07 juin 2006
Seitan pané
J'ai enfin testé le seitan de fabrication maison. Comme je ne suis pas tout à fait convaincue par ma recette, je voudrais en essayer des variantes, et je vous proposerai ma préférée. (PS : Ca y est, c'est fait : ici)
En attendant, voici une façon rapide et sympa de le manger !
Vous pouvez acheter le seitan tout fait en magasin bio (c'est assez cher). Ou nous faire connaitre votre recette de seitan-maison testée et approuvée !
Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est en général présenté comme un substitut à la viande.
La tentative de "remplacer" la viande me semble vouée à l'échec décevant. Ce que j'aime, c'est plutôt découvrir de nouveaux ingrédients ou une façon différente de les accomoder pour équilibrer notre alimentation sans viande. C'est bien ainsi que je m'intéresse au seitan, qui est un ingrédient typiquement végétarien, peu connu des omnivores.
Il s'agit en fait de gluten de blé (protéine) avec du tamari (sauce de soja), cuit au bouillon. Après cette première cuisson, on peut le préparer de façons très variées. Si vous voulez connaître ses origines asiatiques, vous pouvez lire Ma cuisine végétarienne.
Comment préparer le seitan pané ?
Couper le seitan en tranches. Le paner avec de la levure diététique.
Le faire dorer dans un peu d'huile sur les deux faces. Et c'est tout !
Sur la photo, il est servi avec :
- des champignons de Paris en vinaigrette et des olives ;
- des légumes (betterave, petits pois, carottes) et du tofu cuits à la vapeur ;
- une sauce soja irremplaçable (tamari + soja cuisine).
D'autres idées
Mimibzh de Festins végétariens a elle aussi publié plusieurs recettes à base de seitan :
- Ying-yang de seitan à l'ananas
- Seitan et haricots verts à l'indienne
- Curry de seitan à la noix de coco
Et sa recette pour la fabrication du seitan est ici.
