04 juillet 2006
Clafoutis à la mode bio
Dans la recette très classique du clafoutis aux cerises, on peut substituer certains ingrédients par d'autres, à la mode bio.
J'aime beaucoup le goût du résultat !
Il faut pour 500 g de cerises non traitées
90 g de farine complète
une pincée de sel
50 g de sucre brut de canne (essayez le rapadura, en diminuant un peu la quantité)
deux cuillérées à soupe de purée d'amandes entières
3 oeufs
25 cl de crème liquide (ou de soja cuisine)
25 cl de lait (de vache ou de riz)
Tarte aux blettes végétalienne
Je ne pensais plus trouver de blettes début juillet dans notre panier. Mais si, les revoici, pour renouveller le plaisir de la tarte aux blettes, à l'époque des pique-nique.
Une pâte à l'huile et au seigle, un garniture de blettes, d'épautre et de crème d'amandes, sans oublier les pignons et les raisins secs réglementaires...
Voici une tarte aux blettes végétalienne, très complète. Froide, elle est désaltérante et très douce. Pour plaire aux becs sucrés qui croient ne pas aimer les blettes.
Ingrédients :
150 g de farine de seigle
150 g de farine bise
une pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
de l'huile d'olive et de l'eau chaude
une dizaine de feuilles de blettes
du sel
une poignée de raisins secs
une poignée de pignons
un bol d'épautre cuit (ou de riz)
une cuillérée de farine bise
de l'huile d'olive
une cuillérée à soupe de purée d'amandes
- Découper les blettes (les cotes blanches et les feuilles) en petits tronçons et les faire cuire un quart-d'heure dans une sauteuse avec une goutte d'huile et éventuellement un peu d'eau.
- Même si êtes un irréductible des blettes (ça arrive à des gens très bien), notez la recette de pâte à l'huile de ma belle-mère pour les tartes aux légumes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un verre, mélanger de l'eau tiède et de l'huile d'olive, à hauteur d'un demi-verre. Et verser le liquide en mélangeant progressivement jusqu'à obtention de la bonne consistence.
- Préparer une sorte de "béchamel" pour lier l'épautre : faire chauffer un peu d'huile, y mélanger un peu de farine. Continuer de remuer sur le feu, en ajoutant la crème d'amande, et un peu de jus de cuisson des blettes. Saler. Hors du feu, mélanger l'épautre cuit, la sauce, les pignons et les raisins secs.
- Sur le fond de tarte, verser en une première couche épaisse les blettes cuites. Puis en une deuxième couche, l'épautre mélangé aux autres ingrédients.
- Enfourner 20 min à 180°, le temps que la pâte cuise et dore.
On peut manger cette tarte à la sortie du four. Je la trouve encore meilleure servie bien froide.
