Salade de choucroute crue
Cette salade est inspirée de plusieurs suggestions que j'ai reçues récemment de mon entourage à propos de la choucroute crue. En voici donc une synthèse personnelle toute simple. Essayez-là ou tentez votre variation, et régalez-vous. Après cette entrée toute légère, vous n'aurez plus le même regard sur la choucroute.
Pour 4 personnes
2 carottes
2 pommes
250 g de choucroute crue
3 échalottes
une vinaigrette préparée avec du vinaigre de cidre, de l'huile de colza vierge et de la moutarde
une cuillérée à soupe de graines de cumin
- Faites tremper quelques instants la choucroute dans de l'eau pour la rincer. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez sauter cette étape !
- Râper les carottes, les pommes et les échalottes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Je précise que l'on peut trouver de la choucroute crue bio d'Alsace, en seaux de différentes tailles, au rayon frais des magasins bio.
Commentaires sur Salade de choucroute crue
La choucroute crue est un aliment excellent:
http://www.taty.be/SAINE/lactoferm.htm ! Mais il faut qu'elle soit bio et préparée à l'ancienne. Moi j'adore son côté suret. Pour les réfractaires, la décrudir quelques minutes à la vapeur peut constituer un compromis acceptable. Tandis que d'aucun(e)s la serviront avec un poisson fumé bio aussi. Comme il vous plaira!
Et les vitamines partent avec l'eau ? :-/
Je ne digère pas le choux fermenté mais la photo est très joli !
C'est assez surprenant mais en fait, ça me plaît beaucoup
Ca fait un moment que ça m'intrigue la choucroute crue, je testerai avec ta recette!
Je sens que je vais faire un tour dans mon magasin bio demain et m'acheter un pot de choucroute. Ta recette me dit énormément !
C'est exactement ce que je suggérais à mes lecteurs... avec une sauce à base de yaourt et moutarde, c'est pas mal non plus ! Génial pour la santé !
je viens justement d'en acheter un seau dans mon magasin bio, c'est vrai que c'est bon la choucroute crue et pourtant méconnue
superbe idée, moi qui souhaitait depuis un certain temps déjà acheter de la choucroute crue, c'est chose qui va se faire rapidement maintenant que j'ai trouvé une recette alléchante et saine qui plus est!
merci!
Je la mange avec simplement de l'ail écrasé et de l'huile d'olive, mais c'est vrai que c'est vraiment domage de la rincer, les vitamines sont en grande partie dans le jus...
J'ai tjs été tentée mais jamais testé, ta recette me dit de foncer en acheter!!
Il est bon de savoir que le fait de rinçer sert surtout à eliminer une bonne partie du trop-plein du sel utilisé à haute dose pour la fabrication de la choucroûte elle-même! C'est donc vivement recommandé: il suffiit de la passer vite fait sous l'eau, dans une simple passoire, en évitant le trempage, en effet, sinon, adieu la vitamine C, souffre, vit. B, et autres merveilles...ET enfin, il n'y a en principe aucun souci pour digérer ce produit puisque les enzymes et ferments de la lacto-fermentation a déjà fait une partie du boulot! Ce n'est qu'à la cuisson( qui détruit la trés méconnue vitamine:U ) qu'elle devient moins digeste. Pour finir, la salade de Choucroute crue est d'autant plus légère qu'on a en général l'envie de se passer de pain en la dégustant!
Merci beaucoup parfumfou pour toutes ces précisions.
Effectivement, c'est le sel qui fait que je n'aime pas le goût de la choucroute non rincée. Mais jusqu'à présent, je la faisais largement tremper. La prochaine fois, j'essayerai juste rincée sous le robinet pour voir.
Pour être plus technique encor - amusons-nous avec sérieux- il est plus efficace de rinçer rapidement Dame-Choucroute en passant vite fait, et sur toutes les coutures la passeoire pleine de choucroute,au POMMEAU DE LA DOUCHE: ainsi, on s'attarde moins et l'on déloge bien le sel de façon homogéne...et on laisse longuement s'égoutter ...Ah, le diablogue, quel plaisir!!!
Moi, je ne rince pas ! Et, avec des noix et de l'huile de noix, c'est délicieux !
Cette salade est vraiment délicieuse. Les pommes râpées adoucissent l'ensemble, les graines de carvi (en bonne alsacienne je mets du carvi, comme nous en mettons dans la choucroute cuite) donnent un parfum très agréable. Bref, un mélange réussi !
J'ai testé avec mon mari, pas toujours enthousiaste pour les mélanges un peu particuliers : un succès !
Bravo, et continuez à nous donner d'aussi bonnes idées.
Je ne suis pas végétarienne, mais presque (un peu de viande ou de poisson une fois par semaine).
Ce n'est pas une obsession chez moi, mais je rappelle que ne pas rinçer signifie ingérer beaucoup-beaucoup de sel! une vraie saumure, puisque c'est le principe de fabrication et de conservation...manger bio et sain, c'est Génial, se bourrer de sel...?- Mais vive la liberté, quand c'est en connaissance de cause!
Sinon, essayez avec des quertiers d'orange et de pamplemousse, et de l'huile de carthame, avec son petit goùt de coeur d'artichaud,...Un bonheur!!!
Je l'ai testée ce midi, sans les échalotes parce que je n'en avais plus. C'était délicieux ! Mais la prochaine fois, je testerai avec les échalotes ! Et puis, je me contenterai de rincer la choucroute, comme le conseille parfumfou.Je retiens aussi les idées d'associer la choucroute aux noix, aux agrumes et à l'huile de carthame. Rien que d'y penser...
... sans rincer la choucroute (voir commentaire de Valérie sur mon blog), en mettant des échalotes et en remplaçant la pomme par de la poire (parce que je n'avais plus de pomme) : c'était vraiment délicieux ! Je trouve même qu'avec de la poire, c'est encore meilleur. Merci pour certte recette !
bonjour belleble, peutetre y a-il des marques de choucroutes moins salées que d'autres? celles que je trouve en mag-bio me semblent tout-à-fait immangeables sans rinçer...il sagit d'un pot vert, demeeter, et tel-quel, c'est carrément violent, ça fait mal à la gorge!
Il y a parfois un seau blanc, la Ferme quelque-chose, c'est plus doux, mais le sel enlève quand-même toute subtilité au goût, et me donne la pépie pendant des heures...Eclairez-moi, svp,MERCI!!!
Je viens de manger la super salade de choucroute crue. Merci pour la recette. Nous nous sommes régalés.
Do
NB: Goutez bien la choucroute crue avant de la rincer et n'oubliez pas qu'avec les carottes et les pommes la salinité est diminuée personnellement je n'aime pas les mets trop salés et c'etait parfait sans rinçage.
j'ai reçu un seau de 25kgs de choucroute crue, il manque de la saumure; puis-je rajouter de l'eau salée pour éviter que le chou soit trop sec??
Bonjour Mat,
je suis loin d'être une spécialiste de la conservation de la choucroute. Mais s'il manque de la saumure, je pense qu'il faut agir vite.
Alors je donne mon avis en attendant qu'un plus compétent se manifeste 
Rajouter de l'eau salée, c'est ce que je ferais, même si je n'ai jamais testé. J'ai un petit livre "A la découverte des aliments fermentés" de Chantal et Lionel Clergeaud, qui recommande 20 g de sel par litre d'eau.
A ma connaissance, il faut de toute façon consommer rapidement votre choucroute, qui ne se conservera pas longtemps dans son seau. Ou bien la transférer dans un pot en grès à joint d'eau.
Une autre piste : la congélation.
Ca, j'ai déjà testé ! Il est tout à fait possible de conserver un mois ou deux de la choucroute crue congelée.
Bonne choucroute
bonjour,
Je déguste la choucroute crue BIO sans la rincer :
j'adore son petit goût salé...
Concernant l'hygiène alimentaire, existe-t-il une contre-indication ?
Merci pour la réponse.
j'ai vu des pots de choucroute au magasin bio l'autre jour mais il est nul part precisé que la choucroute est crue, comment savoir?
merci pour votre reponse
Bonjour! J'ai écrit un post sur la pomme crue et j'y ai mis un lien vers cette recette, super avec la choucroute, merci 
Tout d'abord laver le choux n'enlève pas ses qualités nutritionnelles, donc il faut bien laver votre choux plusieurs fois à l'eau froide. Ensuite vous fa^tes blanchir votre choux dans un eau avec des aromates et un verre de vin blanc dans cette eau. Quand l'eau bouille vous mettez votre choux pendant 7 mm pour le cuire et qu'il reste croquant, vous le refroidissez immédiatement dans un eau avec des glaçon pour stopper la cuisson ensuite vous l'essorez pour obtenir un choux parfait pour être assaisonné... Pour ma part ce choux qui va se marier avec une base de sauce composée à partir d'une mayonnaise au raifort, vinaigre de cidre et une pointe d'huile de noix, bien sûr des graines de cumin , le tout mélangé et monté dans un cercle ainsi obtenir un joli pâté que je décors oeuf de saumon. Il y a tout pour séduire votre palet avec comme compagnon des coquilles ST Jacques saisies à souhait.
Merci Baisus, pour ce message très intéressant et professionnel. Oui, avec du raifort, je vais essayer.
Je me rends compte par cette occasion j'ai laissé sans réponse la question de Christine.
Pour reconnaître la choucroute crue : elle est présentée, en général en seau, au rayon frais. Souvent, dans les magasins bio, on peut se servir en vrac : pas besoin d'emporter quatre kilos. Cette choucroute, vendue avec sa saumure, se conserve au frais. On peut aussi la congeler (en général, je la rince un peu avant, comme ça, elle est prête à cuire à la sortie du congélateur). Ou encore, pour les personnes équipées, la garder dans un pot en grès bouché, à l'ancienne.
Quant à la choucroute cuite, elle est plutôt vendue au rayon conserves, en bocal ou en boîte, donc il n'y a pas de risque de confusion.
Comment vous envoyez des recettes
Pour les non récalcitrants au poisson:
Faire une abaisse de pâte brisée à l'huile et former des ronds de pâte que l'on farcit de choucroute crue bien égouttée après un bref rinçage,poser avant de refermer le chausson une tranche fine de saumon frais cru (sauvage ou bio)et cuire 20à 30 minutes selon la taille, four 180 d°.
(On peut utiliser aussi de la pâte feuilletée et remplacer le saumon frais par du fumé)
Pour de tout petits chaussons en apéritif chic c'est séduisant il convient bien sur de diminuer le temps de cuisson...
Une petite question: Anne ou un autre lecteur,pouvez vous me dire quels aliments contiennent le plus de fer pour corriger une anémie (suite à un saignement important et stoppé bien-sur) et éviter une transfusion? on préfère être fatigué un peu plus longtemps, corriger par l'alimentation et rester bio....
Bonjour Marie-Christine,
je ne suis pas compétente pour te répondre.
Pour le fer dans les aliments végétaux, je te renvoie vers la fiche documentaire éditée par l'Association végétarienne de France :
http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/FicheFer-RV.pdf
Je ne pourrais affirmer que ces aliments suffiront à corriger une anémie.
Bon courage en tout cas et tous mes vœux de rétablissement pour toi ou pour la personne à laquelle tu penses.
Je me suis précipitée sur le site recommandé: l'article est très explicite et me semble complet.
Mes connaissances en nutition n'étaient pas si nulles quand j'ai lu la listes des produits que je privilégie en ce moment, lentilles légumes très verts...et les inhibiteurs ou promoteurs...
Le malade va d'ailleurs mieux et sans trop de viande en plus...
Merci encore!
Bonjour,
je fais ma choucroute moi même avec pot à joint d'eau, système qui permet justement de réduire au minimum la quantité de sel ajouté. C'est la fermentation qui fait la choucroute, le sel n'est qu'un catalyseur. Donc une choucroute faite à l'ancienne n'a pas besoin de rinçage, je dirais même qu'elle ne doit pas être rincée, mais il faut être sûr de son fournisseur.
Cordialement
La choucroute est cru tant que nous ne l'avons pas fait cuire ...
Michelle
Bonsoir Anne,
J'ai tellement apprécié vos recettes de choucroute dont celle-ci que j'en ai recommandé dans mon panier bio de la semaine prochaine. Comme quoi il ne faut jamais dire plus jamais de choucroute.
Je pensais ne pas finir le pot de 1kg mais en rinçant et en l'essorant cela m'oblige à augmenter les quantités de choucroute. De plus elle est agréable à manger.
J'en suis ravie, chère Christel !
Quelle chance vous avez d'avoir de la choucroute dans votre panier bio.
Bonsoir Anne,
Par quel autre miel puis-je remplacer celui au châtaignier dans votre livre concernant la salade de choucroute? Un an après je suis tjs enchanté par ce livre.
Bonjour Christel,
n'hésitez pas à le remplacer par un autre miel. Les plus proches seront les miels de forêt, mais vous pourrez aussi utiliser un autre miel.
Merci pour vos encouragements et bonne salade de choucroute.
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