22 janvier 2007
Salade de choucroute crue
Cette salade est inspirée de plusieurs suggestions que j'ai reçues récemment de mon entourage à propos de la choucroute crue. En voici donc une synthèse personnelle toute simple. Essayez-là ou tentez votre variation, et régalez-vous. Après cette entrée toute légère, vous n'aurez plus le même regard sur la choucroute.
Pour 4 personnes
2 carottes
2 pommes
250 g de choucroute crue
3 échalottes
une vinaigrette préparée avec du vinaigre de cidre, de l'huile de colza vierge et de la moutarde
une cuillérée à soupe de graines de cumin
- Faites tremper quelques instants la choucroute dans de l'eau pour la rincer. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez sauter cette étape !
- Râper les carottes, les pommes et les échalottes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Je précise que l'on peut trouver de la choucroute crue bio d'Alsace, en seaux de différentes tailles, au rayon frais des magasins bio.
Commentaires
Lacto-fermenté
La choucroute crue est un aliment excellent:
http://www.taty.be/SAINE/lactoferm.htm ! Mais il faut qu'elle soit bio et préparée à l'ancienne. Moi j'adore son côté suret. Pour les réfractaires, la décrudir quelques minutes à la vapeur peut constituer un compromis acceptable. Tandis que d'aucun(e)s la serviront avec un poisson fumé bio aussi. Comme il vous plaira!
Faites tremper quelques instants la choucroute dans de l'eau
Et les vitamines partent avec l'eau ? :-/
Je ne digère pas le choux fermenté mais la photo est très joli !
C'est assez surprenant mais en fait, ça me plaît beaucoup
Ca fait un moment que ça m'intrigue la choucroute crue, je testerai avec ta recette!
Je sens que je vais faire un tour dans mon magasin bio demain et m'acheter un pot de choucroute. Ta recette me dit énormément !
C'est exactement ce que je suggérais à mes lecteurs... avec une sauce à base de yaourt et moutarde, c'est pas mal non plus ! Génial pour la santé !
je viens justement d'en acheter un seau dans mon magasin bio, c'est vrai que c'est bon la choucroute crue et pourtant méconnue
superbe idée, moi qui souhaitait depuis un certain temps déjà acheter de la choucroute crue, c'est chose qui va se faire rapidement maintenant que j'ai trouvé une recette alléchante et saine qui plus est!
merci!
Je la mange avec simplement de l'ail écrasé et de l'huile d'olive, mais c'est vrai que c'est vraiment domage de la rincer, les vitamines sont en grande partie dans le jus...
J'ai tjs été tentée mais jamais testé, ta recette me dit de foncer en acheter!!
le sel!
Il est bon de savoir que le fait de rinçer sert surtout à eliminer une bonne partie du trop-plein du sel utilisé à haute dose pour la fabrication de la choucroûte elle-même! C'est donc vivement recommandé: il suffiit de la passer vite fait sous l'eau, dans une simple passoire, en évitant le trempage, en effet, sinon, adieu la vitamine C, souffre, vit. B, et autres merveilles...ET enfin, il n'y a en principe aucun souci pour digérer ce produit puisque les enzymes et ferments de la lacto-fermentation a déjà fait une partie du boulot! Ce n'est qu'à la cuisson( qui détruit la trés méconnue vitamine:U ) qu'elle devient moins digeste. Pour finir, la salade de Choucroute crue est d'autant plus légère qu'on a en général l'envie de se passer de pain en la dégustant!
Merci beaucoup parfumfou pour toutes ces précisions.
Effectivement, c'est le sel qui fait que je n'aime pas le goût de la choucroute non rincée. Mais jusqu'à présent, je la faisais largement tremper. La prochaine fois, j'essayerai juste rincée sous le robinet pour voir.
pour Anne De Blogio...et les autres...
Pour être plus technique encor - amusons-nous avec sérieux- il est plus efficace de rinçer rapidement Dame-Choucroute en passant vite fait, et sur toutes les coutures la passeoire pleine de choucroute,au POMMEAU DE LA DOUCHE: ainsi, on s'attarde moins et l'on déloge bien le sel de façon homogéne...et on laisse longuement s'égoutter ...Ah, le diablogue, quel plaisir!!!
Moi, je ne rince pas ! Et, avec des noix et de l'huile de noix, c'est délicieux !
La salade de choucroute
Cette salade est vraiment délicieuse. Les pommes râpées adoucissent l'ensemble, les graines de carvi (en bonne alsacienne je mets du carvi, comme nous en mettons dans la choucroute cuite) donnent un parfum très agréable. Bref, un mélange réussi !
J'ai testé avec mon mari, pas toujours enthousiaste pour les mélanges un peu particuliers : un succès !
Bravo, et continuez à nous donner d'aussi bonnes idées.
Je ne suis pas végétarienne, mais presque (un peu de viande ou de poisson une fois par semaine).
recette,...et re: à propos du sel
Ce n'est pas une obsession chez moi, mais je rappelle que ne pas rinçer signifie ingérer beaucoup-beaucoup de sel! une vraie saumure, puisque c'est le principe de fabrication et de conservation...manger bio et sain, c'est Génial, se bourrer de sel...?- Mais vive la liberté, quand c'est en connaissance de cause!
Sinon, essayez avec des quertiers d'orange et de pamplemousse, et de l'huile de carthame, avec son petit goùt de coeur d'artichaud,...Un bonheur!!!
Je l'ai testée ce midi, sans les échalotes parce que je n'en avais plus. C'était délicieux ! Mais la prochaine fois, je testerai avec les échalotes ! Et puis, je me contenterai de rincer la choucroute, comme le conseille parfumfou.Je retiens aussi les idées d'associer la choucroute aux noix, aux agrumes et à l'huile de carthame. Rien que d'y penser...
Re-testée hier...
... sans rincer la choucroute (voir commentaire de Valérie sur mon blog), en mettant des échalotes et en remplaçant la pomme par de la poire (parce que je n'avais plus de pomme) : c'était vraiment délicieux ! Je trouve même qu'avec de la poire, c'est encore meilleur. Merci pour certte recette !
sans rinçer...quelle choucroute?
bonjour belleble, peutetre y a-il des marques de choucroutes moins salées que d'autres? celles que je trouve en mag-bio me semblent tout-à-fait immangeables sans rinçer...il sagit d'un pot vert, demeeter, et tel-quel, c'est carrément violent, ça fait mal à la gorge!
Il y a parfois un seau blanc, la Ferme quelque-chose, c'est plus doux, mais le sel enlève quand-même toute subtilité au goût, et me donne la pépie pendant des heures...Eclairez-moi, svp,MERCI!!!
super
Je viens de manger la super salade de choucroute crue. Merci pour la recette. Nous nous sommes régalés.
Do
NB: Goutez bien la choucroute crue avant de la rincer et n'oubliez pas qu'avec les carottes et les pommes la salinité est diminuée personnellement je n'aime pas les mets trop salés et c'etait parfait sans rinçage.
choucroute crue
j'ai reçu un seau de 25kgs de choucroute crue, il manque de la saumure; puis-je rajouter de l'eau salée pour éviter que le chou soit trop sec??
Saumure
Bonjour Mat,
je suis loin d'être une spécialiste de la conservation de la choucroute. Mais s'il manque de la saumure, je pense qu'il faut agir vite.
Alors je donne mon avis en attendant qu'un plus compétent se manifeste ;-)
Rajouter de l'eau salée, c'est ce que je ferais, même si je n'ai jamais testé. J'ai un petit livre "A la découverte des aliments fermentés" de Chantal et Lionel Clergeaud, qui recommande 20 g de sel par litre d'eau.
A ma connaissance, il faut de toute façon consommer rapidement votre choucroute, qui ne se conservera pas longtemps dans son seau. Ou bien la transférer dans un pot en grès à joint d'eau.
Une autre piste : la congélation.
Ca, j'ai déjà testé ! Il est tout à fait possible de conserver un mois ou deux de la choucroute crue congelée.
Bonne choucroute
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