A préparer avec les feuilles vertes et fanes des légumes du printemps, cette Sauce verte accompagne joliement les galettes de céréales et les poëlées de légumes.

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Récupérez les feuilles des légumes du moment : radis, navets, fanes de carottes. Vous pouvez aussi ajouter de la salade, des épinards, le vert des blettes, les queues des petits oignons ou de l'ail vert.

Les laver, et les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile, du sel, et éventuellement de l'eau. Couvrir et cuire quelques minutes.

Ensuite, il faut juste les mixer avec une bonne cuillérée de purée de noix de cajou ou d'amandes, pour la douceur, et l'onctuosité.

J'aime bien cette sauce différente à chaque fois, où il n'y a aucune dose à mesurer.

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