Oca du Pérou
Dans la série "légumes oubliés" que je prépare pour Grandir Autrement (vous aviez peut-être trouvé bizarre cette succession de topinambours, rutabagas et autres salsifis)...
voici un légume que je ne connaissais pas du tout : l'oca du Pérou.
Il a été introduit en Europe au XIXe siècle, dans le but de remplacer la pomme de terre, atteinte par le mildiou. En fait, ce légume trop peu productif a été aussi vite oublié. Sauf par une maraîchère du Marché Beaujardin (et quelques autres curieux).
Pas vraiment une recette aujourd'hui, plutôt une découverte à partager :
500 g d'oca du Pérou
1 verre de quinoa
2 verres d'eau ou de bouillon de légumes
quelques raisins secs
une vinaigrette (vinaigre de cidre et huile d'olive fruitée)
J'ai préparé le quinoa en le cuisant dans 2 fois son volume de bouillon de légumes 10 min, puis en le laissant gonfler hors du feu pendant 10 min.
Pendant ce temps-là, j'ai frotté les ocas. Inutile de les éplucher : on retire juste la terre et les petits défauts. Je les ai cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
J'ai servi le tout chaud, avec un filet de vinaigrette.
Alors ?
J'ai bien aimé la texture de ce légume. Une peau tendre qui résiste à peine, et une chair molle à l'intérieur. Le goût est légèrement acide, rappelle effectivement un peu l'oseille, mais en beaucoup moins astringent. Pas de problème pour le faire goûter aux méfiants et autres enfants...
Je vais en racheter, si vous jardinez ou cuisinez ce légume, j'accuillerai vos recettes en commentaire avec reconnaissance !
Commentaires sur Oca du Pérou
C'est super joli en tout cas!
On dirait des pommes de terre pour princesse de conte de fée!
alors ca je n'avais jamais vu... ça me fait un peu penser au crosnes....
Ils ont effectivement une tête de légume de fille, roses à souhait 
Je connaissais de nom, mais grâce à toi, je les vois pour la 1ère fois.
je connais pas du tout celui ci de légume oublié! merci pour la jolie découverte!
Eh oui, ils sont super beaux crus. Une fois cuits, il faut bien admettre un peu de déception. Ils deviennent jaunes orangés. La forme évoque des cocons selon Monsieur. Moi, je leur trouve plutôt un aspect de gros gnocchis, agréables en bouche.
c'est délicieux ce truc! j'ai planté des ocas dans mon jardin, que j'ai acheté au magazine rustica, et j'ai eu une bonne récolte cette année. j'ai essayé la recette, et résultat c'est super bon. un vrai délice. ca ressemble un peu aux topinambourg, je trouve.allé salut!
et bon appétit!
moi je les laisse se désacidifier en les faisant cuire dans une pemère eau, et puis je les fait sauter à la poelle.salut et bon ap'.
J'ai vu ça pour la 1ere fois de ma vie à la Halle de Lyon... La marchande m'a dit que c'était comme des pommes de terre, mais au goût citronné... Et que ça se cuisait exactement comme des patates. Heu... Je n'ai pas osé en prendre... La prochaine fois que j'en trouve, j'essaierai.
Cath
C'est joli ces petites choses, merci pour la découverte, c est très intéressant
C'est parce que j'ai écouté europe ce matin que pour la première fois j'ose faire un commentaire sur un blog...j'ai trouvé votre intervention très fraîche et sympa et ça m'a donné envie de venir visiter votre univers...à bientôt peut-être
oui, c'est très bon, fondu au beurre comme des pommes de terrs sautées.
à lyon, évitons les halles, ils sont 4 fois plus chers que sur le marché augagneur, par exemple.
mais je voudrais en planter dans mon jardin. quelqu'un peut il me dire où trouver des bulbes ?
j'ai cultive des occa et recolete une bon cageot
je cherche des recettes
je vais essayer ce soir
Nous venons de faire notre première récolte ;ils sont magnifiques...tout roses....
Pour la première dégustation nous les avons fait cuire dans du beurre dans une poêle couverte...Comme toi, je recherche maintenant d'autres recettes....
En réponse au commentaire de François, nous avons trouvé les tubercules en jardinerie (c'est assez cher ; de mémoire env. 10 € pour 4/5)
j ai lu les quelques idees
ma mere en fait pousser en bretagne et nous les cuisons a l eau apres les avoir brosses puis au moulin a legumes...une puree acidulee agrementee d un peu de creme fraiche avec de la viande blanche un delice hummmmm
j ai lu les quelques idees
ma mere en fait pousser en bretagne et nous les cuisons a l eau apres les avoir brosses puis au moulin a legumes...une puree acidulee agrementee d un peu de creme fraiche avec de la viande blanche un delice hummmmm !!!!!!mais si il y avait d autres idees ce serait super !je vais essayer a la poele comme des pdt sautees
ghis du 78
c'est la première fois que j'en récolte alors voila je vais y gouter bientôt...
La ferme de Sainte Marthe vous propose 40 plants d'oca pour 9.40€. Vente en ligne et par catalogue.
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