15 décembre 2006
Panais braisé au miel et au gingembre
Enfin, me voici réconciliée avec le panais. J'ai trouvé une façon de l'accomoder qui me convienne, à moi qui croyais être la seule à ne pas aimer ce légume ! Curieusement, c'est en ajoutant du miel et du gingembre que j'apprécie enfin la saveur très sucrée de cette racine.
Pour 4 personnes :
3 ou 4 petits panais
3 carottes
3 pommes de terre
de l'huile d'olive
1 grosse cuillérée à soupe de miel
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
1 trait de vinaigre de cidre
du sel
Eplucher et laver les légumes. Les découper en morceaux du format de frites.
Précuire rapidement les légumes à la vapeur.
Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, et y mélanger le miel et le gingembre. Ajouter les légumes, et les faire cuire à feu doux et à couvert, en mélageant de temps en temps. Lorsque les légumes sont dorés et les pommes de terre bien cuites, ajouter un trait de vinaigre, mélanger et servir.
Oca du Pérou
Dans la série "légumes oubliés" que je prépare pour Grandir Autrement (vous aviez peut-être trouvé bizarre cette succession de topinambours, rutabagas et autres salsifis)...
voici un légume que je ne connaissais pas du tout : l'oca du Pérou.
Il a été introduit en Europe au XIXe siècle, dans le but de remplacer la pomme de terre, atteinte par le mildiou. En fait, ce légume trop peu productif a été aussi vite oublié. Sauf par une maraîchère du Marché Beaujardin (et quelques autres curieux).
Pas vraiment une recette aujourd'hui, plutôt une découverte à partager :
500 g d'oca du Pérou
1 verre de quinoa
2 verres d'eau ou de bouillon de légumes
quelques raisins secs
une vinaigrette (vinaigre de cidre et huile d'olive fruitée)
J'ai préparé le quinoa en le cuisant dans 2 fois son volume de bouillon de légumes 10 min, puis en le laissant gonfler hors du feu pendant 10 min.
Pendant ce temps-là, j'ai frotté les ocas. Inutile de les éplucher : on retire juste la terre et les petits défauts. Je les ai cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
J'ai servi le tout chaud, avec un filet de vinaigrette.
Alors ?
J'ai bien aimé la texture de ce légume. Une peau tendre qui résiste à peine, et une chair molle à l'intérieur. Le goût est légèrement acide, rappelle effectivement un peu l'oseille, mais en beaucoup moins astringent. Pas de problème pour le faire goûter aux méfiants et autres enfants...
Je vais en racheter, si vous jardinez ou cuisinez ce légume, j'accuillerai vos recettes en commentaire avec reconnaissance !
