25 juillet 2006
L'imam s'évanouit
Sur une idée de mon amie Yaël qui voyage en Turquie, j'ai recherché la recette de l'Imam Bayildi.
Elle avait aiguisé ma curiosité en m'expliquant que ces mots signifient en turc "L'imam s'évanouit"... tellement c'est bon. Et puis, elle me parlait d'aubergines au four, d'oignons, de pignons et de raisins...
Alors voici une recette qui n'a rien d'officiel puisque je ne peux pas comparer mes résultats au plat d'origine que je n'avais jamais goûté. Vous pourrez la comparer à d'autres sources, et à d'autres photos.
Ingrédients pour 4
2 aubergines
2 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
de la canelle, du sel
2 feuilles de laurier
une poignée de raisins secs
une poignée de pignons de pin
de l'huile d'olive
Voici les deux aubergines de mon panier cette semaine... Mmmh, j'ai déjà l'eau à la bouche.
Il faut les couper en deux, théoriquement dans le sens de la longueur. Pour la ronde, bien choisir la longueur...
Puis les évider à la petite cuiller (ce n'était pas aussi difficile que je le craignais).
Passer de l'huile d'olive à l'intérieur des aubergines évidées, et les réserver dans le plat de cuisson.
Dans une sauteuse, préparer la farce : Faire revenir à l'huile d'olive la chair des aubergines coupées en dés.
Peler et hacher les tomates et les oignons. Les ajouter. Puis l'ail, le persil, les feuilles de laurier, la canelle, du sel et les raisins secs.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange devienne fondant. Prévoir au moins une demi-heure.
Garnir les aubergines évidées de la farce, et décorer de pignons de pin.
Je n'ai pas trouvé mention des pignons dans les recettes sur Internet. Peut-être est-ce une invention de mon amie. En tout cas, ça me plait, j'adopte !
Enfourner une demi-heure à four chaud.
Servir froid.
24 juillet 2006
Pain aux courgettes vite fait
Parfait pour un pique-nique ou un buffet froid. Et vraiment très vite fait.
Ce pain aux courgettes a le meilleur rapport temps-goût que je connaisse...
Il peut se manger chaud ou froid, mais cette recette est tellement simple que vous pourrez faire un effort et le préparer à l'avance !
Ingrédients
3 courgettes
4 oeufs
25 à 50 g de parmesan
25 à 50 g de roquefort
- Laver et raper les courgettes sans les peler.
- Raper le parmesan. Couper le roquefort en petits morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients, et enfourner dans un moule à cake, pendant environ 1/2 heure à 180°.
Je dois cette recette à mon amie Isabelle, et à Garance Leureux (Ma cuisine végétarienne pour tous les jours)... et à une grande pratique, parce qu'elle est une de celles que je refais tout le temps ! Merci à toutes les deux.
22 juillet 2006
Taboulé libanais
Une pensée pour le Liban, même si ça ne change rien.
C'est mon taboulé préféré. Il est simple à préparé (en tout cas, selon cette recette) et délicieux.
Ingrédients
125 g de boulgour
125 g d'eau bouillante
1 citron
4 tomates
4 oignons frais
1 beau bouquet de persil (ou mieux, 2)
1 cuillérée à soupe de sel
1 cuillérée à soupe d'épices (par ex. cumin, coriandre et cannelle)
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- Laver le boulgour.
- Dans un saladier, verser l'eau bouillante sur le boulgour. Couvrir et laisser imbiber un quart d'heure.
- Verser le boulgour dans un tamis fin, pour le presser et éliminer le surplus d'eau. Le remettre dans le saladier pour l'arroser du jus de citron.
- Eplucher les tomates et les oignons, et les couper en tout petits morceaux.
- Hacher le persil. Je m'autorise l'usage du mixer, sans doute non orthodoxe, mais je n'ai pas le coup de main libanais pour utiliser un hachoir.
- Mélanger tous les ingrédients.
19 juillet 2006
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
Ces deux recettes sont tirées du livret de 278 recettes végétaliennes de l'avis, dont je continue mon exploration. Je les ai combinées pour une assiette complète délicieuse, rafraîchie par une raïta de radis. Ce sont des recettes extrêmement simples, pour me plaire ! Il faut juste penser aux azukis un peu à l'avance.
Vous trouverez les recettes originales des azukis et du boulgour aux amandes ici et là. Je vous les raconte à ma façon, avec de menues modifications.
Le boulgour :
Laver le boulgour et le cuire un quart d'heure dans deux fois son volume d'eau salée. Couvrir et laisser gonfler à feu éteint 5 minutes.
Puis le mélanger avec de la purée d'amandes. Griller rapidement à sec quelques amandes et les ajouter pour le décor.
Les azukis :
Personnellement, j'ai l'habitude de prendre quelques précautions avec les azukis : je les lave, puis je les laisse tremper une nuit dans deux fois leur volume d'eau. Je les cuis ensuite dans leur eau de trempage avec un tronçon d'algue kombu (également lavé au préalable). La cuisson dure environ 45 minutes.
Les auteurs de cette recette précisent au contraire que les azukis peuvent être cuits sans trempage, et avec du romarin. A vous de vous faire votre opinion.
Une fois cuits, on peut saler les haricots, et les assaisonner encore tièdes : ici avec 2 échalotes, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, de la coriandre fraîche. On laisse ensuite cette salade refroidir quelques heures au frigo.
18 juillet 2006
Fèves fraiches
Pour le plaisir des yeux et celui des doigts... Et peut-être vous donner envie d'éplucher des fèves.
Je propose un mode d'emploi détaillé aux néophytes ! Attention, c'est long. Et le rendement est décevant (un gros sac de fèves aux début pour un demi-bol comestible). Enrolez votre famille !
1ère étape :
ôter la grosse peau des fèves pour récupérer les grains.
2ème étape :
ébouillanter les fèves quelques minutes. Leur peau se fripe. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.
3ème étape :
Avec un petit couteau de cuisine, entailler la deuxième peau. Puis presser la fève entre deux doigts, pour qu'elle glisse en dehors de sa peau.
4ème étape :
Les préparer. Par exemple, en poëlée. Ici, avec des courgettes, petits pois, oignons frais avec leurs queues, de l'ail et un coulis de tomates. Et des petites crèpes aux flocons de quinoa et au colombo. Bon appétit.
04 juillet 2006
Clafoutis à la mode bio
Dans la recette très classique du clafoutis aux cerises, on peut substituer certains ingrédients par d'autres, à la mode bio.
J'aime beaucoup le goût du résultat !
Il faut pour 500 g de cerises non traitées
90 g de farine complète
une pincée de sel
50 g de sucre brut de canne (essayez le rapadura, en diminuant un peu la quantité)
deux cuillérées à soupe de purée d'amandes entières
3 oeufs
25 cl de crème liquide (ou de soja cuisine)
25 cl de lait (de vache ou de riz)
Tarte aux blettes végétalienne
Je ne pensais plus trouver de blettes début juillet dans notre panier. Mais si, les revoici, pour renouveller le plaisir de la tarte aux blettes, à l'époque des pique-nique.
Une pâte à l'huile et au seigle, un garniture de blettes, d'épautre et de crème d'amandes, sans oublier les pignons et les raisins secs réglementaires...
Voici une tarte aux blettes végétalienne, très complète. Froide, elle est désaltérante et très douce. Pour plaire aux becs sucrés qui croient ne pas aimer les blettes.
Ingrédients :
150 g de farine de seigle
150 g de farine bise
une pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
de l'huile d'olive et de l'eau chaude
une dizaine de feuilles de blettes
du sel
une poignée de raisins secs
une poignée de pignons
un bol d'épautre cuit (ou de riz)
une cuillérée de farine bise
de l'huile d'olive
une cuillérée à soupe de purée d'amandes
- Découper les blettes (les cotes blanches et les feuilles) en petits tronçons et les faire cuire un quart-d'heure dans une sauteuse avec une goutte d'huile et éventuellement un peu d'eau.
- Même si êtes un irréductible des blettes (ça arrive à des gens très bien), notez la recette de pâte à l'huile de ma belle-mère pour les tartes aux légumes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un verre, mélanger de l'eau tiède et de l'huile d'olive, à hauteur d'un demi-verre. Et verser le liquide en mélangeant progressivement jusqu'à obtention de la bonne consistence.
- Préparer une sorte de "béchamel" pour lier l'épautre : faire chauffer un peu d'huile, y mélanger un peu de farine. Continuer de remuer sur le feu, en ajoutant la crème d'amande, et un peu de jus de cuisson des blettes. Saler. Hors du feu, mélanger l'épautre cuit, la sauce, les pignons et les raisins secs.
- Sur le fond de tarte, verser en une première couche épaisse les blettes cuites. Puis en une deuxième couche, l'épautre mélangé aux autres ingrédients.
- Enfourner 20 min à 180°, le temps que la pâte cuise et dore.
On peut manger cette tarte à la sortie du four. Je la trouve encore meilleure servie bien froide.
