21 décembre 2006
Un lecteur averti en vaut deux : biscuits au quinoa germé
Je destinais à l'origine cette recette à Végétariens Magazine, qui prépare pour Avril 2007 un dossier sur les graines germées.
Mais le résultat ayant été qualifié de "trop bizarre" par mon testeur n°1 avant d'être englouti par les mini-testeurs-maison-pas-difficiles-quand-c'est-sucré, je préfère vous faire part de cette recette. Non pas que je vous crois plus indulgents, mais vous voici avertis ! A part ça, moi, j'étais plutôt contente, mais bon...
75 g de quinoa germé
75 g de farine T80
75 g de sucre
1/2 sachet de poudre à lever
du sel
50 g d'huile de palme non hydrogénée
2 cuillérées à soupe de purée d'amandes complètes
1 oeuf
1 cuillérée à soupe de lait de riz
50 g d'oranges confites
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter le quinoa germé en séparant du bout des doigts les pousses entremélées. Ajouter l'huile de palme et la purée d'amandes et la mélanger jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter l'oeuf et si nécessaire un tout petit peu de lait de riz, pour obtenir une pâte qui sera facile à façonner. Détailler la peau d'orange confite et l'ajouter à la pâte.
Former une douzaine de biscuits sur une plaque graissée, en prévoyant qu'ils s'étaleront à la cuisson. Faire cuire à 180° pendant 10 minute environ, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Inutile de préchauffer le four.
PS : à propos de l'huile de palme, j'ai trouvé ceci, et j'y reviendrai !
20 décembre 2006
Salade de topinambour râpé
On peut aussi manger le topinambour cru, et son goût est encore plus net.
Pour 4 personnes
300 g de topinambours
une poignée de graines de courge décortiquées
huile de tournesol
un citron
- Eplucher les topinambours, les laver.
- Après les avoir râpés, il faut rapidement les disposer dans le saladier et les arroser de jus de citron.
- Ajouter des graines de courge, du sel, du poivre et arroser d'huile de tournesol.
16 décembre 2006
Topinambours sautés
C'est ma façon préférée de cuire les topinambours : sautés à la poële avec de l'ail. 
Prévoir 100 g de topinambours par personne, comme légume d'accompagnement
1 gousse d'ail pour 200 g
de l'huile d'olive
le sel est facultatif et peut être ajouté dans l'assiette
Eplucher les topinambours.
Les laver et les couper en "rondelles" d'un demi-centimètre d'épaisseur. Recouper les plus grandes pour qu'elles soient de taille homogène.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poële, pour y faire sauter les topinambours comme des pommes de terre. Ajouter l'ail en cours de cuisson.
15 décembre 2006
Panais braisé au miel et au gingembre
Enfin, me voici réconciliée avec le panais. J'ai trouvé une façon de l'accomoder qui me convienne, à moi qui croyais être la seule à ne pas aimer ce légume ! Curieusement, c'est en ajoutant du miel et du gingembre que j'apprécie enfin la saveur très sucrée de cette racine.
Pour 4 personnes :
3 ou 4 petits panais
3 carottes
3 pommes de terre
de l'huile d'olive
1 grosse cuillérée à soupe de miel
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
1 trait de vinaigre de cidre
du sel
Eplucher et laver les légumes. Les découper en morceaux du format de frites.
Précuire rapidement les légumes à la vapeur.
Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, et y mélanger le miel et le gingembre. Ajouter les légumes, et les faire cuire à feu doux et à couvert, en mélageant de temps en temps. Lorsque les légumes sont dorés et les pommes de terre bien cuites, ajouter un trait de vinaigre, mélanger et servir.
Oca du Pérou
Dans la série "légumes oubliés" que je prépare pour Grandir Autrement (vous aviez peut-être trouvé bizarre cette succession de topinambours, rutabagas et autres salsifis)...
voici un légume que je ne connaissais pas du tout : l'oca du Pérou.
Il a été introduit en Europe au XIXe siècle, dans le but de remplacer la pomme de terre, atteinte par le mildiou. En fait, ce légume trop peu productif a été aussi vite oublié. Sauf par une maraîchère du Marché Beaujardin (et quelques autres curieux).
Pas vraiment une recette aujourd'hui, plutôt une découverte à partager :
500 g d'oca du Pérou
1 verre de quinoa
2 verres d'eau ou de bouillon de légumes
quelques raisins secs
une vinaigrette (vinaigre de cidre et huile d'olive fruitée)
J'ai préparé le quinoa en le cuisant dans 2 fois son volume de bouillon de légumes 10 min, puis en le laissant gonfler hors du feu pendant 10 min.
Pendant ce temps-là, j'ai frotté les ocas. Inutile de les éplucher : on retire juste la terre et les petits défauts. Je les ai cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
J'ai servi le tout chaud, avec un filet de vinaigrette.
Alors ?
J'ai bien aimé la texture de ce légume. Une peau tendre qui résiste à peine, et une chair molle à l'intérieur. Le goût est légèrement acide, rappelle effectivement un peu l'oseille, mais en beaucoup moins astringent. Pas de problème pour le faire goûter aux méfiants et autres enfants...
Je vais en racheter, si vous jardinez ou cuisinez ce légume, j'accuillerai vos recettes en commentaire avec reconnaissance !
12 décembre 2006
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Du millet préparé comme un gâteau de riz onctueux, et relevé de petits morceaux de peau d'orange confite et de vanille.
Il faut :
1/4 de l de millet
1 litre de lait
100 g de sucre brun
1/2 gousse de vanille
2 oeufs
quelques morceaux de peau d'orange confite
Laver le millet.
Fendre la gousse de vanille pour la gratter, ou la réduire en poudre au mixer.
Dans une cocotte à fond épais, verser le millet, le lait, la vanille et le sucre. Porter le lait à ébullition, puis laisser sur feu très doux pendant une demi-heure.
Battre les deux oeufs, et les incorporer rapidement à la préparation, hors du feu. Ajouter également la peau d'orange confite, détaillée en petits morceaux.
Enfourner la cocotte au four, si possible. Ou verser la préparation dans un plat en verre. Laisser cuire à 180° jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (compter 20 min environ).
Ce gâteau peut être servi tiède ou froid.
Mouillettes de salsifis
Le seul souvenir de salsifis que vous ayiez est-il celui d'un mauvais repas de cantine scolaire ?
Traditionnellement, on lave les salsifis epluchés à l'eau citronnée pour leur éviter de noircir, et on les blanchit 3/4h dans l'eau bouillante avant de les préparer en gratin, en salade, etc.
Mais puisqu'il s'agit de redécouvrir leur saveur et leur texture, je vous propose ici une cuisson rapide, pour les apprécier attendris et encore croquants, et de profiter du goût acide du citron. Ayez soin de choisir des légumes jeunes et frais, sinon leur coeur risque d'être ligneux.
Pour 4 personnes :
4 oeufs pondus depuis moins de 7 jours
300 g de salsifis
1 litre d'eau salée
1 citron
sel, poivre et graines de sésame
- Eplucher les salsifis (ou les brosser énergiquement). Réserver les feuilles.
- Après les avoir lavés, les couper rapidement en 4 dans la longueur et les couvrir avec le jus de citron et l'eau salée. Faire cuire à petits bouillons pendant 20 min. Egoutter les salsifis et les laisser tiédir.
- Pendant ce temps, faire griller 2-3 min les graines de sésame dans une poele anti adhésive.
- Préparer les oeufs coque (3 min de cuisson dans l'eau bouillante).
- Dans l'assiette, on peut saupoudrer de sel, poivre et sésame l'oeuf et les "mouillettes".
- Vous pouvez servir les feuilles crues du salsifis. Elles ont un goût de salade qui rappelle un peu le pissenlit.
08 décembre 2006
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Le rutabaga a une allure et un goût proches de ceux du navet. Normal, il est issu d'un croisement entre le navet et le chou frisé. Mais sa saveur me semble plus douce. On peut donc l'accomoder comme légume seul, alors que j'ai tendance à mélanger le navet avec d'autres. Poëlés comme comme des pommes de terre sautées, ils accompagnent par exemple du millet aux épinards et au comté.
Pour 2 personnes
3 ou 4 rutabagas (les choisir plutôt petits, ils seront plus denses)
sel, poivre
1 gousse d'ail
1 verre de millet
2 verres d'eau
300 g d'épinards surgelés
50 g de comté
- Eplucher les rutabagas. Les couper en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter une gousse d'ail hachée. Couvrir et laisser cuire au moins une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps-là, rincer le millet puis le verser avec l'eau froide dans une casserole. Ajouter les épinards surgelés. Faire cuire à feu assez doux pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et l'arrêter lorsque toute l'eau est absorbée (et avant que ça n'attache !). Ajouter le comté coupé en petits morceaux pour le faire fondre en fin de cuisson.
07 décembre 2006
Sauce aux lentilles corail et au lait de coco
Pour accompagner des pâtes, ou ce qu'on veut ! Une sauce facile et rapide, qui donne un petit quelque chose en plus à un plat de tous les jours.
un verre de lentilles corail
2 verres d'eau
1 petit pack de lait de coco
1 cc de garam masala
1 cc de curcuma
1 cc d'algues en paillettes
- Rincer les lentilles corail, puis les cuire dans 2 verres d'eau. Ajouter les épices et les algues à l'eau de cuisson.
- Il faudra peut-être ajouter un verre d'eau en cours de cuisson, de façon que les lentilles se défasse bien et donnent une purée.
- Ajouter ensuite le lait ou la crème de coco, bien mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
05 décembre 2006
Cocotte de légumes racines braisés façon gremolata
C'est la saison pour mijoter carottes, navets, rutabagas et pommes de terre. Je vous propose de les servir avec de l'ail et du persil crus, façon gremolata.
Pour 4 personnes
2 carottes
2 navets
1 rutabaga
6 pommes de terre
1/4 de litre de bouillon de légumes environ
un demi-bouquet de persil
1/2 zeste de citron
2 gousses d'ail
200 g de semoule semi-complète
le volume double d'eau salée
- Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux.
- Dans une cocotte à fond épais, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Puis verser le bouillon et couvrir la cocotte, pour les laisser mijoter une demi-heure environ. Surveiller l'absorption du liquide pour compléter éventuellement.
- Pendant ce temps, préparer la gremolata en hachant l'ail, le persil et en y ajoutant le zeste de citron.
- Préparer également la semoule.
- On mélange les légumes à la gremolata au moment de servir.
