28 mai 2006
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
Les flocons de pois chiches font des galettes très appétissantes, parce qu'elles sont toujours toutes dorées. Leur goût évoque des souvenirs de socca et de panisses. Voilà qui mérite que je vous donne -encore- une recette de galettes.
Ingrédients
un bol de flocons de pois chiches
un bol d'eau chaude
une poignée de raisins secs
curry, cumin, sel
une poignée de feuilles de coriandre fraîche
quelques cuillérées de sauce verte, ou un reste de légumes cuits
3 cuillérées de farine
pour la sauce tahina
un citron
3 bonnes cuillérées de tahin
A lire la liste des ingrédients, on dirait une recette de cuisine libre : décontractez-vous ! Pour des galettes, on prend ce qu'on a de bon sous la main, on mélange, on fait dorer, et ça fait du nouveau souvent très bon.
- Faire chauffer l'eau, et en imbiber les flocons et les raisins secs pendant 5 min, hors feu.
- Ajouter les autres ingrédients : la farine, les épices et herbes hachées, la sauce verte.
- Faire cuire les galettes pendant une quinzaine de minutes, dans un peu d'huile d'olive, en les couvrant et les retournant.
- Pour préparer la sauce, il suffit de mélanger le jus de citron et le tahin.
20 mai 2006
Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
Ce dessert d'inspiration marocaine peut être proposé aux personnes allergiques et aux bébés qui s'initient à la nourriture solide : ces petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni lait de vache. Pour exhaler la note rafraîchissante de la fleur d'oranger, je vous recommande de les préparer à l'avance et de les servir bien frais.
Ingrédients pour 6 flancs
200 g de quinoa
1/2 l de lait de riz
1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillérées à soupe de sucre brun
1 sachet d'agar-agar (2g), à acheter au magasin bio
pour la sauce
2 cuillérées à soupe de purée d'amandes
4 cuillérées à soupe d'eau
1 cuillérée à soupe de sucre brun
1 cuillérée à café de canelle
- Laver le quinoa.
- Le faire cuire 15 min dans le lait de riz, sucré et parfumé à la fleur d'oranger.
- Ajouter l'agar-agar, et porter à ébullition pendant une minute en fouettant le mélange pour bien délayer la poudre.
- Verser la préparation dans 6 ramequins. Pour être équitable, prévoyez que le liquide coulera en premier, le quinoa cuit ensuite.
- Pour préparer la sauce, il faut mélanger les ingrédients dans un bocal. Puis fermer le bocal et bien le secouer.
- Réfrigérer les flans de quinoa refroidis et la sauce, pour les servir bien frais. Ils peuvent être démoulés pour le service.
Crème glacée à la fraise
Après une cueillette de fraises en famille chez le producteur, j'ai voulu partager mes souvenirs d'enfance avec mes enfants, en leur préparant une glace à la fraise.
500 g de fraises
1 faisselle de 500 g de fromage blanc
100 g de sucre brun
Ma glace maison préférée, c'est celle au fromage blanc : Mettre un pot de fromage blanc et quelques cuillérées de miel parfumé (garrigue ou sapin par exemple) dans une sorbetière. Attendre 20 min et déguster immédiatement, onctueux.
Pour la glace à la fraise, j'ai remplacé le miel par un sucre brun plus neutre : Priorité aux fraises.
Si j'avais été plus prévoyante, j'aurais gardé quelques fraises pour le décor...
19 mai 2006
Tarte à la rhubarbe
Une recette basique pour une tarte à la rhubarbe. Du très très simple (comme d'habitude), il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour laisser le temps à la rhubarbe épluchée de "dégorger".
une pâte sablée préparée avec :
250 g de farine bise
du sucre à votre convenance (ici, environ 50 g)
une pincée de sel
125 g de beurre
un oeuf et éventuellement une goutte d'eau en plus
6 à 10 côtes de rhubarbe
du sucre pour la macération
2 oeufs
un petit pack de crème liquide
2 cuillérées à soupe de sucre
La veille, ou quelques heures plus tôt, il faut donc préparer la rhubarbe :
L'éplucher : couper les extrémités des côtes, et dans le même geste tirer sur la peau pour la retirer, sur chaque côté l'un après l'autre.
Supertoinette propose l'explication suivante (je ne sais pas si c'est mieux) :
Pour les éplucher,
après avoir coupé les extrémités, entaillez-les par la face externe et
arrondie sans traverser complètement l'épaisseur, tirez alors et la
membrane intérieure se détachera. Dégagez ensuite les fibres ligneuses
de l'autre face.
Faire macérer la rhubarbe : La couper en petits tronçons, la disposer dans un bol et saupoudrer de sucre (inutile de recouvrir de sucre, un petit peu suffit). Laisser le bol au frais quelques heures, le temps que la rhubarbe rendre son eau.
Préparer la pâte sablée : Essayez avec de la farine bise, ça change et donne un bon goût de gâteau au fond de tarte. Avec 250 g de farine, vous obtiendrez une pâte généreuse (bien épaisses) à étaler avec les doigts dans le moule. Bien sûr, vous pouvez opter pour plus léger en révisant les quantités.
Disposer ensuite les tronçons de rhubarbe égouttés et le mélange crème+oeufs+sucre. Faire cuire une demi-heure à 180°C.
Et si vous voulez en savoir plus, consultez les blogs culinaires. Comme toujours, ils foisonnent d'informations et d'idées autour des produits de saison.
Patrick Chazallet a rédigé un bel article sur la rhubarbe ici, avec des pistes pour utiliser ce légume dans les plats salés.
Et je vous recommande la tarte gourmande de Cuisine Campagne.
Ou encore, pour rester dans le très simple maison, je vous propose aussi d'utiliser de la rhubarbe dans mon gâteau-à-tout-faire.
PS : je signale aussi la tarte alternative de Clea, publiée plus tard.
18 mai 2006
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Tiens, un petit chou chinois pour changer. J'ai farci les feuilles avec du tofu parfumé à l'échalotte et au gingembre. Et je les ai servies avec du riz, une sauce soja parfaite et très simple, et des carottes nouvelles légèrement cuites.
1 petit chou chinois
250 g de tofu fumé
1 petit morceau de gingembre frais (la valeur d'une phalange)
1 échalote
1 goutte de tamari
pour accompagner
un bouquet de petites carottes
du riz
du tamari
du soja cuisine
La recette n'est pas plus longue que la liste d'ingrédients :
- Blanchir les plus grandes feuilles du chou dans l'eau bouillante salée. Réserver les petites feuilles du coeur du chou pour une autre recette.
- Dans le mixer, hâcher d'abord le gingembre et l'échalote. Ajouter ensuite le tofu et une goutte de tamari pour tout mixer et former la farce.
- Disposer une cuilléree de farce sur une feuille de chou chinois, puis rouler la feuille, et la disposer dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'une cocotte minute, sur les petites carottes.
- Cuire les feuilles farcies et les carottes quelques minutes à la vapeur.
- La sauce : mélanger un demi-paquet de soja cuisine et une ou deux cuillérées de tamari.
17 mai 2006
Des germes sur les graines germées ?
Il y a quelques jours, Soybou a laissé un commentaire à mon post concernant la germination de graines. Il ou elle me demandait si j'avais des informations et un avis sur les dangers des graines germées.
source de la photo : European Research News Center
Comme je n'en avais jamais entendu parler, j'ai voulu en savoir un peu plus, et j'ai trouvé des informations sur deux sites qui m'ont semblé clairs et dignes de foi :
Santé Canada, le ministère de la santé canadien fédéral, sur les risques liés aux germes
L'OMS, pour un article consacré plus particulièrement à une bactérie, l'Escherichia coli enterohémorragique (ECEH -ça fait peur, hein...- pourtant sur la photo, elle est plutôt jolie-), qui est souvent incriminée lorsque l'on parle des risques des graines germées.
Voici mon petit résumé personnel, qui j'espère vous aidera à vous faire une opinion :
- Si les graines germées ont été contaminées par des bactéries (Escherichia coli et Salmonella), nous risquons de tomber malades en les consommant crues. Seule une cuisson à plus de 70° peut détruire ces bactéries.
- Ces cas de contamination ont augmenté avec l'augmentation de la consommation des graines germées ces dernières années. On a signalé 37 cas à l'échelle mondiale entre 1973 et 2005. Les maladies développées sont graves voire mortelles.
- Nous prenons un risque du même ordre en mangeant la plupart des aliments crus. C'est pourquoi on conseille aux femmes enceintes et aux personnes agées de bien éplucher les légumes, de les cuire et d'éviter les charcuteries, etc.
- Pour les graines germées, il n'y a pas grand chose à faire pour prévenir la contamination à notre échelle : les graines seraient contaminées dans les champs par épandage du fumier.
- Les sites que j'ai consultés nous recommandent de vérifier la fraicheur des graines germées, de les conserver au frais, de les consommer rapidement. Et... de les manger bien cuites, ce qui selon moi leur enlève beaucoup d'attrait !
- Ils recommandent également d'en éviter la consommation par des personnes fragiles ou chez les enfants.
Et voilà nos germes qui s'ajoutent à la longue liste des aliments potentiellement contaminés...
Bon, le tartare, ça ne me manque pas beaucoup !!
source de la photo : http://membres.lycos.fr/rambdom/boeuf2.htm
Le hamburger mal cuit non plus, d'ailleurs...
source de la photo : http://www.diabete-abd.be/obesite_la_folie.htm
Avec les fromages et le lait non pasteurisé, les yaourts, etc., faut voir...
source de la photo : http://www.anthropy.com/archives/000084.html
Eh oui, les crudités, que vous croyiez tellement "bonnes pour la santé"...
source de la photo : http://www.10parjour.net/site/pages/objectif/index.php
La mayonnaise, et toutes les préparations et pâtisseries aux oeufs crus
source de la photo : http://culinotests.fr/
Bon, allez, j'arrête... Sans rancune, hein ?
Et bon appétit quand même.
16 mai 2006
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Encore une délicieuse idée empruntée à Valérie Cupillard. Et une nouvelle révélation pour moi dans la catégorie "très très bon avec du tofu".
Pour 6 pommes de terre :
125 g de tofu ferme nature
1 gousse d'ail
1 échalotte
du sel, du poivre
du persil, de la ciboulette
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, en robe de chambre ;
- Hâcher les herbes, l'ail et l'échalotte.
- Mixer le tofu avec tous les ingrédients.
- Farcir les pommes de terre avec cette préparation.
15 mai 2006
Fond de tarte au sarrasin et au fromage blanc
A partir de la classique pâte brisée, toutes les variations sont possibles pour renouveller les tartes aux légumes. En voici une avec de la farine de sarrasin et du fromage blanc.
J'utilise
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de blé semi-complète
une pincée de sel
10 cl d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de fromage blanc
Je mélange tous les ingrédients, et j'ajoute un peu de mélange huile d'olive+eau chaude si nécessaire, pour former une boule.
Le résultat (sous la forme d'une quiche aux champignons qui a eu un peu trop chaud sur les bords) :
11 mai 2006
Sauce verte
A préparer avec les feuilles vertes et fanes des légumes du printemps, cette Sauce verte accompagne joliement les galettes de céréales et les poëlées de légumes.
Récupérez les feuilles des légumes du moment : radis, navets, fanes de carottes. Vous pouvez aussi ajouter de la salade, des épinards, le vert des blettes, les queues des petits oignons ou de l'ail vert.
Les laver, et les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile, du sel, et éventuellement de l'eau. Couvrir et cuire quelques minutes.
Ensuite, il faut juste les mixer avec une bonne cuillérée de purée de noix de cajou ou d'amandes, pour la douceur, et l'onctuosité.
J'aime bien cette sauce différente à chaque fois, où il n'y a aucune dose à mesurer.
08 mai 2006
Location saisonnière
A Valençay (Indre, Région Centre).
Pour 6 personnes au centre du village, près du château. Vue sur la vallée, grand jardin clos plein sud.
4 chambres, salle à manger, salon. Tarifs : 350€ à 500€ la semaine selon la période.
www.abritel.com référence 591823
