21 novembre 2006
Galettes martiennes
Elles sont toutes vertes, mes galettes du jour.
Au lieu des habituels flocons de céréales, j'ai utilisé des flocons de pois cassés, et aussi des poireaux et du persil.
Dans l'assiette d'Albin, 4 ans, ça donne un martien plutôt sympathique, qui a déjà perdu une partie de son crâne :
Les flocons de pois cassés autorisent une cuisson beaucoup plus rapides que les pois cassés. On peut bien sûr en faire des purées, épaissir des soupes. Mais pourquoi pas aussi des galettes ou des pâtés végétaux. Ils s'aggrègent beaucoup plus facilement que les flocons de céréales, et évitent ainsi le recours à l'oeuf, lorsqu'il s'agit de leur donner une belle tenue.
Je précise que je les ai accompagnées ici de graines de tournesol, qui prennent toute leur saveur lorsqu'elles sont grillées à sec quelques instants. Et d'une polenta au beaufort et aux échalotes, parce que poireau + polenta, c'est décidément une combinaison gagnante.
Ingrédients pour 6
3 petits poireaux cuits à la vapeur
environ 1/2 litre de bouillon de cuisson des poireaux
150 g de flocons de pois cassés
2 cs bombées de crème de riz (farine de riz précuite, vendue en magasin bio)
du sel
1/2 bouquet de persil frais
3 échalotes
une cc de sariette séchée
- Dans une casserole, réchauffer le bouillon. Le saler, y ajouter la sariette. L'amener au frémissement. Je vous recommande de saler très prudemment le bouillon. Pour le goût, il sera préférable d'ajouter une goutte de tamari dans votre assiette au moment du service.
- Hors du feu, y verser les flocons de pois cassés et la crème de riz. Laisser imbiber tout en remuant pendant quelques minutes.
- Au mixer, hacher les poireaux, le persil et les échalotes. Verser les légumes dans la casserole et mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Dans une sauteuse huilée, former six galettes bien épaisses avec toute cette préparation. Couvrir et surveiller la cuisson. Retourner lorsque la première face est dorée.
