20 mai 2006
Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
Ce dessert d'inspiration marocaine peut être proposé aux personnes allergiques et aux bébés qui s'initient à la nourriture solide : ces petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni lait de vache. Pour exhaler la note rafraîchissante de la fleur d'oranger, je vous recommande de les préparer à l'avance et de les servir bien frais.
Ingrédients pour 6 flancs
200 g de quinoa
1/2 l de lait de riz
1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillérées à soupe de sucre brun
1 sachet d'agar-agar (2g), à acheter au magasin bio
pour la sauce
2 cuillérées à soupe de purée d'amandes
4 cuillérées à soupe d'eau
1 cuillérée à soupe de sucre brun
1 cuillérée à café de canelle
- Laver le quinoa.
- Le faire cuire 15 min dans le lait de riz, sucré et parfumé à la fleur d'oranger.
- Ajouter l'agar-agar, et porter à ébullition pendant une minute en fouettant le mélange pour bien délayer la poudre.
- Verser la préparation dans 6 ramequins. Pour être équitable, prévoyez que le liquide coulera en premier, le quinoa cuit ensuite.
- Pour préparer la sauce, il faut mélanger les ingrédients dans un bocal. Puis fermer le bocal et bien le secouer.
- Réfrigérer les flans de quinoa refroidis et la sauce, pour les servir bien frais. Ils peuvent être démoulés pour le service.
Crème glacée à la fraise
Après une cueillette de fraises en famille chez le producteur, j'ai voulu partager mes souvenirs d'enfance avec mes enfants, en leur préparant une glace à la fraise.
500 g de fraises
1 faisselle de 500 g de fromage blanc
100 g de sucre brun
Ma glace maison préférée, c'est celle au fromage blanc : Mettre un pot de fromage blanc et quelques cuillérées de miel parfumé (garrigue ou sapin par exemple) dans une sorbetière. Attendre 20 min et déguster immédiatement, onctueux.
Pour la glace à la fraise, j'ai remplacé le miel par un sucre brun plus neutre : Priorité aux fraises.
Si j'avais été plus prévoyante, j'aurais gardé quelques fraises pour le décor...
