26 novembre 2006
Bio ou bon marché ?
J'ai comme principe d'acheter des produits frais et bio.
Pourtant, j'ai gardé certains automatismes lorsqu'il m'arrive occasionnellement de faire mes courses en grande surface : je remplis mon panier de boîtes de conserve de haricots blancs, rouges et de boîtes de pois chiches.
source de la photo empruntée :
"des mathématiques en fer blanc" sur le site de l'IUFM de Lille (allez voir...)
Pourquoi ? Parce que les minuscules bocaux bios des mêmes produits à la Coop sont incroyablement chers alors que les boites premier prix des GMS sont incroyablement bon marché.
Et je me contentais jusqu'à présent de faire cuire moi-même mes légumineuses les seuls jours de grand enthousiasme ou d'expérimentation débridée (pour les faire germer par exemple).
Aujourd'hui encore, j'ai traîné un peu devant le rayon des pois chiches en jolis bocaux bio à la Coop. Mais j'ai tout reposé sur l'étagère. Et je me suis précipitée dans un éclair de lucidité au rayon produits secs en vrac. Comme toujours, c'est la réponse au dilemme "bio ou bon marché" : le faire moi-même et bio, bien sûr...
Et ce soir, la rencontre fortuite avec un document qui vaut le détour m'a convaincue de vous faire part de cette résolution intime !
Merci à Virginie d'avoir servi d'intermédiaire.
Bon, je n'ai pas résolu d'acheter les légumineuses par 10 kg et de faire mes propres conserves en autoclave, mais tout simplement de les acheter et de les faire cuire au gré de nos besoins. Allez hop, un petit sac en papier de pois chiches et un autre de haricots. C'est quand même pas si compliqué ! Il me suffira de penser à faire tremper les légumineuses, au moment de la journées où je m'inquiète du stock de yaourts au frigo ou de rincer mes graines germées ! Juste une petite routine supplémentaire, qui me réjouis (ce soir en tout cas...).
Mes achats alimentaires non bios : il ne me plus reste à "éliminer" le coulis de tomate et le maïs en boîte. Comme tous les produits transformés et conserves, ces produits souffrent du même "problème" : une énorme différence de prix entre le bio et le conventionnel. Je ne me sens pas le courage de passer le mois de septembre chaque année préparer suffisamment de coulis maison pour l'année (quand on connait la consommation de sauce rouge de mon fils le plus jeune...), et le maïs cru bio est encore plus cher que les conserves.
source de l'image : Avenue des jeux
Mais puisqu'il ne reste plus que ça, la différence en € sur mon budget alimentaire mensuel (qui est toujours sous contrôle, contrairement à ce que je craignais à mes débuts "dans" le bio) serait vraiment minime. Alors yapuka...
Vos commentaires et astuces sur le thème du bio pas cher sont les bienvenus...
A propos de légumes secs, je signale le dossier de Pascale de c'est moi qui l'ai fait !
J'ai publié jusqu'ici moi-même très peu de recettes à base de légumineuses. Il va falloir arranger ça...
Purée de cocos au basilic et à l'huile d'olives
Pilaf de quinoa et légumes doux
Salade de pois chiches aux graines germées
Et que j'ai appris, lors d'un atelier animé par Valérie Cupillard, que faire germer ses pois chiches 24 h avant de les cuire permet de diminuer leur temps de cuisson. A bon entendeur...
Commentaires
Il y a environ trois mois j'ai déserté les grandes surface traditionnelles. Je me sers en bio et j'en suis extrémement contente. J'ai la chance d'avoir un jardin potager alors je n'achète que les fruits, epicerie diverse, légumineuses etc... Je n'achète que très très rarement un produit préparé ou en boite. Je fais tout moi même et j'ai plaisir à le faire car quand on cuisine de bons produits on est sûre d'avoir de bons résultats et de se régaler.
L'histoire de la boite de conserve est éloquente!
Au niveau budget, je m'en sors très bien car j'ai eliminé pas mal de produits "pas top" que j'avais pris l'habitude d'acheter en traditionnel. Résultat j'achète un peu plus cher mais au final j'ai le même budget.
Et ce qu'il faut dire aussi c'est que je me sens en meilleure forme.
Vive les légumineuses, les graines germées et tous les bons produits que la terre nous donne.
Cela fait des années que je n'ai plus acheté de conserves en boîtes de fer - sauf, de temps en temps, une petite boîte de maïs bio, pour agrémenter une salade composée - et que je fais cuire moi-même toutes mes légumineuses. Il y en a d'ailleurs qui cuisent très vite, comme les lentilles roses, ou assez vite, comme les pois cassés ou les lentilles vertes ou brunes (je fais tremper ces dernières, comme les pois-chiches ou les haricots, et même le riz complet, qui ainsi traité cuit lui aussi beaucoup plus vite).
En ce qui concerne les conserves en général, il faut aussi se poser la question de la manière dont elles sont fabriquées, et notamment l'épluchage des fruits et légumes, qui, selon ce qu'on m'a dit, utiliserait de l'acide sulfurique. Même si les produits sont ensuite abondamment rincés, on ne peut que faire la grimace en y pensant.
Et enfin, désolée de te le dire, Anne, mais je n'achète PLUS JAMAIS de sauce tomate ou de concentré de tomate après avoir appris, alors que j'aidais au ramassage des tomates dans une petite exploitation en Grèce, que les tomates pourries étaient réservées pour la fabrication des sauces ou coulis en conserve.
Mes amis qui, à l'occasion d'un tournage, sont allés à l'intérieur d'une usine d'alimentation -conserves ou salaisons- ou d'une fabrique de couches pour bébés, en sont revenus blindés d'une seule certitude : ils ne mangeraient jamais et ne feraient jamais manger à leurs enfants de tels produits, et ils n'achéteraient jamais de couche à jeter. Ont-ils depuis ces expériences tenu parole ? C'est une autre histoire…
Pour continuer les réjouissances : ma tante, qui avait travaillé un moment dans une usine mettant notamment des épinards en conserve (des épinards en conserve, beurk, de quoi dégoûter n'importe qui des épinards pour le restant de ses jours, alors que cela peut être un délice !), n'en a plus jamais acheté ensuite, car les vers étaient mis en conserve avec : ni vu, ni connu, puisque c'était mixé !
En ce qui concerne les légumineuses, c'est beaucoup plus digeste de les faire cuire soi-même, et meilleur : j'aromatise toujours la cuisson avec thym, laurier ou kombu ... Et, si l'on pense à les faire, non seulement tremper, mais aussi prégermer avant, c'est encore mieux et la cuisson est beaucoup plus courte pour toutes les variétés.
Pour le coulis de tomates, c'est tellement rapide de le faire avec des tomates, pourquoi pas surgelées en hiver ? Ou même en conserve, c'est beaucoup moins cher qu'acheter la sauce toute faite, et sans comparaison au point de vue goût !
Merci pour ces infos car comme toi j'achetais mes lentilles et pois chiche en conserves au supermarché du coin... Je vais changer mes habitudes : dorénavant je consommerai pois chiches et lentilles secs bio... un + pour l'environnement et pour ma santé ...
Les légumineuses
Ma cuisine est envahit .. Mes parents toujours très large d'esprit s'adaptent ..
Yaourt dans le four, flocons qui trempe dans un bol, dans un autre les graines de sésames/lin/tournesol les amandes, les fruits secs ( pour le petit dej tout cela )
Les légumineuses pour le lendemain ( soit le midi avec du poisson, soit le soir en poellée végétarienne ) ...
Et c'est pas finit, je mange rapidement le midi donc le cuit vapeur tourne pour le lendemain ..
Enfin bref, ma tête est remplis de petite case que j'essaye de remplir de manière à mieux profiter de la vie .. Pas simple tout ça mais c'est moi !
Ps: pour les légumineuses ( achetée au mag bio de ma ville ou à la Vie claire ) je les trempe vers 18h puis à 22h je change l'eau et le lendemain au cuit vapeur avec une algue Kombu.
Bisous
Debrouillarde
http://madebrouille.canalblog.com
Moi aussi ca fait un moment que j'achète les légumineuse en vrac et que je les cuis moi meme. Et comme germé c'est meilleur, ca permet de la souplesse dans l'organisation. Je prévois en général la veille et fais tremper les pois chiches et haricots toute la nuit. Le matin j'égoutte. Dans la journée si changement de menu de dernière minute (invitation pour le soir, ou trop de restes du déjeuner...), je ne cuis pas mes légumineuses, et elles commencent à germer. Je les cuirais le lendemain. Et c'est à mon avis encore meilleur germé. Et je les fais cuire avec de la kombu (dans une nouvelle eau, je ne sais pas pourquoi mais j'ai lu qu'il fallait changer l'eau). Je laisse cuire 5 à 15mn après ébullition, et puis j'arrête et la cuisson continue toute seule. Ensuite, c'est comme la boite, plus qu'à réchauffer ou mélanger aux autres ingrédients. Je conserve le bouillon pour cuire des céréales.
Bon marché
Eh oui, il faut toujours penser global...Et tu as raison, les légumineuses sont plus vite cuites et tellement plus digestes, lorsqu'elles ont trempé la veille.
Et d'ailleurs, l'algue Kombu est réputée non seulement pour améliorer la digestibilité de cet aliment super nourrissant, mais en plus pour accélérer la cuisson (et c'est d'ailleurs vrai). En tous les cas merci pour ton blog, c'est la première fois que j'y mets un commentaire, mais j'aime beaucoup!
Moins cher encore
Ici en Belgique, nous avons une association qui s'appelle Nature&progrès. Ils regroupent des "Groupes d'achats communs" drôlement efficaces. Ce sont des citoyens, désireux de manger bio et ... pas cher justement. J'achète le lait de riz Lima comme cela, et les sauces tomates :-), notamment. La différence de prix est parfois très intéressante (comme passer de 2,50 euros à 1,60 pour le litre de lait de riz ...). Plusieurs contraintes: être membre "actif" cad participer aux réunions (+/- 1X par mois), aller à tour de rôle chercher les produits, faire les "tas" pour ceux qui achètent (et les comptes). Mais c'est comme pour faire ses conserves soi-même, ça prend aussi du temps...
Catherine,
je suis bien contente que tu aies écrit un commentaire, car cela m'a permis de découvrir ton blog que je retiens comme un de mes préférés.
Je viens de découvrir un tel groupement d'achats dans ma ville. Effectivement, c'est très contraignant, mais aussi très sympa (plus sympa que de passer trois jours à faire du coulis de tomates pour toute l'année ? pour moi pour l'instant en tout cas).
groupements d'achat
Ah, super intéressant ces groupements. Perso ca ne me fait pas peur de faire du coulis pour toute l'année mais bon je suis pas équipée, et puis on peut aussi manger autre chose hors saison:
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/03/sauce-tomate-sans-tomate-ni-pure-cela.html
mais j'ai pas encore essayé.
Quoi qu'il en soit, pour le lait de riz par exemple, c'est toujours une bonne idée. Du coup j'aimerais bien en savoir plus. Tu nous en reparleras j'espère. Ca s'appelle comment chez toi ?
coulis maison
Euh après avoir lu ton lien, je rectifie ce que j'ai dit plus haut. Je ne me sens pas, finalement. ;-)
En tout cas pas pour le moment.
groupements d'achat
Bonjour anne,
Tu viens de découvrir un groupements d'achat à tours. J'aimerais avoir des détails ... comment ça fonctionne ? ....
Merci
groupements d'achat
Habitant moi même à tours j'aimerais des précisions.
Je te réponds par mail, Camille.
Tut tut ! (ç;
Catherine à dit :
Mais c'est comme pour faire ses conserves soi-même, ça prend aussi du temps...
===
Avec une amie, mère de 3 enfants, on fait souvent plus de 300 portions de repas en conserves en une seul journée. Si on compte un peu, ça nous fait un peu plus de deux minutes par portion.
Ces repas, vu qu'ils sont en conserves, sont par la suite chauds dans l'assiette en moins de 10 minutes. Une bénédiction quand la marmaille pialle autour de la table à notre retour d'une journée de travail, non ? En effet, on est bien content d'y avoir consacré un dimanche. Et encore, on sauve du temps à s'approvisionner. Pas besoin de faire les courses, pas besoin de faire la queue, quand le garde manger est plein.
De plus, elle qui fait ses comptes, me dis que ça lui fait économiser plus de 4 000 $ (2620 Euros) par année pour l'alimentation de sa petite famille. Tout ça sans ouvre-boîte. :)
Ceci dit, il y 4 bonnes raisons pour faire ses conserves :
1- On mange des aliments de meilleure qualité que le "frais" des supermarchés.
2 -On fait un meilleur choix environnemental.
3- On réalise des économies tout en contribuant mieux à l'économie locale.
4- On économise un temps précieux.
===
Voilà !
Merci Anne d'avoir à ton tour fait mieux connaître mon blog. Je suis content qu'il puisse être utile. :)
Ouaouhh, ça c'est de l'argumentaire ! Tout à fait irresistible pour moi.
Après avoir passé la semaine dernière une soirée à lire en famille et en diagonale mon livre de référence sur le sujet ("Conserves familiales", ed. Flammarion ; on a bien rigolé), et lu ton message Vincent, l'idée continue de faire son chemin...
Dans mon esprit, les conserves, c'est une activité d'été. Donc j'ai encore un peu de temps pour y penser...
Il me reste à trouver l'amie que ça amusera et qui pourra m'initier. Faire ça à deux en effet, ça me donnerait le petit peu de courage qui me manque ensemble.
Yaël, c'est quand que tu fais ton tour de France, déjà ?
Le temps des conserves
Dis-moi, Vincent,
si tu reviens par ici,
peux-tu nous dire ce que tu prépares le jour J parmi toutes les recettes de ton blog que j'imagine tu prépares toute l'année ?
Est-ce bien un jour de la fin de l'été ?
La curieuse
Bonjour Anne la curieuse,
Je ne comprends pas bien ta question, mais je tente cette réponse :
Je fais des conserves toute l'année. Bien sur l'été, c'est plus intense et ça culmine l'automne. Il faut suivre de près le calendrier des récoltes et planifier du temps libre pour pas rater les avantages de l'abondance.
Le plus gros, c'est la fête des tomates. Une petite description ici :
http://www.kimitsu.org/plaisirs/viewtopic.php?p=23565#23565
Ceci dit, je crois qu'il est moins avantageux de faire des conserves domestiques en Europe. Pour ce que j'en sais, les bocaux et les couvercles sont beaucoup plus cher, et les autoclaves domestiques ne sont pas disponibles sur le marché. En plus, ça prend de l'espace pour entreposer toute cette nourriture.
Si j'ai pas bien répondu, n'hésites pas à le dire, je repasserai :)
La description de ta fête de la tomate répond à tout ce que j'ai toujours voulu savoir sur le coulis sans jamais osé le demander.
Merci beaucoup !
A 2...
pour se donner du courage. C'est vrai que c'est une idée qui pourrait m'intéresser. J'ai visité le site de Vincent à la suite de ton article, et cliqué sur le lien que tu donnes plus haut sir coulis de tomates. J'avoue que ces histoires de pots qui éclatent, entre autres, m'ont un peu fait peur. Cuisiner en grande quantité et y consacrer une journée ne me dérange pas, mais organiser la stérilisation, euh, chais pas si chuis prete là. Bon si c'est chez toi pourquoi pas ;-). On rentre en juillet 2007. Et comme on va habiter dans un studio (faudra que je te raconte ca), j'ai bien l'intention de prendre mes gosses sous le bras et d'aller visiter tous ceux qui seront contents de nous accueillir quelques jours. Ca peut etre pendant la saison des tomates, pourquoi pas.
A part ca tu veux pas en dire plus sur les groupements d'achat, ca m'interesse.
Bises
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=55179&pid=3234122
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
