11 septembre 2006
Pomme d'or en velouté
C'est le retour des courges dans les potagers et sur les marchés. La pomme d'or est une des plus petites, un peu plus grosse qu'une tomate, à peu près de la taille d'un pamplemousse.
Saviez-vous qu'une pomme d'or fournit la matière première d'un velouté délicieux et même deux petites soupières pour la déguster ?
Voici comment procéder.
Pour 2 personnes, il faut :
1 pomme d'or
150 g d'amaranthe
du bouillon de légume en un volume équivalent à deux fois celui de l'amaranthe
sel, poivre, cumin, cannelle en poudre
du soja cuisine
- Laver l'amaranthe. Dans une grande casserole, la faire cuire dans le bouillon de légumes en le menant à ébullition, puis en laissant cuire à feu doux pendant environ 15 min.
- Couper la pomme d'or en deux, évider les graines. Les faire cuire à la vapeur en veillant qu'elle reste à peine ferme.
- Sortir la pomme d'or du panier vapeur, et ôter la pulpe de la courge à la cuillère en préservant soigneusement la peau. Cela ne présente aucune difficulté, car la peau est restée bien dure.
- Mixer la pulpe avec un petit verre de son eau de cuisson, en ajouter un pincée de sel, et une de chaque épice.
- Verser la purée dans la casserole d'amaranthe. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté dans les deux "bols" et servir avec un trait de soja cuisine.
Commentaires
Quelle présentation, ta photo est géniale !
Très belle soupière!
Vive la saison des courges... Mmmh cette année je fais de la confiture de courge avec des pommes, c'est trop bon. Mais vive les soupes. Je prends d'abord les grosses courges rouge-orange, mais je vais regarder les autres petites beautés.
je viens de découvrir ton blog, j'aime beaucoup les veloutés de courges, j'y met un peu de fromage de chèvre au moment de mouliner.je ne savais pas pour les graines d'amaranthe, je vais essayer.
C'est très épuré j'adore, c'est beau !
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