11 septembre 2006
Pomme d'or en velouté
C'est le retour des courges dans les potagers et sur les marchés. La pomme d'or est une des plus petites, un peu plus grosse qu'une tomate, à peu près de la taille d'un pamplemousse.
Saviez-vous qu'une pomme d'or fournit la matière première d'un velouté délicieux et même deux petites soupières pour la déguster ?
Voici comment procéder.
Pour 2 personnes, il faut :
1 pomme d'or
150 g d'amaranthe
du bouillon de légume en un volume équivalent à deux fois celui de l'amaranthe
sel, poivre, cumin, cannelle en poudre
du soja cuisine
- Laver l'amaranthe. Dans une grande casserole, la faire cuire dans le bouillon de légumes en le menant à ébullition, puis en laissant cuire à feu doux pendant environ 15 min.
- Couper la pomme d'or en deux, évider les graines. Les faire cuire à la vapeur en veillant qu'elle reste à peine ferme.
- Sortir la pomme d'or du panier vapeur, et ôter la pulpe de la courge à la cuillère en préservant soigneusement la peau. Cela ne présente aucune difficulté, car la peau est restée bien dure.
- Mixer la pulpe avec un petit verre de son eau de cuisson, en ajouter un pincée de sel, et une de chaque épice.
- Verser la purée dans la casserole d'amaranthe. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté dans les deux "bols" et servir avec un trait de soja cuisine.
Kasha
Pas de recette aujourd'hui, mais une occasion de vous présenter le kasha. Il s'agit de sarrasin grillé, tel qu'il est consommé très couramment en Russie (pour autant que je sache ; on le trouve souvent mentionné dans les romans russes en tout cas). Ne confondez pas avec le sarrasin décortiqué, qui lui, n'est pas rôti.
J'aime beaucoup cette céréale. Son goût de fumé est tellement prononcé qu'il me semble toujours inutile de le cuisiner plus. Je le sers avec une sauce au cumin et divers légumes.
Pour 4, j'ai compté
300 g de kasha (j'ai prévu de faire des des galettes avec le reste)
double volume d'eau salée
4 carottes en rondelles cuites à la vapeur
1 betterave crue rapée (ou en lamelles)
1/2 concombre
50 g de pignons
1 verre de fromage blanc (ou un yaourt)
1/2 cc de cumin en poudre
du sel
Cuisson du kasha :
Laver les graines en les laissant tremper quelques instants, puis en les rinçant à grande eau dans une passoire.
Faire bouillir de l'eau salée d'un volume égal au moins le double du volume de kasha. Couvrir. Laisser cuire à feu doux un quart d'heure. Les graines gonflent et absorbent l'eau très vite. En général, je rajoute de l'eau. J'ai aussi tendance à laisser brûler le fond de la casserole, il faut faire attention !
On peut aussi l'accompagner de chou en hiver.
La sauce est faite avec le fromage blanc additionné de cumin et de sel. Les pignons sont grillés.
C'est tout pour aujourd'hui.
