11 septembre 2006
Kasha
Pas de recette aujourd'hui, mais une occasion de vous présenter le kasha. Il s'agit de sarrasin grillé, tel qu'il est consommé très couramment en Russie (pour autant que je sache ; on le trouve souvent mentionné dans les romans russes en tout cas). Ne confondez pas avec le sarrasin décortiqué, qui lui, n'est pas rôti.
J'aime beaucoup cette céréale. Son goût de fumé est tellement prononcé qu'il me semble toujours inutile de le cuisiner plus. Je le sers avec une sauce au cumin et divers légumes.
Pour 4, j'ai compté
300 g de kasha (j'ai prévu de faire des des galettes avec le reste)
double volume d'eau salée
4 carottes en rondelles cuites à la vapeur
1 betterave crue rapée (ou en lamelles)
1/2 concombre
50 g de pignons
1 verre de fromage blanc (ou un yaourt)
1/2 cc de cumin en poudre
du sel
Cuisson du kasha :
Laver les graines en les laissant tremper quelques instants, puis en les rinçant à grande eau dans une passoire.
Faire bouillir de l'eau salée d'un volume égal au moins le double du volume de kasha. Couvrir. Laisser cuire à feu doux un quart d'heure. Les graines gonflent et absorbent l'eau très vite. En général, je rajoute de l'eau. J'ai aussi tendance à laisser brûler le fond de la casserole, il faut faire attention !
On peut aussi l'accompagner de chou en hiver.
La sauce est faite avec le fromage blanc additionné de cumin et de sel. Les pignons sont grillés.
C'est tout pour aujourd'hui.
Commentaires
Ooooh, j'en mangeais en Pologne, quand j'étais petite, c'est super bon, je ne savais pas qu'on en trouvait en France ! Je vais aller faire un tour chez le bio, du coup...
Je ne savais pas que tu avais vécu en Pologne.
As-tu des recettes à nous conseiller ?
j'adore le Kasha, c'est une de mes céréales préférées! merci pour cette jolie assiette!
MOi aussi en bonne polonaise j'en mangeais et mange encore.On la retrouve au Canada dans les épiceries fines.Je la cuisine comme accompagnements (comme le riz) et c'est très bon avec une sauce aux cèpes ou champignons.
ouiiiiiiiiii!!!!!!!! On en mange en Lituanie également. C'est super bon!
Je ne connaissais pas cette céréale ...
Une nouvelle céréale, merci pour la découverte
cuisson délicate
J'ai longtemps eu beaucoup de mal à faire cuire la kasha : rajouter assez d'eau mais pas trop pour obtenir des grains cuits mais pas réduits en bouillie, et faire ensorte que le fond de la casserole ne brûle pas. Sans pour autant être parvenue au résultat des cuisinières polonaises, dont les grains sont à la fois cuits et détachés les uns des autres (quel est leur secret?), je suis assez satisfaite de ma méthode actuelle : je fais tremper les graines environ une heure, je les égoutte puis je fais cuire ma kasha à la vapeur douce, en vérifiant la cuisson après les quatorze premières minutes.
j'aime aussi beaucoup la kasha, je n'ai jamais pensé à en faire des galettes ( et pourtant j'en fais aux flocons de sarrazin)pour éviter que celane brule au fond il y a la cuisson au bain marie et le cuiseur à riz. Fini la corvée de récurage.
Rien qu'à regarder ta boulette je salive, tes préparations à base de céréales me font toujours ça !! J'essaye le kasha dès que possible.
:-)
Heureuse de faire la connaissance d'une autre amatrice de Kasha, c'est l'alimentation de base dans les pays de l'est. En Pologne, on la déguste avec des petits champignons par exemple. Ou alors dans un yaourt. En Russie et en Biélorussie dont mes grands-parents sont originaires, on la déguste également en accompagnement. Ce que j'aime, c'est sa cuisson et surtout l'odeur forte qu'elle dégage! Je la mange même sous forme de flocons au petit dej!
Bonjour,
J'en ai prepare aujourd'hui, un paquet que j'avais achete dans un magasin bio depuis un bon moment mais dont je ne savais quoi faire. Comme je suis en train de vider mes placards, j'ai decide de cuisiner du kasha pour mon petit dejeuner. Je n'avais rien d'autre sous la main ce matin. J'ai donc fait cuire le kasha comme indique sur le paquet, 1 volume de kasha pour 2 volumes d'eau. J'ai rince le kasha comme indique sur le paquet. J'ai mis le kasha a cuire dans un cuiseur a riz. J'ai ete surprise par la rapidite de cuisson. Mais heureusement, les grains etaient encore parfaits.
J'ai ensuite pris l'equivalent d'une assiette bien bombee de kasha cuit que j'ai mis a rechauffer dans une casserole ensuite avec de l'huile de sesame. J'ai ajoute une cuillere a soupe de sucre roux et j'ai ensuite mis une bonne cuillere d'huile de colza hors du feu. Ce fut un vrai delice.
Merci pour cette recette, Sevie. Je n'aurais pas pensé à sucrer le kasha. Ca fait envie...
info pratique
bonjour,
pour vos ingrédients bio, un nouveau site à visiter: www.solepice.com
autres idées de préparation pour la kasha
Bonjour à toutes!!
je suis née à Moscou et dans mes souvenirs d'enfant on peut aussi déguster la kasha de deux autres façons qui me semble t'il n'ont pas été cité ici ;-)
Vous pouvez la faire cuire et ensuite verser du lait froid dessus!!! Ca peut sembler bizarre mais c'est très bon et il parrait que c'est execellent pour la santé surtout quand on manque de fer!
Et sinon, s'ils vous en reste un peu pour le lendemain, faites la revenir à la poile avec un peu de beurre! ça la fait grillé un peu! Miam miam!!!
bon appétit et mangez sans peur de grossir ;-)
bonjour,
nous sommes en voyage en Russie depuis 7 mois deja ... et nous avons ete confrontes a une petite confusion avec le nom kasha. nous aussi nous appelions le sarrasin kasha. mais en Russie la kasha c'est tout autre chose: il s'agit d'une bouillie de cereales (par ex. millet, avoine, sarrasin, ...) souvent preparee avec du lait, salee ou sucree et un peu de beurre.
tout cela n'en reste pas moins delicieux ;-))
eh ... super le blog !!!
Ratage sur ratage
Après avoir éssayé deux fois la cuisson du kasha, je suis à la limite de bannir ce produit de mon placard. Je sais, 2 fois, c'est peu. Je me suis dit que la cuisson vapeur serait sans doute pas mal, mais combien de temps ??
J'ai l'impression que les grains dans l'eau se transforme tout de suite en bouillie !
Merci pour votre aide.
Ratage sur ratage
Après avoir éssayé deux fois la cuisson du kasha, je suis à la limite de bannir ce produit de mon placard. Je sais, 2 fois, c'est peu. Je me suis dit que la cuisson vapeur serait sans doute pas mal, mais combien de temps ??
J'ai l'impression que les grains dans l'eau se transforme tout de suite en bouillie !
Merci pour votre aide.
cuisson et nom!
Bonjour,
je voulais réponde aux deux commentaires précédent.
Au sujet du nom de kasha, en fait il n'y a pas de confusion sauf qu'en Russie il existe toutes sorte de Kasha.
En France le nom de kasha est donné au sarrasin seulement alors qu'en Russie lorsqu'on fait kasha il faut préciser quelle sorte. Par exemple en russie on dit : sarrasin kasha etc...suivant la céréale utilisée.
Mais Kasha signifie littéralement quelque chose comme "bouillie".
Et en ce qui concerne la cuisson, pour ma part je fait bouillir l'eau d'abord, puis je verse la kasha (qui doit être reconverte d'eau comme pour le riz) et je couvre à feu doux, en surveillant je laisse cuire environ 10-14 minutes!!!!N'oublier pas de surveiller ;-)
Bon appétit :-D
cuisson
Ce qui est très important en ce qui concerne la cuisson du kasha, ce sont (hormis la qualité du grain) le fait que l'eau doive bouillir et qu'elle soit salée quand on y verse le kasha. La quantité d'eau doit être de 3 tasses d'eau pour 2 tasses de graines, parfois moins selon le grain.
Pour ma part, je le sers souvent avec choucroute, purée et boulettes végétales. Ca a toujours un franc succès.
Pour ma fille,je fais une bouillie avec le sarasin cuit à l'eau et de la banane écrasée.J'utilise aussi le sarrasin dans la soupe:100gr de graines,2 carottes,1 poireau,1L1/4 de bouillon.
Encore un ingrédient que je n'ai jamais essayé. Le sarrasin, je n'aime pas. Par exemple dans les crêpes à la farine de sarrasin. Je trouve le goût trop fort. Mais tu parles de goût fumé. J'ai du mal à omprendre si c'est ce goût que je trouve trop fort que tu qualifies de fumé, ou si le kasha a un goût différent du sarrasin (j'aime le goût fumé du tofu fumé, et avant j'aimais les produits carnés ou poisson fumés, etc...)
Alors ? A moins que je ne vienne déguster chez toi ;-)
Coucou Yaël,
Comme j'aime assez le goût du sarrasin, je vais avoir du mal à te répondre. Personnellement, je trouve le kasha complètement différent, et très fumé.
En tout cas, ça vaut le coup pour toi d'essayer, parce que le goût est très différent ! Tiens-nous au courant (ou viens manger à la maison).
Bon, tu me tentes, j'arrive !!
Non je blague, je vais essayer. C'est pas gagné,j'ai acheté des pétales de sarrasin pour le petit dèj, les enfants n'ont pas aimé (et moi non plus d'ailleurs). Mais le goût fumé a du succès chez nous, alors pourquoi pas. Je te tiens au courant. Et si on n'aime pas, je t'apporterai le reste du paquet ;-)
Salut,
J'ai habité en ukraine pendant 2ans, et je crois que tu a un peu (trop) cuit ta Kasha. Oui en effet c tres populaire en Russie.La Kasha trop cuite perds un peu son gout, c comme une cereale delicate.
Il faut que les grains restent entier mais tendre, et genralement s,est servis avec un sauce rouge avec des boulettes de porcs.
Ma grand-mere ukrainienne ne cuit pas la Kasha comme du Riz mais plutot comme des pates, et ensuite elle egoute.
A l'aide
bonjour
je vais essayer vos conseils.
Quand je prépare la Kasha c'est de la bouillie et ce n'est pas bon.
Ma grand mère (ma babouchka)la préparait si bien, les grains n'étaient jamais collés.
je vous tiendrai au courant.
Merci beaucoup.
Des progrès décisifs
Victoire !
J'ai relu tous ces commentaires tranquillement, et cherché ce que je n'avais pas encore essayé... car tous mes essais jusqu'alors avaient donné une bouille pâteuse, voire attachée au fond de la casserole : très parfumée certes, mais pas présentable !
Cette fois, j'ai repris les conseils de Babette :
1,5 fois le volume de kasha en eau salée
faire bouillir l'eau avant d'y jeter le kasha
couvrir et baisser le feu. Attendre 10 minutes
J'ai dû rajouter un peu d'eau à la fin et laisser gonfler encore quelques minutes hors du feu, sans doute parce que j'ai laissé bouillir l'eau trop longtemps : elle a dû s'évaporer en partie.
Résultat : des grains séparés, cuits sans être farineux, et toujours ce petit goût de sarrasin grillé inimitable.
Pour ma part, je cuis le kasha dans un volume & demi d'eau salée bouillante, je cuis 5 minutes et je laisse couvert, hors du feu, 15 minutes. Je ne l'ai jamais mangé préparé par quelqu'un d'autre mais c'est déliceux comme çà. Et, effectivement, réchauffé à la poêle anti-adhésive le lendemain, avec quelque gouttes d'huile d'olive, c'est encore meilleur.
1er essai de cuisson, mais, mystère ! mon sachet de kasha se cuit en... 2 à 3 minutes ! raison de plus pour se faire avoir... et le voir réduit en bouillie ! mais, avec des champignons, un peu de crème et du comté, tout est rentré dans l'ordre, et très bon !
(petite info : le sarrasin va très bien avec le comté ! essayez les galettes de sarrasin avec du comté et de la confiture de pissenlit - cramaillote en vosgien - un régal !)
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