17 mai 2006
Des germes sur les graines germées ?
Il y a quelques jours, Soybou a laissé un commentaire à mon post concernant la germination de graines. Il ou elle me demandait si j'avais des informations et un avis sur les dangers des graines germées.
source de la photo : European Research News Center
Comme je n'en avais jamais entendu parler, j'ai voulu en savoir un peu plus, et j'ai trouvé des informations sur deux sites qui m'ont semblé clairs et dignes de foi :
Santé Canada, le ministère de la santé canadien fédéral, sur les risques liés aux germes
L'OMS, pour un article consacré plus particulièrement à une bactérie, l'Escherichia coli enterohémorragique (ECEH -ça fait peur, hein...- pourtant sur la photo, elle est plutôt jolie-), qui est souvent incriminée lorsque l'on parle des risques des graines germées.
Voici mon petit résumé personnel, qui j'espère vous aidera à vous faire une opinion :
- Si les graines germées ont été contaminées par des bactéries (Escherichia coli et Salmonella), nous risquons de tomber malades en les consommant crues. Seule une cuisson à plus de 70° peut détruire ces bactéries.
- Ces cas de contamination ont augmenté avec l'augmentation de la consommation des graines germées ces dernières années. On a signalé 37 cas à l'échelle mondiale entre 1973 et 2005. Les maladies développées sont graves voire mortelles.
- Nous prenons un risque du même ordre en mangeant la plupart des aliments crus. C'est pourquoi on conseille aux femmes enceintes et aux personnes agées de bien éplucher les légumes, de les cuire et d'éviter les charcuteries, etc.
- Pour les graines germées, il n'y a pas grand chose à faire pour prévenir la contamination à notre échelle : les graines seraient contaminées dans les champs par épandage du fumier.
- Les sites que j'ai consultés nous recommandent de vérifier la fraicheur des graines germées, de les conserver au frais, de les consommer rapidement. Et... de les manger bien cuites, ce qui selon moi leur enlève beaucoup d'attrait !
- Ils recommandent également d'en éviter la consommation par des personnes fragiles ou chez les enfants.
Et voilà nos germes qui s'ajoutent à la longue liste des aliments potentiellement contaminés...
Bon, le tartare, ça ne me manque pas beaucoup !!
source de la photo : http://membres.lycos.fr/rambdom/boeuf2.htm
Le hamburger mal cuit non plus, d'ailleurs...
source de la photo : http://www.diabete-abd.be/obesite_la_folie.htm
Avec les fromages et le lait non pasteurisé, les yaourts, etc., faut voir...
source de la photo : http://www.anthropy.com/archives/000084.html
Eh oui, les crudités, que vous croyiez tellement "bonnes pour la santé"...
source de la photo : http://www.10parjour.net/site/pages/objectif/index.php
La mayonnaise, et toutes les préparations et pâtisseries aux oeufs crus
source de la photo : http://culinotests.fr/
Bon, allez, j'arrête... Sans rancune, hein ?
Et bon appétit quand même.
Commentaires
Merci pour cette info ; je l'ignorais. Heureusement, les cas sont rares !
Lorsque Monsieur a vu mes graines germées, il s'est intéressé au sujet (en douce) et m'a mise en garde car les enfants et moi en consommons. Bon. À la cuisson, elles perdent tout leur intérêt nutritionnel, alors, je pense que nous continuerons à vivre "dangereusement" ou plutôt à vivre tout court ce qui est déjà potentiellement dangereux.
Les bactéries sont très photogéniques ;-)
Bonne journée à toi et merci pour les liens !
Merci beaucoup pour tes liens et ces infos vraiment intéressantes!
C'est une catastrophe, je viens à peine de commencer à en cultiver chez moi ! Et moi qui en mangeais pour ne pas mourir...
c'est une plaisanterie ?...
37 cas en 32 ans !... autant dire : rien ! et si ça se trouve ces personnes ont été malades à cause d'une autre pathologie ... voilà comment on bourre le crâne des braves gens !!! alors que pendant ce temps on nous empoisonne avec les viandes et autres OGM (ah c'est vrai on n'a pas encore de morts par OGM ...)
Oui, je sais. Santé Canada a le chic pour s'énerver. Je n'ai pas mangé de graines germées depuis longtemps... à cause de ces fonctionnaires insupportables!
Tarzile
Voici ce que j'ai trouvé aur un autre site canadien, très sérieux aussi : passeportsante.net
Pousses que l'on cultive soi-même
Dans les années 1990, des cas d'intoxication à la salmonellose ont été observés chez des personnes ayant consommé des germes de luzerne aux États-Unis et au Canada. Depuis, les autorités ont établi des règles de bonnes pratiques de production à l'intention de ceux qui en font la culture commerciale et, depuis février 2001, l'industrie canadienne des graines germées n'a pas éprouvé une seule flambée de toxi-infections qui seraient imputables à ce type d'aliment.
Par mesure de sécurité, il est recommandé aux personnes qui désirent cultiver elles-mêmes leurs propres graines germées de :
se procurer des graines issues de l'agriculture biologique. Les organismes de certification biologique ont des règles strictes quant à l'emploi des fumiers et de l'entreposage des graines de façon à éviter la contamination par les oiseaux ou les rongeurs. À défaut, on les achètera d'un producteur réputé, offrant des garanties de sécurité (analyses systématiques des lots de graines pour leur teneur en micro-organismes pathogènes);
quelle que soit la source d'approvisionnement, acheter toujours des graines destinées à l'alimentation humaine, jamais de semences destinées à la culture, car dans ce dernier cas, les exigences sanitaires sont moins strictes;
réfrigérer les pousses germées aussitôt qu'elles sont prêtes. Pour éviter tout risque de contamination croisée, bien nettoyer le plan de travail et les ustensiles qui ont été en contact avec d'autres produits alimentaires (particulièrement les oeufs, les produits laitiers et la viande) avant de s'en servir pour apprêter les pousses.
Tarzile
besoin d'une information
Bonjour à toutes et tous,
Je fais depuis plusieurs mois des graines germées (avec un simple germoir, ou bocaux) et j'adorce ça. Cependant depuis quelques semaines j'ai un petit soucis avec la germination des graines de soja vert,et j'aimerai votre avis.
Au bout de quelques jours apparaissent à la base du germe qui devient marron (?),au niveau de la racine, lorsqu'il y a déjà des petites feuilles au milieu des graines, plusieurs autres petites racines qui poussent, et la tige s'épaissit. L'aspect de toutes ces petites racines n'est pas appétissant ..., alors je les coupe. Au début je n'avais pas ce problème. Quelqu'un saurait-il m'éclairer et me donner conseil. Merci d'avance.
Elizabeth
infos graines germées
je consomme des graines germées régulièrement depuis 18 mois.en non stop.
Je me suis laissé dire qu'il ne faut en consommer que pendant la période du printemps.
Cette information me préoccupe,puis-je en savoir plus
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