06 septembre 2006
Tarte à la tomate
En septembre, ma consommation de tomate croît exponentiellement ! Il est donc prévisible que je vous parle de tomates ces jours-ci... et en particulier, de tarte à la tomate, le plat complet que je peux préparer l'avance et qui fait l'unanimité ici (à condition de planquer les herbes de Provence...).
250 g de farine
du sel
1 cuillérée à café de poudre à lever ou de levure sèche
un peu d'huile d'olive et d'eau
6 tomates
1 ou 2 cuillérées de moutarde
1 gros oignons
125 g de feta
une poignée de pignons de pin
sel et poivre
des herbes de Provence (ou pas)
quelques olives noires
- Pour la pâte :
Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-là dans un peu d'eau tiède, puis versez-la dans un puits de farine avec le sel. (Evitez le contact direct entre la levure sèche et le sel). Comme on ne laisse pas la pâte lever longtemps, le résultat n'est pas une pâte levée, mais une pâte plus épaisse et plus moelleuse que la pâte brisée classique. Elle ne doit cependant pas avoir le goût de levure (question de dosage).
Si vous utilisez de la poudre à lever (sans phosphates, comme il se doit ;-), vous pouvez mélanger la poudre avec la farine et le sel.
Préparer un demi-verre d'eau froide et d'huile d'olive, et incorporez le liquide dans le mélange jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
- Pour la garniture :
Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde. Y disposer ensuite l'oignon haché grossièrement. Ajouter ensuite une couche de tranches de tomate. Parsemer des autres ingrédients : feta, olives, sel, poivre, herbes et pignons.
Enfourner une demi-heure à 180°.
Je trouve cette tarte meilleure froide.
Commentaires
Elle est magnifique !
jadore!!!
C'est du soleil cette tarte.
J'adore cette tarte, ta version me plait beaucoup, merci pour l'expplication de la différence entre les deux levures, je ne savais pas pour les phosphates.
Quelle belle tarte,
J'en prenderai bien une petite tranche!
Levure et phosphates
Je relis mes explications à propos de la levure, et je trouve que ce n'est pas si clair...
Laissez moi préciser :
La levure sèche (SAF ou autre "levure de boulangerie") est de la véritable levure, c'est-à-dire des organismes vivants microscopiques deshydratés, les saccharomyces cerevisiae. Ils sont cultivés par le fabricant par une alimentation en sucre, et vendus sous forme sèche ou fraiche.
La poudre à lever est l'equivalent écologique de la levure chimique conventionnelle. Voici les explications de Natali, le fabricant que j'ai interrogé :
"Pour lever une pâte, toutes les poudre à lever on une matière "active" qui va permettre le dégagement de gazs.
La différence écologique entre notre produit et le vahiné est que notre matière active ne contient pas de phosphate puisque l'on utilise l'acide tartrique naturel de vinification et non le pyrophosphate disodique.
Au niveau nutritionnel, l'amidon de blé que l'on retrouve dans toutes les levures de grandes surfaces possède l'inconvénient de contenir du gluten; substance à laquelle certaines personnes sont allergiques. Nous avons remplacé cet amidon par de l'amidon de maïs. Par ailleurs, méfiez vous de la teneur en sel de certaines levures, qui est parfois surprenante.
Dans l'espoir d'avoir su répondre à vos questions, nous vous adressons nos meilleures salutations. "
Magnifique!
C'est une super tarte aux tomates ça!
:)
levures
Bon, je continue, je fais des études en levure en ce moment !!
1- Levure de boulanger = saccharomyces cerevisiae, t'es sure ? Parce que c'est le nom de la levure de bière. Levure de boulanger = levure de bière alors ?
2- poudre à lever, c'est donc le nom de la levure chimique sans phosphate. J'ai compris pourquoi il faut 3 ingrédients, explication là :
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_levure_chimique.htm
Donc bicarbonate de soude + acide (et là je me demande si on peut pas utiliser du vinaigre tout simplement, ou du jus de citron) + amidon mais si je comprends bien la fiche de Super toinette ce n'est nécessaire que si la levure est préparée d'avance. Pour le vinaigre je ne déconne pas, y a une recette américaine vgl qui en utilise, le crazy cake, et ca marche et on sent pas le gout, garanti j'ai gouté.
Moi ca me dirait bien de trouver une recette et un dosage de poudre à lever maison. Histoire de couter moins cher et de pas acheter tous ces petits sachets suremballés dans du plastique. Tu saurais pas ou trouver ca ? J'ai fait une recherche sur google mais je ne suis tombée que sur des recettes qui utilisent de la levure, pas des recettes de levure. Tiens je vais réessayer avec poudre a lever.
A +
levures suite
Aucun succes en francais, mais j'ai trouvé des recettes en tapant "homemade baking powder".
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=55179&pid=2623007
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
