24 octobre 2006
Chou vert et petits pois à l'indienne
Cette recette est adaptée d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes végétariennes de l'Inde de Kiran Vyas aux éditions La Plage.
Ce livre a le grand mérite d'être écrit par un indien, ce qui est finalement rare sur le marché français des livres de cuisine indienne (foi de libraire !), qui plus est un spécialiste de l'ayurveda et un excellent vulgarisateur pour nous autres occidentaux néophytes.
(photo empruntée au site des Editions La Plage)
Je l'ai à peine adaptée au contenu de mon frigo : chou vert, petits pois surgelés et carottes et de mon placard à épices : graines moutarde rouge, cumin, piment, curcuma, gingembre et coriandre fraîche.
Ingrédients pour 6
1 chou vert
250 g de petits pois surgelés
quelques bouquets de chou fleur
6 carottes
1 cc curcuma
1 cc gingembre en poudre
1 cc sucre
2 cc jus de citron
de la coriandre fraîche
du sel
6 cs huile d'olive
1 cc graines de moutarde
1 cc graines de cumin
1 cc piment en poudre
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec les graines de moutarde, de cumin et le piment en poudre.
- Ajouter les petits pois surgelés (je signale en passant que Picard en propose en bio) et les faire chauffer quelques minutes. Ajouter ensuite le chou en lamelles, les carottes en frites, le sel, le curcuma, le cumin et le gingembre.
- Laisser cuire environ 20 min, puis ajouter le sucre et le jus de citron. Servir avec quelques feuilles de coriandre.
Bortsch
J'ai trouvé pour cette soupe de betterave autant de variantes que de recettes. Je vous propose donc la mienne, sans bouillon de viande et avec plein d'épices et de légumes.
Ingrédients pour 6
1/2 chou vert
4 petites betteraves
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme de terre
2 carottes
1 cuillérée à café de cumin moulu
quelques feuilles de laurier
1/2 cuillérée à café de clou de girofle moulu
du sel et du poivre
1 cuillérée à soupe de sucre
1 verre de coulis de tomates
pour le service
du vinaigre, de la crème et du paprika
- Au robot, raper les betteraves, les carottes, l'oignon, la pomme de terre. Emincer le chou en lanières. Hacher l'ail.
- Verser tous ces légumes dans une grande cocotte. Les couvrir d'eau (environ deux litres). Ajouter le laurier et les épices, le coulis de tomates et le sucre. Laisser cuire une heure.
- Retirer les feuilles de laurier. Passer.
- Servir le bouillon avec un filet de vinaigre, de la crème et un peu de paprika.
- Les légumes du fond peuvent être conservés pour être mixés en potage.
