12 juin 2006
Seitan maison
Ca y est, j'ai obtenu la consistance que je souhaitais pour mon seitan. Pour comparer en toute objectivité (et parce que la chapelure à la levure diététique, c'est délicieux), j'ai refait du seitan pané en apportant des améliorations décisives à ma premières tentatives.
Ma recette testée et approuvée est donc celle du livret de 278 recettes végétaliennes de l'Avis.
Gluten en poudre (protéine de blé),
sauce soja, 1 càs d'huile d'olive.
1 dose de gluten pour une dose du mélange : eau chaude + sauce soja + huile
d'olive.
Mettre le gluten dans un saladier, ajouter peu à peu le mélange eau
+ soja + huile. Ajouter selon le goût : curcuma, gingembre, épices, herbes,
sel aux algues... également un peu de farine. Remuer jusqu'à obtention d'une
grosse boule. Découper cette boule en tranches puis les jeter dans un
mélange en ébullition comprenant : eau, sauce soja, algues, aromates
(oignon, ail, herbes...). Laisser cuire 10 min dans le bouillon (les
tranches remontent). Garder au froid 3-4 jours dans une boite hermétique
avec le bouillon. Le seitan permet de faire beaucoup de chose : farce à
tomate, sauce bolognaise, ragoût, brochette (ne pas laisser longtemps sur le
feu, marinade possible avant).
Ce que j'ai apprécié dans cette recette :
- la quantité de liquide à mélanger au gluten est importante. C'est ça qui permet d'avoir une pâte bien moelleuse, je pense. C'est sans doute par défaut de liquide que mon premier seitan était trop caoutchouteux. Ceci dit je n'ai pas réussi tout à fait à incorporer un verre de liquide dans mon verre de gluten. J'ai mis le reste dans le bouillon !
- La rapidité de la cuisson. J'en déduis donc que les phases de rinçage, trempage et cuisson très longue au bouillon que l'on trouve sur certaines recettes sont plutôt adaptées au seitan préparé avec de la farine. Ce serait à vérifier avec cet ingrédient. Je finis mon paquet de gluten et je vous tiens au courant !
Pour le choix des épices, reportez-vous à l'article de Hooly. Le goût varie beaucoup en fonction de ce que l'on choisit, c'est étonnant !
Commentaires
Merci beaucoup pour cette recette testée et approuvée.
ça m'a l'air délicieux!! Grâce à toi, je découvre des tas de produits, là, par exemple, je ne connais pas le gluten en poudre, je vais chercher!
Un peu de farine... une cuillère à soupe environ ? un peu plus, un peu moins ? Le seitan que j'ai préparé jusqu'à maintenant était également caoutchouteux, rien à voir avec le "tout prêt" en rayon à la biocop. Je vais essayer ta recette :-)
Je n'ai jamais goûté de seitan,
ton assiette est très appétissante et me donne envie d'essayer!
Merci
Un peu de farine ?
Mamansursaplanet,
je ne peux pas te répondre. C'est la recette copiée collée de l'avis. Je l'ai lue trop vite et j'ai oublié la farine !
Mais de toute façon, ça ne doit pas être beaucoup. Le principe du gluten (ou des recettes de seitan à base de farine, où l'on doit laver et laisser tremper la pâte), c'est d'éliminer la cellulose du blé pour ne garder que la protéine.
Encore un point concernant les quantités : il suffit de peu. Avec un verre de gluten, nous obtenons largement de quoi faire notre repas à 4 avec deux enfants.
Fais nous part de tes essais farinés... Je continuerai de tester de mon côté dans les prochaines semaines.
j'aime beaucoup le seitan...mais comme j'évite le gluten..faut pas trop que j'en fasse trés souvent...
http://www.animals-superstars.com/photo-104803.html
cliquer sur ce lien svp!!!( c'est pour un pari avec une amie, faut que j'ai le plus de visites, t elle me fait un gateau lol)
J'essayerai ta recette d'abord sans farine. Merci Anne :-)
Tiens les algues, c'est une bonne idée, je n'y avais jamais pensé.
Le seitan est un peu comme le tofu: il est sublimé par les ingrédients avec lequel on le cuit. Il est délicieux en ragoût mijoté très longtemps...
Merci
Bonjour,
Je viens parfois sur votre blog et voilà mon premier commentaire. Alors, un grand merci et bravo pour vos recettes !
Je souhaitais améliorer mon seitan et votre article est très bien expliqué. Je suis aussi abonnée au magasine Grandir autrement et c'est de cette façon que je vous ai découverte.
Bonne continuation,
Marianne
www.cerisecannelle.canalblog.com
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