Chou vert et petits pois à l'indienne
Cette recette est adaptée d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes végétariennes de l'Inde de Kiran Vyas aux éditions La Plage.
Ce livre a le grand mérite d'être écrit par un indien, ce qui est finalement rare sur le marché français des livres de cuisine indienne (foi de libraire !), qui plus est un spécialiste de l'ayurveda et un excellent vulgarisateur pour nous autres occidentaux néophytes.
(photo empruntée au site des Editions La Plage)
Je l'ai à peine adaptée au contenu de mon frigo : chou vert, petits pois surgelés et carottes et de mon placard à épices : graines moutarde rouge, cumin, piment, curcuma, gingembre et coriandre fraîche.
Ingrédients pour 6
1 chou vert
250 g de petits pois surgelés
quelques bouquets de chou fleur
6 carottes
1 cc curcuma
1 cc gingembre en poudre
1 cc sucre
2 cc jus de citron
de la coriandre fraîche
du sel
6 cs huile d'olive
1 cc graines de moutarde
1 cc graines de cumin
1 cc piment en poudre
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec les graines de moutarde, de cumin et le piment en poudre.
- Ajouter les petits pois surgelés (je signale en passant que Picard en propose en bio) et les faire chauffer quelques minutes. Ajouter ensuite le chou en lamelles, les carottes en frites, le sel, le curcuma, le cumin et le gingembre.
- Laisser cuire environ 20 min, puis ajouter le sucre et le jus de citron. Servir avec quelques feuilles de coriandre.
Bortsch
J'ai trouvé pour cette soupe de betterave autant de variantes que de recettes. Je vous propose donc la mienne, sans bouillon de viande et avec plein d'épices et de légumes.
Ingrédients pour 6
1/2 chou vert
4 petites betteraves
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme de terre
2 carottes
1 cuillérée à café de cumin moulu
quelques feuilles de laurier
1/2 cuillérée à café de clou de girofle moulu
du sel et du poivre
1 cuillérée à soupe de sucre
1 verre de coulis de tomates
pour le service
du vinaigre, de la crème et du paprika
- Au robot, raper les betteraves, les carottes, l'oignon, la pomme de terre. Emincer le chou en lanières. Hacher l'ail.
- Verser tous ces légumes dans une grande cocotte. Les couvrir d'eau (environ deux litres). Ajouter le laurier et les épices, le coulis de tomates et le sucre. Laisser cuire une heure.
- Retirer les feuilles de laurier. Passer.
- Servir le bouillon avec un filet de vinaigre, de la crème et un peu de paprika.
- Les légumes du fond peuvent être conservés pour être mixés en potage.
Sauce à la cacahuète pour du chou-fleur
Un peu comme les oeufs à la coque, c'est un plat que je fais toutes les semaines en ce moment, parce qu'il est très rapide et que toute la famille l'aime bien.
C'est une assiette composée de chou-fleur cuit à la vapeur, de riz complet et d'une sauce à la cacahuète.
Pour une sauce qui accompagne un chou-fleur pour 4 personnes :
1 grosse cuillérée à soupe de beurre de cacahuètes, salé et avec des éclats de cacahuètes
2 cuillérées à soupe de crème de riz (de la farine de riz précuite)
1 ou 2 verres d'eau
de la sauce soja si le sel du beurre de cacahuète ne suffit pas
Dans une petite casserole, je verse le beurre de cacahuètes et la crème de riz. J'ajoute 1 verre d'eau et je commence à mélanger avec une cuiller en bois. Sur le feu, il faut continuer de mélanger régulièrement, jusqu'à ce que la crème de riz épaississe, et ajouter éventuellement de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Grandir autrement
Un peu de pub pour un magazine parental qui démarre, et pour lequel je rédige les recettes de cuisine.
Le premier numéro est arrivé, avec trois pages sur le quinoa, entre plein d'autres choses...
OGM
Vous ne mangez peut-être pas (que) bio, mais vous n'avez pas pour autant envie de manger des OGM...
Selon une enquête CSA, 86% des français réclament une interdiction des OGM.
Mais ce n'est pas si simple :
- La loi impose que la mention OGM soit indiquée sur les produits en contenant (huile, boîte de maïs, etc) ;
- Mais les principaux consommateurs d'OGM pour l'instant en Europe, ce sont les animaux. Viande, charcuterie, oeufs, lait, beurre, fromage, biscuits, plats préparés : ces aliments sont fabriqués à partir d'animaux nourris entre autre de tourteaux de soja et de maïs. C'est ainsi que les OGM pénètrent la chaîne alimentaire, sans aucune obligation d'étiquettage dans ce cas.
Greenpeace a édité le mois dernier un Guide OGM : c'est une liste des marques alimentaires garanties sans OGM, et des marques ayant refusé de répondre à leur questionnaire.
De mon côté, je crois que je vais continuer à acheter du bio pour l'instant... (les labels AB, Nature & Progrès, Demeter excluent tout recours à des ingrédients OGM ou à des aliments tirés d'animaux nourris avec des OGM.)
Courge sphaghetti au curry
Cette recette me vient d'une idée de Minh Phuong, des Jardins de Contrat, l'association qui nous fournit nos paniers de légumes... avec des courges spaghetti.
C'est l'occasion de vous montrer quelques photos de cette courge bizarre et marrante, qui se transforme en spaghetti après cuisson.
Voici notre courge. Elle est jaune clair, un peu fendillée. Elle pèse à peu près un kilo, ce qui est bien pour 4.
Pour commencé je l'ai bien lavée. J'ai piqué la peau avec un couteau pointu et je l'ai posée dans un plat à four. Je l'ai mise au four 30 min à 180°.
Une fois sortie du four, je l'ai très facilement coupée en deux et j'ai ôté les graines.
J'ai ensuite retiré la peau. C'est sans doute facultatif, car je suppose que l'on peut gratter la courge de l'intérieur. Mais j'ai préféré la gratter à partir de l'extérieur, pour l'avoir bien en mains !
Avec une fourchette, on détache les filaments dans le sens perpendiculaire à la longueur de la courge.
Voilà, c'est presque fini.
Maintenant, je vais la cuisiner un tout petit peu avec une crème au curry :
Dans une sauteuse, faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter un petit pot de crème fraîche et du curry en poudre. Bien mélanger, et ajouter la courge. Laisser mijoter 5 min à couvert.
