Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
J'explore toujours les possibilités d'en-cas pour mes enfants. Avec de la pâte levée parce que les radiateurs sont en marche, pas trop sucrés, et avec des "peaux d'orange longues et brillantes" (ndt : de la peau d'orange confite) pour faire plaisir à l'aîné...
Me voici donc à la recherche de ma recette fétiche de brioche : celle du gâteau des rois provençal, donnée par Robert Monetti dans Trésors de la Cuisine provençale, chez Edisud. Comme j'aime vraiment beaucoup ce livre, je trouve même du charme à un petit défaut de cette recette : l'auteur a oublié la quantité de beurre fondu ! Du coup, j'expérimente à chaque fois.
Aujourd'hui, j'ai entrepris de personnaliser très largement sa recette pour en faire une recette plus... "bio" : proportions chamboulées, de l'huile d'olive à la place du beurre, des ingrédients non raffinés, moins de sucre, bien sûr. Et toujours sans MAP, je persiste. Résultat bien gonflé et délicieux !
Pour deux brioches ou 12 petites brioches individuelles
1 cs de levure de boulangerie deshydratée
1/2 verre d'eau tiède
3 oeufs
100 g de sucre non raffiné
3 cs de lait de riz
5 cs d'huile d'olive fruitée
2 cs d'eau de fleur d'oranger
70 g d'écorce d'orange confite
700 g de farine semi-complète (T80)
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans un verre d'eau tiède, diluer la levure de boulangerie, et la laisser "se réveiller" pendant 5 minutes.
Découper les écorces d'orange en petits morceaux.
Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait de riz, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'écorce d'orange, et la levure diluée. Bien mélanger.
Dans ce mélange, incorporer progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
La diviser en deux, pour la laisser reposer dans deux saladiers couverts, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre d'une heure à plusieurs heures (ou une nuit), en fonction des conditions atmosphériques, et de je ne sais quoi. En tout cas, rien ne sert d'enfourner une pâte mal levée, ça ne sera pas bon ! Mieux vaut patienter...
Une fois la pâte levée, on peut la former ou la verser dans les moules à cake (pour deux brioches) ou des moules à muffins (pour 12 petites). Laisser reposer une heure pour la deuxième pousse. Badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner. Le temps de cuisson à four chaud dépend de la taille des moules. Prévoir 20 à 30 min. Comme pour toute la pâtisserie à base de farine semi-complète et de sucre brun, on doit s'attendre à un gâteau cuit de couleur plus foncée que les pâtisseries classiques.
Commentaires sur Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
- Supeeeeer !!!!Tout d'abord félicitations pour ce très beau blog, je l'ai découvert sur "Fémininbio";
J'ai fais cette brioche par contre j'ai remplacé les oranges confites ( que je n'avais pas ) par des zestes d'orange. Dé-li-cieux ,tout le monde a adoré, par contre pour ce qui est de la levée j'étais plutôt dans la durée d'une nuit pour la première pousse et d'une journée pour la deuxième, la patience est une vertue ... qui en valait bien la peine.
Merci pour ce blog qui émerveille aussi bien les pupilles que les papilles...
A bientôt ;o) - ConcoursBonjour...
J'organise un concours de recettes sur le thème de l'huile d'olive.
Ta recette conviendrait parfaitement. Je t'invite donc à participer. A la clé, de beaux paniers gourmands pour les 3 recettes gagantes.
Voici le lien: http://karine100705.canalblog.com/archives/2009/07/01/14263887.html
Bonne journée - Lait de riz et tahinMarie-Do,
à ma connaissance, le lait de riz est un ingrédient typiquement bio. On le trouve donc dans les magasins bio, et dans certaines grandes surfaces (Carrefour, par ex.), à côté du lait de soja, et des autres laits végétaux.
Quant au tahin, on le trouve
- soit en bio de fabrication française dans les magasins spécialisés,
- soit en non-bio dans les épiceries orientales, à condition que les importations depuis le Liban aient repris leur cours normal. (Elles avaient été interrompues par la guerre l'été dernier, et je n'ai pas eu à acheter d'autres produits libanais depuis quelques mois, donc je ne sais pas où ça en est.) - Merci...Merci pour cette délicieuse recette que j'ai testée avec quelques petits aménagements : n'ayant plus de lait de riz ni d'écorces d'orange, je les ai remplacés par du lait de soja et des raisins secs... Franc succés auprès de mon mari et de mes 4 petits schtroumpfs... Eux qui ne juraient que par le chimique, le sucré, le coloré se laissent charmer par mes essais de plus en plus nombreux (et j'espère définitifs)de recettes saines et savoureuses, et de plus en plus souvent végétariennes!
Merci pour votre blog qui me conforte avec bonheur dans cette démarche : respecter les autres, la nature, son corps est source de plaisir - une huile fruitéCertaines huiles d'olive de qualité médiocre ont un fruité trop fort et une ardence excessive, je pense que comme pour toutes bonnes choses il faut composer avec de bons ingrédients, et pour cette recette ou l'huile intervient plus comme un arômate que comme une matière grasse, choisissez une huile de moulin .
Belle découverte que ces pages au hasard de mes recherches culinaires bio et végé sur le net.
là au moment ou j'écris ta recette lève !! du moins j'espère, je me suis permise
Encore merci !