07 septembre 2006
Cuisson de base de l'amaranthe
Je connaissais l'amaranthe comme plante décorative, mais je ne savais pas qu'on peut aussi la manger. Sous deux formes en fait : ces feuilles, qui se cuisent comme les épinards, et ses graines, que l'on peut acheter en magasin bio au rayon des céréales et graines.
source de la photohttp: 1jardin2plantes.info
Voici à quoi ressemblent les graines : presque du quinoa, en plus petit encore, pour une texture cuite très fine et agréable en bouche. Elle permet donc de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.
La diététique n'étant pas ma tasse de thé, je vous renvoie vers un spécialiste.
Pour en savoir plus, vous pouvez aussi lire l'article de Bluetansy sur Labelblue.
Cuisson de l'amaranthe
- La première étape est la plus délicate : le lavage !
Les grains sont si petits qu'ils ont une facheuse tendance à s'éparpiller partout, à jouer à l'electricité statique, et à se faufiler dans les mailles de la passoire.
Mais ne vous laissez pas décourager ! Dosez puis versez les graines dans un grand récipient. Ajoutez délicatement de l'eau. Remuez le tout, puis égouttez les graines à travers votre passoire au tamis le plus fin.
- Ensuite c'est très simple :
Verser les graines dans une casserole. Ajouter le même volume d'eau froide, et faites cuire pendant 25-30 min. En fin de cuisson, remuez. Le liquide est absorbé et la consistance devient légèrement collante.
Vous pouvez épicer ou aromatiser l'eau de cuisson, ou la remplacer par du lait de vache ou un lait végétal.
- Salez l'amaranthe cuite, si vous le souhaitez.
Je vous propose quelques recettes pour débuter
- Crème citron à l'amaranthe
- Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
- Tomates farcies aux graines
et d'autres à venir...
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Commentaires sur Cuisson de base de l'amaranthe
- bio et colorantbonjour;
je serai vous je serai tres regardant sur les infos publiées;
depuis les années 1970 le fameux tableau de villejuif qui donnait la liste des produits cancérigènes, la tartratzine et amaranthe (e123) sont plus que déconseillés
le bio c'est bon mais on le met à toute les sauces sans savoir que les plantes possèdent de puissant alcaloïde qu'il faut savoir extraire.
http://www.berlin-und-mehr.info/f3310.htm
ce lien vous donne un aperçu de ce qu il faut éviter sinon se renseigner à l'AFSA ou à Villejuif à l'instut du cancer - Amaranthe et allergieBonjour Phenix,
merci de ce commentaire, car je n'avais pas relevé l'amaranthe dans ce tableau.
Quelques commentaires en réponse au vôtre :
- l'amaranthe de ce tableau apparait comme colorant rouge. C'est pourquoi je doute qu'il s'agisse de la même partie de la plante (ou de la même variété) que celle que nous utilisons ici : Cette recette concerne des graines incolores consommées comme des céréales en Amérique du Sud, et non les fleurs rouges connues en Europe.
Je ne sais donc pas si l'effet allergique est le même.
- En tout cas, une personne avertie en vaut deux. Ce que je propose ici, c'est d'utiliser l'amaranthe comme ingrédient principal d'un plat, et non comme colorant caché d'une préparation industrielle. Les personnes sensibles pourront donc l'éviter ou choisir de tester leur réaction en toute connaissance de cause.
Un peu comme je propose régulièrement des recettes avec de l'oeuf, du lait de vache, du kiwi ou des amandes, qui sont autant d'ingrédients que j'utilise mais que certains doivent éviter pour des raisons d'allergie.
Pour en finir avec la toxicité de l'amaranthe, je me suis demandée pourquoi vous insinuiez qu'elle contient "de puissants alcaloïdes". Je n'ai pas trouvé de réponses à cette question.
En revanche, j'ai noté qu'une variété d'amarante (amarantus retroflexus), mauvaise herbe courante des champs de maïs, absorbe et concentre les nitrates du sol.
Ces feuilles et tiges sont donc toxiques pour les bovins (pour les humains, le risque toxique est moindre puisque nous ne transformons pas les nitrates en nitrites). Cependant, j'y vois une raison supplémentaire de choisir de l'amaranthe bio (cultivé sans nitrates de synthèse).
De plus, (comme les épinards, le pourpier, la betterave, la rhubarbe, le chénopode), l'amaranthe fait partie des plantes à oxalates. Lorsque l'on consomme les feuilles, il est donc préférable de le faire au printemps et en été, et de l'éviter en hiver et en automne. Ceci dit, je ne crois pas, sur ce point non plus, que ce soit pertinent pour nos petites graines du jour. - Amarante et allergiesBonjour,
A propos de ce souci d'allergie, il ne faut pas confondre le grain d'amarante avec le composé chimique amarante E 123 . Cette couleur rouge est synthétisée chimiquement et porte le nom amaranthe car elle a la couleur des fleurs de l'amarante. Elle est interdite en France actuellement. La graine au contraire est naturelle et n'est pas allergisante et non cancérigène. Sa richesse en fibres et en anti oxydants en fait un allié de choix pour pévenir les risques de cancers.
Cela dit, comme tous aliments, elle peut présenter des risques d'allergies sur des terrains fragilisés.(comme les oeufs, les laitages etc...)
Toledan, diététicienne et naturopathe - Acheter des graines d'amarantePour trouver des graines à cuisiner sur un site internet, tapez "amarante" (sans "h") dans le moteur de recherche, en précisant les marques : "Celnat" ou "Markal" par exemple. Cela vous mènera vers un choix de sites qui revendent des produits bio et les proposent en petits sachets.
Bonne recherche - En réponseBonjour,
J'ai découvert l'amarante avec l'association Kokopelli qui cherche à promouvoir les variétés anciennes et vends des graines de toutes sortes.
L'amarante se cultive sous plusieurs formes : ornementale, à graines, à feuilles. Il faut donc faire attention de savoir ce que l'on veut avec la plante avant de ramasser comme ça les feuilles ou les graines.
Pour ma part, j'ai choisi la version à feuille car plus aisée pour la récolte. Je cherche donc à partager des recettes pour la cuisine des feuilles. Je vois beaucoup de recettes pour les graines, avez-vous testé des recettes avec des feuilles ?
Merci de votre réponse - Bonjour
j'ai testé l'amaranthe mais grosse déception sur le goût une fois cuite : il y a une espèce d'amertume, de goût et d'odeur que je qualifierais de "poussiéreux" c'est normal cette petite amertume ? Ou je n'ai peut-être pas assez lavée la graine au début ?
Si quelqu'un peut me dire si ça vaut le coup que je retente...
Merci - Feuilles d'amarante fraîchesBonjour Reinette,
je n'ai jamais vu de feuilles d'amarante chez un maraîcher. Ça risque d'être un vrai casse-tête.
Voici une piste + longue, dans l'hypothèse où vous auriez un jardin : le mélange de graines "Herbes à pot" de Biaugerme contient des graines d'amarante. On peut le semer en ce moment et espérer couper des feuilles d'amarante avant l'hiver. - Si ce sont des graines blanches, alors la photo n'est pas la bonne ?
Il faut faire attention sur la bonne corrélation entre même espèce.
Merci de confirmer s'il y a effectivement une autre plante aux graines blanches ou si c'est une question de maturité de la graine ou encore a cause de la cuisson qui détruirait la couleur et par la même la molécule. Le manioc par exemple est toxique cru. La cuisson l'élimine. Idem pour le chou plus digeste après cuisson car une molécule est détruite par la cuisson.
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Effectivement, comme le dit très bien "toledan" il ne faut pas confondre les produits de synthèse issus de la pétrochimie qui a la fâcheuse habitude de prendre le même nom de molécules chimiques que celles naturelles. C'est aussi le cas avec les cochenilles et le rouge carmin. La mafia de la chimie, pétrochimie, industrie de la mal bouffe portent constamment la confusion car la nature est merveilleuse alors que leurs produits sont de la cochonnerie, voir des produits toxiques. Preuve en sont toutes ces molécules listées sur le tableau et pourtant intégrées dans la malbouffe sans scrupule. Et après ces mafieux vont vous expliquer la dangerosité de la nature. Il faut porter la lumière sur ces parasites de l'industrie afin de les révéler par l'information du public. En effet, ces industriels font tout pour désinformer et projet le doute. Le doute et le danger sont pourtant bien ces mêmes individus et filières, leurs chiens de gardes et leurs larbins de la politique. Ras le bol de ces parasites !!
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me dire ce que c'est? Est-ce de l'amaranthe?
Avec mes remerciements.Alain Saiman