur plus foncée que les pâtisseries classiques.
16 janvier 2007
"Droit dans le buffet !"... bio
Cette semaine, l'émission de Julie Andrieu sera grandement consacrée au bio, grâce à son invité : Philippe Starck.
Philippe Starck a designé une gamme de produits bio, OAO, fabriqués par Lima. Moi qui me plains souvent que les fabricants et distributeurs de produits bio font exprès du moche ;-). Cette fois, c'est puriste, élégant et chic. Je n'ai pas pu entendre tout l'enregistrement, et donc je ne sais encore pas s'ils sont commercialisés en France.
De mon côté, j'ai pu ajouter mon tout petit grain de sel en présentant mon blog, lors d'une interview téléphonique de quelques instants. Je crois que je n'ai pas trop bafouillé malgré le trac (ouf), mais j'ai eu du mal à suivre le rythme et à ne pas me perdre dans mes propres digressions !
Tant pis, c'était une chouette petite aventure, à l'image de mon blog : amateur ! Merci à Julie Andrieu et à Marianne, qui travaille avec elle, de m'avoir permis de la vivre.
Cette émission sera diffusée dimanche prochain, le 21 janvier 2007, entre 11h et midi sur Europe 1. Et elle pourra être téléchargée pendant quelques semaines ici.
Et au même endroit vous pouvez réécouter les émissions précédentes et les présentations d'autres bloggeurs(ses), comme Cuisine métisse, et les Culino-tests.
En suivant les liens, voici en entier la recette que nous avons évoquée : la salade de topinambours crus et aussi l'index pour accéder aux autres recettes du blog.
13 janvier 2007
Poëlée de topinambours à la noisette
Une variante à peine plus sophistiquée des topinambours sautés y associe un poireau fondant et des noisettes grossièrement hâchées. La noisette se marie en effet très bien avec le petit goût d'artichaut du topinambour. Le tout est relevé d'un trait de tamari.
En fonction du contenu de votre frigo, essayez aussi les topinambours avec un petit brocoli, à la place du poireau, et des amandes grillées et hâchées.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de topinambours
1 ou 2 poireaux suivant leur taille
2 gousses d'ail
2 poignées de noisettes (environ 50 g)
de la sauce de soja (tamari ou shoyu)
Gratter ou éplucher les topinambours et le poireau et les couper en petits morceaux.
Les faire cuire dans une cuillérée d'huile de tournesol. Couvrir et en ajouter un peu d'eau en cours de cuisson ci-nécessaire.
Ne pas saler. C'est le tamari qui apportera le sel. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé.
Dans l'assiette, saupoudrer de noisette fraichement hâchées. Et assaisonner à la sauce de soja.
10 janvier 2007
Rochers à la noix de coco
C'est une recette de Florence, que j'ai réussie presque aussi bien qu'elle ! Une petite confiserie pour éviter une cure trop brutale après nos vacances de Noël. Je ne connais pas de pâtisserie plus simple ni plus rapide à préparer, et on peut les transporter facilement pour les partager !
Pour une vingtaine de rochers
250 g de noix de coco râpée
150 g de sucre brun
2 oeufs
Mélanger les ingrédients dans un grand saladier.
Former des boules compactes en tassant la préparation dans les mains.
Les cuire au four sur une plaque graissée environ 20 minutes.
07 janvier 2007
"Dans la presse"
Dans La Croix, le vendredi 5 janvier 2007
Dans Biba de Décembre 2006
Merci aux personnes qui m'ont signalé ces petits articles qui me rendent fière !
J'en profite pour adresser à tous mes meilleurs voeux.
