19 juillet 2006
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
Ces deux recettes sont tirées du livret de 278 recettes végétaliennes de l'avis, dont je continue mon exploration. Je les ai combinées pour une assiette complète délicieuse, rafraîchie par une raïta de radis. Ce sont des recettes extrêmement simples, pour me plaire ! Il faut juste penser aux azukis un peu à l'avance.
Vous trouverez les recettes originales des azukis et du boulgour aux amandes ici et là. Je vous les raconte à ma façon, avec de menues modifications.
Le boulgour :
Laver le boulgour et le cuire un quart d'heure dans deux fois son volume d'eau salée. Couvrir et laisser gonfler à feu éteint 5 minutes.
Puis le mélanger avec de la purée d'amandes. Griller rapidement à sec quelques amandes et les ajouter pour le décor.
Les azukis :
Personnellement, j'ai l'habitude de prendre quelques précautions avec les azukis : je les lave, puis je les laisse tremper une nuit dans deux fois leur volume d'eau. Je les cuis ensuite dans leur eau de trempage avec un tronçon d'algue kombu (également lavé au préalable). La cuisson dure environ 45 minutes.
Les auteurs de cette recette précisent au contraire que les azukis peuvent être cuits sans trempage, et avec du romarin. A vous de vous faire votre opinion.
Une fois cuits, on peut saler les haricots, et les assaisonner encore tièdes : ici avec 2 échalotes, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, de la coriandre fraîche. On laisse ensuite cette salade refroidir quelques heures au frigo.
Commentaires
genial!! jadore ca! je garde!!
Je ne connaissais pas les azukis mais tu me donnes très envie de gouter
Je découvres ton univers et j'avoue ne pas cuisiner toujours bio... mais en faisant un tour d'horizon, je me dis qu'il serais peut-être temps de s'y mettre!!! Mais, je dois avouer, pour commencer... les azukis... connais pas! on en trouve où?
Catherine,
pour trouver des azukis, je crois qu'il faut forcément aller dans un magasin de produits bio.
On les trouve en paquets de haricots secs.
Par exemple Celnat : http://www.celnat.fr
Rien n'empêche cependant d'essayer la recette avec d'autres espèces de haricots rouges ou noirs, bien sûrs.
recette azukis
Je vais tenter ta recette car je me lance dans la cuisine bio que je ne connais pas du tout et ce n'est pas évident de changer son mode d'alimentation. Je te dirai ce que j'en pense une fois gouté. Connais-tu le kasha (sarrasin grillé) ? catherine
Moi qussi je cuis les azukis sans les faire tremper, c'est pas nécessaire du tout je confirme. Mais bon ici y en a pas, tant pis pour moi !
azukis
moi je les mange dans la salade sans les faire cuire mais seulement un peu germé
bravo
Bravo pour votre site et vos suggestions. Tout est bien expliqué, complet et, chose très rare par les temps qui courent, sans fautes!
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