07 septembre 2006
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Je vous propose un petit dessert parfumé préparé avec de l'amaranthe, à découvrir en solo ou en famille. Cette bouillie est bien adaptée aux petits palais. Les proportions sont donc prévues pour un bébé ou un jeune enfant. Les grands gourmands adapteront...
Ingrédients pour un enfant
- une cuillérée à soupe d'amaranthe cuite
- 1 cuillérée à café de sucre brun brut de canne
- 1 cuillérée à café de cannelle en poudre
- 1/2 banane
J'ai déjà détaillé la préparation de l'amaranthe. Vous pouvez pour cette recette la cuire avec de l'eau ou avec du lait de riz.
Quand elle est tiédie ou refroidie, prélevez-en une cuillérée, et mélangez-la avec le sucre et la cannelle. Pour le décor, vous pouvez laisser se dissoudre quelques grains de sucre au milieu, et disposer les tranches de bananes.
Crème citron à l'amaranthe
Une petite crème onctueuse et rafraîchissante qui rappelle la tarte au citron.
Pour 6 personnes
1/2 tasse d'amaranthe
1/2 tasse d'eau
1 tasse de lait
1 cuillérée à soupe de crème de riz (farine de riz pré-cuite)
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs
2 cuillérées à soupe de sucre brun de canne
1/2 citron
- Laver et faire cuire l'amaranthe selon la recette de base.
- Pendant ce temps, zester et presser le citron.
- Dans un bol, délayer le sucre, la crème de riz et la fécule de maïs avec un peu de lait, puis verser ce mélange et le reste du lait dans la casserole d'amaranthe.
- Ajouter le jus de citron et le zeste.
- Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes en remuant.
- Verser dans de petits récipients de service et laisser refroidir la crème.
Cuisson de base de l'amaranthe
Je connaissais l'amaranthe comme plante décorative, mais je ne savais pas qu'on peut aussi la manger. Sous deux formes en fait : ces feuilles, qui se cuisent comme les épinards, et ses graines, que l'on peut acheter en magasin bio au rayon des céréales et graines.
source de la photohttp: 1jardin2plantes.info
Voici à quoi ressemblent les graines : presque du quinoa, en plus petit encore, pour une texture cuite très fine et agréable en bouche. Elle permet donc de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.
La diététique n'étant pas ma tasse de thé, je vous renvoie vers un spécialiste.
Pour en savoir plus, vous pouvez aussi lire l'article de Bluetansy sur Labelblue.
Cuisson de l'amaranthe
- La première étape est la plus délicate : le lavage !
Les grains sont si petits qu'ils ont une facheuse tendance à s'éparpiller partout, à jouer à l'electricité statique, et à se faufiler dans les mailles de la passoire.
Mais ne vous laissez pas décourager ! Dosez puis versez les graines dans un grand récipient. Ajoutez délicatement de l'eau. Remuez le tout, puis égouttez les graines à travers votre passoire au tamis le plus fin.
- Ensuite c'est très simple :
Verser les graines dans une casserole. Ajouter le même volume d'eau froide, et faites cuire pendant 25-30 min. En fin de cuisson, remuez. Le liquide est absorbé et la consistance devient légèrement collante.
Vous pouvez épicer ou aromatiser l'eau de cuisson, ou la remplacer par du lait de vache ou un lait végétal.
- Salez l'amaranthe cuite, si vous le souhaitez.
Je vous propose quelques recettes pour débuter
- Crème citron à l'amaranthe
- Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
- Tomates farcies aux graines
et d'autres à venir...
