07 juin 2006
Seitan pané
J'ai enfin testé le seitan de fabrication maison. Comme je ne suis pas tout à fait convaincue par ma recette, je voudrais en essayer des variantes, et je vous proposerai ma préférée. (PS : Ca y est, c'est fait : ici)
En attendant, voici une façon rapide et sympa de le manger !
Vous pouvez acheter le seitan tout fait en magasin bio (c'est assez cher). Ou nous faire connaitre votre recette de seitan-maison testée et approuvée !
Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est en général présenté comme un substitut à la viande.
La tentative de "remplacer" la viande me semble vouée à l'échec décevant. Ce que j'aime, c'est plutôt découvrir de nouveaux ingrédients ou une façon différente de les accomoder pour équilibrer notre alimentation sans viande. C'est bien ainsi que je m'intéresse au seitan, qui est un ingrédient typiquement végétarien, peu connu des omnivores.
Il s'agit en fait de gluten de blé (protéine) avec du tamari (sauce de soja), cuit au bouillon. Après cette première cuisson, on peut le préparer de façons très variées. Si vous voulez connaître ses origines asiatiques, vous pouvez lire Ma cuisine végétarienne.
Comment préparer le seitan pané ?
Couper le seitan en tranches. Le paner avec de la levure diététique.
Le faire dorer dans un peu d'huile sur les deux faces. Et c'est tout !
Sur la photo, il est servi avec :
- des champignons de Paris en vinaigrette et des olives ;
- des légumes (betterave, petits pois, carottes) et du tofu cuits à la vapeur ;
- une sauce soja irremplaçable (tamari + soja cuisine).
D'autres idées
Mimibzh de Festins végétariens a elle aussi publié plusieurs recettes à base de seitan :
- Ying-yang de seitan à l'ananas
- Seitan et haricots verts à l'indienne
- Curry de seitan à la noix de coco
Et sa recette pour la fabrication du seitan est ici.
Commentaires
je n'ai jamais gouté le seitan....je m'interroge sur sa texture et son gout.....
Avec le Korn, c'est ce qui se rapproche le plus de la viande (même si c'en est loin).
Pour du seitan maison plus savoureux, ne pas hésiter à faire un bouillon riche : clou de girofle, ail, oignon, gingembre, cumin...
Je crois que tout le goût du seitan est dans le bouillon. On peut aussi incorporer des ingrédients dans la pâte avant de la faire cuire. Cette idée de panure est très ingénieuse ! Il faudrait que je retente pour l'essayer mais je me lasse assez vite du seitan. Le mien était plus foncé que le tien à l'intérieur. J'en avais parlé ici : http://croquegriotte.blogspot.com/2006/02/mon-premier-seitan.html N'héiste pas à nous faire part de tes futures expériences seitanesques ;)
Le problème de ma recette actuelle n'est pas le goût. Avec un bouillon algues+tamari+thym+curry léger, et la levure diététique en chapelure, j'ai bien aimé le goût ! C'est pour ça que je vous en parle !!
Le problème était plutôt que mon seitan était trop dur à mon goût. Je l'avais fait cuire une heure à petits bouillons, comme on le voit souvent recommandé dans les recettes.
J'aimerais essayer une cuisson plus courte, en espérant obtenir une consistance plus souple.
Par exemple, l'AVIS, dans son livre de 278 recettes végétaliennes, précise que cette cuisson d'une heure est valable pour une boule de seitan préparé avec de la farine. Mais qu'un seitan au gluten doit être coupé en tranches et cuit au bouillon seulement 10 min (jusqu'à ce que les tranches remontent). Mon intention est donc de tester cette méthode.
Je vous tiens au courant.
En attendant :
http://avis.free.fr/recettes.htm#144
Voyez aussi l'article de La griotte (merci pour ton commentaire !) et ses liens vers Hooly, entre autres.
sympatique ton blog... vive le végétarisme.
Super !
Salut :)!
Ton blog est vraiment sympas, tes recettes au top !
Si tu as envie de venir nous faire partager ton expérience ce serait vraiment sympas ;)
A bientôt j'espère sur :http://revegezvous.probb.fr/
Bonne continuation
Clovégé
merci beaucoup pour tes compliments et pour cette invitation.
En fait, j'évite les forums en ce moment, car j'essaye de réduire le nombre d'heures que je passe sur Internet. Je ne viendrai donc pas m'inscrire sur Révégez-vous. Peut-être vous rejoindrai-je une autre fois. Ton message en donnera peut-être aussi envie à d'autres personnes qui passeront par ici.
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