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24 septembre 2006

Chou à l'étouffée et timbale de kasha

La cuisson du chou à l'étouffée donne des résultats vraiment intéressants : pas d'odeurs désagréables, le chou est digeste, la texture un peu fondue, et le goût très fin. Le kasha a trouvé son compagnon idéal.

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Pour 4 personnes
600 g de chou blanc
3 oignons
quelques feuilles de salades
une gousse d'ail
romarin, laurier, graines de genièvre
sel
une cuillérée à soupe d'huile

1 verre de kasha (sarrasin rôti)
2 verres d'eau

quelques pignons
un coulis de tomates

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• Dans une cocotte en fonte (ou à fond épais), disposer un lit d'oignons, les feuilles de salade, puis le chou détaillé en lanières. Ajouter l'ail et les aromates.
• Mouiller très légèrement et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45min. Remuer, puis laisser cuire à nouveau pendant 1 heure. Un quart d'heure avant la fin, ajouter le sel et l'huile.
• Rincer le kasha et le verser dans l'eau froide salée. Le faire cuire 15 min environ en surveillant la cuisson. Comme les grains ont tendance à coller entre eux, il est très facile de les présenter en timbale.
• Servir avec les pignons et un coulis de tomate.

23 septembre 2006

Tarte à la courge et à la coriandre

Je crois avoir acheté des courges giraumont, bien qu'elles n'aient pas la forme caractéristique du turban. En tout cas, elles avaient bien leur saveur très sucrée. Avec leur chair, on peut donc faire une purée qui a beaucoup de goût. Elle s'accomoderait très bien en dessert... ou en tarte à la courge et à la coriandre, que voici.

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Pour 6
Le fond de tarte :
250 g de farine bise
un sachet de poudre à lever
du sel
environ un demi-verre d'eau et d'huile d'olive
une poignée de graines de courge décortiquées

La garniture :
600 à 800 g de chair de courge épluchée et découpée en morceaux
2 oeufs
1 verre de lait
1 gousse d'ail
quelques feuilles de coriandre fraîche
du sel et du poivre

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• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter un peu d'eau et un peu d'huile d'olive. Mélanger progressivement pour ajuster la quantité d'huile à la consistance souhaitée. Incorporer les graines de courge et réserver la pâte.
• Eplucher les courges pour obtenir 600 à 800 g de chair découpée en morceaux. Les cuire à la vapeur 10 min de façon. Mixer la courge en purée en ajoutant les autres ingrédients.
• Etaler le fond de tarte et y verser la purée. Enfourner une petite demi-heure à 180°.

Coleslaw

Les choux s'annoncent. Je profite de la saison pour les manger encore en crudités. Le coleslaw fait un très bon point de départ pour varier les salades de chou blanc.

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Pour 4, il faut
un demi-chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
1 cuillérée à soupe de graines de moutarde
1 cuillérée à soupe de mayonnaise
le jus d'un demi citron
sel, poivre

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Laver et éplucher les légumes. Les râper grossièrement. Mélanger avec l'assaisonnement.

Laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.

On peut ajouter à cette base de la pomme râpée, des graines, des herbes, etc.

20 septembre 2006

Petits pains aux graines de courge etc.

La rentrée scolaire a fait naître en moi une grave préoccupation : que donner à mes petits garçons aux heures fatidiques de sortie de l'école (11h30 et 16h30) pour éviter une crise de famine sans acheter un paquet de petits gâteaux chers, sucrés et sur-emballés tous les jours ?

Depuis la rentrée, je m'essaye donc à faire mon pain (sans machine à pain, car je précise que je suis une résistante à la MAP). Avec des résultats plus ou moins heureux.

Une chose fonctionne en tout cas, ce sont les petits pains aux graines et autres pour les goûters. Les préférés de mes enfants : petits morceaux de chocolat noir, noisette ou raisin frais. J'aime bien aussi oignon rouge émincé, graines de courges, noix fraîche...

Pour faire le pain, je connais deux possibilités : les pains au lait à levure de boulangerie, et des petits pains au levain.

Cela ne vaut la peine de préparer un levain que si vous souhaitez fabriquer des petits pains tous les deux jours pendant une semaine par exemple. Et y consacrer environ une demi-heure à chaque fois. Sinon, optez pour la levure de boulangerie, qui permet de préparer de petites quantités, beaucoup plus rapidement.

Avantages du levain :

• le goût
• la conservation plus longue du pain
• 100% bio et très économique
• sans sucre ajouté (ou presque)

Avantages de la levure de boulangerie déshydratée (SAF ou autres marques)

• beaucoup plus rapide
• facile à doser pour de petites quantités
• une façon simple de réussir ses premiers pains

Puisque j'ai déjà donné une recette de pains au lait à base de levure de boulangerie, je vous propose aujourd'hui celle des petits pains au levain.

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Ingrédients pour 15 à 20 petits pains
100 g de levain liquide d'Eric Kayser, comme expliqué par Papilles & Pupilles
500 g de farine T80 ou T110
1 cc de sel
de l'huile
du lait
de l'eau
des petites choses à mettre dans le pain : graines, fruits secs, chocolat noir, oignon...

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Ce qu'il faut savoir sur le levain liquide :

• la recette citée par Papilles & Pupilles demande une préparation préalable du levain qui dure 3 jours (à raison de 5 min de travail pour vous chaque jour).
• Elle permet de préparer environ 700 g de levain. Vous pourrez l'utiliser par exemple en 7 fois 100 g, ce qui vous permettra de faire 7 pains (ou 7 séries de petits pains) de 700g chacun.
• Les jours suivants, vous pourrez le "rafraîchir" lorsque le niveau du levain baisse, de façon à en avoir toujours de prêt au frais.
• Pour une bonne levée de ce pain, j'ai opté pour les temps de poussée indiqués par Julien : au moins trois heures pour la première levée ; une nuit pour la seconde.

Une fois le levain prêt, voici comment je procède :

1. Préparer tous les ustensiles et ingrédients sur la table, et enfilez un tablier. Mieux vaut s'organiser un peu : une fois qu'on a les mains dans le pétrin, c'est plus compliqué ou plus salissant d'aller fouiller dans ses placards...
2. Poser un grand saladier sur une balance et y verser : la farine et le sel, que l'on mélange.
3. Puis prélever 100 g du levain liquide, et le verser dans la farine.
4. Ajouter une cuillérée à soupe d'huile d'olive, un petit peu d'eau et un petit peu de lait. Je ne mesure pas les quantités de liquide, mais je les ajoute très progressivement, car il est beaucoup plus facile d'ajouter une goutte d'eau que de rattraper une pâte trop collante.
5. Mélanger et ajouter du liquide jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle pas.
6. Pétrir environ un quart d'heure.
7. Poser le pâton au fond du saladier, et le couvrir d'un torchon. Attendre trois heures, c'est la première poussée.
8. "Dégazer" la pâte en la tapant du poing, la diviser en 15 ou 20 petits pains. Les boules doivent être  petites : la pâte va encore gonfler, et le pain complet obtenu à la fin reste très compact et très nourrissant. Y introduire les graines et autres friandises en pétrissant un peu. Former de jolies boules que l'on dépose sur une plaque farinée. Pour éviter le papier sulfurisé, il suffit de bien fariner la base des boules. Recouvrir du torchon, et laisser reposer une nuit.
9. Au matin, faire chauffer le four à 180° en disposant sur la grille un bol avec de l'eau, qui va former rapidement de la buée dans le four. Enfourner un peu plus haut la plaque des petits pains, et laisser cuire environ 10 min.

Que faire avec les graines de courge

Voici comment récupérer les graines de vos courges et autres potirons.

Attention, c'est du travail, mais le goût est bien plus net que dans les paquets de graines décortiquées que l'on peu acheter en magasin bio. Et puis, c'est pas cher et ça dimininue (microcospiquement) la quantité de déchets !

1. Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair.
2. Lavez les graines, et essuyez les dans un torchon. Disposez-les sur une plaque qui va au four et laissez sécher une nuit.
3. Faites griller les graines quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
4. C'est le plus long, à faire à deux ou plus : avec vos petites mimines, décortiquez les graines refroidies.

Si quelqu'un à une technique rapide de décorticage, nous sommes preneurs !

Je stocke les graines grillées dans un bocal. J'ai un autre petit pot pour les graines déjà décortiquées.

Que peut-on en faire ?

Bien sûr, on peut les grignoter nature, pour le plaisir...

J'ai aussi en réserve deux recettes à vous proposer :
- une tarte au giraumont, avec fond de tarte aux graines de courge
- des petits pains aux graines de courge.

19 septembre 2006

278 recettes végétaliennes

Une recette végétalienne ne contient aucun ingrédient d'origine animale : pas de viande ou de poisson ; pas non plus de produit laitier ou d'oeuf.

Il n'est pas si facile d'en trouver sur Internet ou en librairie. Je vous ai déjà parlé plusieurs fois de l'excellent livret diffusé gratuitement par l'Avis.

Pour l'utiliser plus facilement, j'ai trié ces recettes par catégorie de plat (apéros, soupes, galettes, pâtés végétaux, salades, etc.), et j'en ai créé un index pour mon usage personnel.

Il y a quelques temps, j'ai contacté les auteurs pour le leur proposer. Mais l'inconvénient de mon tri, c'est qu'il utilise plus de place : le livret fait 50 pages maintenant s'il est imprimé.

Dans leur sympathique réponse, l'Avis m'a fait savoir qu'ils préparaient une nouvelle mouture de ce livret. A suivre donc.

En attendant et avec leur autorisation,
vous pouvez, si vous le souhaitez, cliquer ci-dessous pour obtenir exactement les mêmes recettes, dans ma version de maniaque-du-tri-consommatrice-de-papier !

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Et la campagne en cours de l'Avis :

15 septembre 2006

Barres de céréales maison

Ces barres de céréales sont préparées avec des flocons d'avoine, de l'amaranthe soufflée au miel et de la pomme.

Vous pourrez adapter cette recette à vos envies ou au contenu de votre placard, en vous rappelant que l'amaranthe soufflée au miel que j'ai utilisée est un ingrédient sucré. Si vous la remplacez par un ingrédient non sucré, ajoutez à votre goût un peu de sucre brun ou de miel.

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Pour un plat d'environ 20 x 30 cm (une douzaine de barres)
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
100 g de petits flocons d'avoine
150 g d'amaranthe soufflée au miel
10 cl d'eau
2 pommes

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Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le miel et le beurre et les mélanger.

Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine et l'amaranthe. Ajouter les pommes détaillées en tout petit morceaux.
Verser le miel et le beurre fondus. Mélanger à la main.
Disposer cette préparation dans un plat à four légèrement huilé, et la tasser soigneusement à la main ou à la spatule. Arroser d'un tout petit peu d'eau le dessus du plat.
L'enfourner à 180° pendant 10 à 15 min.

A la sortie du four, tasser à nouveau à la spatule, puis laisser le plat refroidir 10 min environ, avant de le retourner pour démouler.
Découper les barres et les laisser complètement refroidir. Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.