17 juin 2006
Revue d'été
Depuis le début de ma cure de désintoxication, je ne vais plus sur Blog Actu... Bon d'accord, j'ai trouvé d'autres sites internet où passer du temps, mais ce n'est pas le sujet !
Donc je me tiens beaucoup moins au courant des recettes publiées sur les autres blogs, sans parler de tous ces nouveaux blogs que je ne connais pas !
Un poster de www.postersplanet.com
Pour compenser partiellement mon retard, je me suis fait une petite revue de mes blogs préférés, selon une méthode tout à fait anarchique. J'avais chaussé mes lunettes végétariennes et sélectionné uniquement les recettes faisables avec des fruits et légumes de saison (pour l'aubergine, c'est encore trop tôt ici. Mais j'anticipe un peu, pour saliver en attendant, car j'adore ce légume !).
Et maintenant, au boulot !
Salé
boulettes de lentilles corail, sauce à la menthe
velouté froid de courgettes à la menthe
mousse d'aubergine à la crème d'ail
raviolis chinois à l'aubergine et aux pignons
salade de courgettes à la canelle
galettes de tofu aux oignons et curry
risotto aux petits pois et herbes
pizza courgette basilic mozzarella
salade de kasha aux aubergines grillées
terrine de tofu aux flocons d'avoine
Sucré
pancakes
glaces de l'été sans sucre ajouté
cake aux épices et fruits secs
Basiques
sauce tomate tricheuse (carotte et betterave)
16 juin 2006
Raïta de printemps
Comme les concombres ou les bananes, rien n'empêche de préparer les radis en raïta. Une jolie couleur rose pour un coulis rafraîchissant qui accompagne très bien une assiette végétarienne ou tout simplement du pain complet.
Mixer ensemble :
un yaourt
une demi-botte de radis
du cumin moulu, de la coriandre moulue, des graines de moutarde
une demi-cuillérée à café de sucre de canne
une pincée de sel
Quand je mixe mes yaourts maison, le résultat est très liquide. Cette raïta ressemble donc plus à une sauce qu'à une tartinade.
12 juin 2006
Seitan maison
Ca y est, j'ai obtenu la consistance que je souhaitais pour mon seitan. Pour comparer en toute objectivité (et parce que la chapelure à la levure diététique, c'est délicieux), j'ai refait du seitan pané en apportant des améliorations décisives à ma premières tentatives.
Ma recette testée et approuvée est donc celle du livret de 278 recettes végétaliennes de l'Avis.
Gluten en poudre (protéine de blé),
sauce soja, 1 càs d'huile d'olive.
1 dose de gluten pour une dose du mélange : eau chaude + sauce soja + huile
d'olive.
Mettre le gluten dans un saladier, ajouter peu à peu le mélange eau
+ soja + huile. Ajouter selon le goût : curcuma, gingembre, épices, herbes,
sel aux algues... également un peu de farine. Remuer jusqu'à obtention d'une
grosse boule. Découper cette boule en tranches puis les jeter dans un
mélange en ébullition comprenant : eau, sauce soja, algues, aromates
(oignon, ail, herbes...). Laisser cuire 10 min dans le bouillon (les
tranches remontent). Garder au froid 3-4 jours dans une boite hermétique
avec le bouillon. Le seitan permet de faire beaucoup de chose : farce à
tomate, sauce bolognaise, ragoût, brochette (ne pas laisser longtemps sur le
feu, marinade possible avant).
Ce que j'ai apprécié dans cette recette :
- la quantité de liquide à mélanger au gluten est importante. C'est ça qui permet d'avoir une pâte bien moelleuse, je pense. C'est sans doute par défaut de liquide que mon premier seitan était trop caoutchouteux. Ceci dit je n'ai pas réussi tout à fait à incorporer un verre de liquide dans mon verre de gluten. J'ai mis le reste dans le bouillon !
- La rapidité de la cuisson. J'en déduis donc que les phases de rinçage, trempage et cuisson très longue au bouillon que l'on trouve sur certaines recettes sont plutôt adaptées au seitan préparé avec de la farine. Ce serait à vérifier avec cet ingrédient. Je finis mon paquet de gluten et je vous tiens au courant !
Pour le choix des épices, reportez-vous à l'article de Hooly. Le goût varie beaucoup en fonction de ce que l'on choisit, c'est étonnant !
09 juin 2006
Pizza végétarienne
Pas vraiment une recette ; plutôt une suggestion pour profiter de la température qui se réchauffe et devient "parfaite" (...pour faire lever une pâte à pain, entre autres).
Une pizza et une salade verte : un repas facile à préparer même pour une grande tablée.
Pour 4 personnes
350 g de farine bise
1 cuillérée à soupe de levure de boulangerie
1 cuillérée à soupe de sucre
1 pincée de sel
de l'huile d'olive
de l'eau
1 boîte de tomates concassées (ou dnas quelques semaines un coulis maison et des tomates fraîches, bien sûr)
250 g de champignons de Paris
6 petits oignons frais avec leur tige
une mozarelle
du parmesan en copeaux
des olives noires
thym, origan, sel, poivre
une goutte d'huile d'olive pour arroser la pizza avant d'enfourner
Si vous souhaitez apprendre à faire une pâte à pizza, révisez ici. Et prévoyez une heure ou deux pour la laisser doubler de volume.
Malgré mes prétentions de simplicité écologiste, je ne me passe pas encore de papier sulfurisé pour la pizza (mais ça viendra). Si de votre côté, vous utilisez du papier d'alu (c'est pas mieux !), attention à l'huiler très généreusement avant d'étaler la pâte, sinon, elle sera impossible à décoller. Ce serait très désagréable...
Pour la garniture, je vous propose ici les ingrédients de ma pizza-de-base. Vous vous laisserez inspirer parce qu'il y a dans votre frigo pour l'enrichir...
Commencez la cuisson à th 6 pour laisser la pâte regonfler, quitte à remonter le thermostat en fin de cuisson pour faire dorer le fromage. Le tout dure une petite demi-heure.
07 juin 2006
Seitan pané
J'ai enfin testé le seitan de fabrication maison. Comme je ne suis pas tout à fait convaincue par ma recette, je voudrais en essayer des variantes, et je vous proposerai ma préférée. (PS : Ca y est, c'est fait : ici)
En attendant, voici une façon rapide et sympa de le manger !
Vous pouvez acheter le seitan tout fait en magasin bio (c'est assez cher). Ou nous faire connaitre votre recette de seitan-maison testée et approuvée !
Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est en général présenté comme un substitut à la viande.
La tentative de "remplacer" la viande me semble vouée à l'échec décevant. Ce que j'aime, c'est plutôt découvrir de nouveaux ingrédients ou une façon différente de les accomoder pour équilibrer notre alimentation sans viande. C'est bien ainsi que je m'intéresse au seitan, qui est un ingrédient typiquement végétarien, peu connu des omnivores.
Il s'agit en fait de gluten de blé (protéine) avec du tamari (sauce de soja), cuit au bouillon. Après cette première cuisson, on peut le préparer de façons très variées. Si vous voulez connaître ses origines asiatiques, vous pouvez lire Ma cuisine végétarienne.
Comment préparer le seitan pané ?
Couper le seitan en tranches. Le paner avec de la levure diététique.
Le faire dorer dans un peu d'huile sur les deux faces. Et c'est tout !
Sur la photo, il est servi avec :
- des champignons de Paris en vinaigrette et des olives ;
- des légumes (betterave, petits pois, carottes) et du tofu cuits à la vapeur ;
- une sauce soja irremplaçable (tamari + soja cuisine).
D'autres idées
Mimibzh de Festins végétariens a elle aussi publié plusieurs recettes à base de seitan :
- Ying-yang de seitan à l'ananas
- Seitan et haricots verts à l'indienne
- Curry de seitan à la noix de coco
Et sa recette pour la fabrication du seitan est ici.
