Préparer soi-même les céréales du petit déjeuner
Il y a les adeptes du bircher muesli, et ceux du granola. Je préfère le granola, moins "diététique", plus sucré et croustillant. A servir avec un yaourt ou du lait. Est-il meilleur que le mélange du commerce ? Disons plutôt... "différent". En tout cas, beaucoup moins cher. Une bonne occasion de s'offrir des produits bio.
Je vous en propose une recette toute simple. Je trouve qu'elle supporte bien la routine. Mais vous pourrez sophistiquer la recette avec des fruits secs ou frais, d'autres graines et noix, pour le dimanche ou pendant une semaine... On peut aussi ajouter une petite touche différente chaque matin dans son bol.
Ingrédients
200 g de flocons (ici avoine et seigle mélangés)
une certaine dose d'amandes...
une autre de graines de sésame
50 g de raisins secs
2 cs de miel liquide
une pincée de sel
1 goutte d'huile d'olive
Dans une poële, mélanger les flocons, les graines, et les amandes. Ajouter le miel et l'huile. Remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse. Pas d'inquiétude : le miel imbibe les céréales et n'accroche pas du tout à la poele. Le verser tout de suite dans un grand bocal. Ajouter le sel, les raisins secs. Agiter pour mélanger.
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
C'est la saison des pousses d'épinard à déguster en salade. Je vous propose une salade de lentilles et une cuillérée de boulghour pour les accompagner.
Ingrédients
100 g de pousses d'épinard
250 g de boulghour
300 g de lentilles
2 pommes
1 oignon
de la sauge, de la sariette, du laurier
une vinaigrette au vinaigre de framboise, avec 1/2 cc de curry
une gousse d'ail
une grosse poignée d'amandes
- Laver les lentilles. Les faire cuire avec l'oignon et les herbes, dans deux fois leur volume d'eau sans sel. Compter environ 1/2 heure. Puis laisser tiédir.
- Cuire le boulghour 10 min dans deux fois son volume d'eau avec un bouillon cube. Hors du feu, laisser gonfler puis tiédir.
- Pendant ce temps, laver les pousses d'épinard. Couper les pommes en petits morceaux. Hacher l'ail.
- Préparer la vinaigrette, mélanger avec les pommes et l'ail. Saler généreusement. Ajouter les lentilles tièdes.
- Ebouillanter les amandes pour les monder. Séparer les deux moitiés des amandes, et les faire griller légèrement. En parsemer la salade.
Ca vous paraît peut-être un peu long pour une salade. Mais elle constitue un plat complet délicieux. La préparation se fait tranquillement pendant la cuisson des lentilles.
Cette recette est librement inspirée et détournée d'une recette de 
chez Hachette.
Graines germées sans germoir
Je suis toute fière de vous présenter un petit reportage sur mes expériences de graines germées sans germoir.
Je vous ai promis du bio pas cher... Alors les graines germées à 2€ la barquette de 100g, ou le germoir à 19€ sont exclus. On peut aussi faire avec les moyens du bord.
D'abord, si vous ne connaissez que les germes de soja, vous voulez peut-être en savoir plus sur les autres graines germées. Le blabla idéologique sur le cru "source de vie", ce n'est pas trop mon truc. Moi, je les aime parce qu'elles sont croquantes, piquantes ou amères, fraîches et décoratives. Pour des informations générales et diététiques simples, je vous conseille DietObio, ici .
Il suffit en fait d'un pot en verre que l'on ferme avec un morceau de tulle retenu par un élastique. J'ai utilisé une chute de tissu que j'avais providentiellement gardée aprés avoir déguisé mes enfants à Carnaval. J'ai lu quelque part qu'on peut aussi utiliser de la gaze stérile vendu en pharmacie. Ca me parait une bonne idée, sans doute peu couteuse.
Les graines à germer s'achètent en petits paquets (env. 2€ les 250g de graines sèches) en magasin bio. On peut aussi utiliser les graines de céréales ou légumineuses que l'on consomme (du quinoa ou des pois chiches, par exemple). J'en utilise une cuillérée à soupe à chaque fois.
Mes photos vous montrent un mélange de radis, fénugrec et lentilles vertes.
Trempage
Verser une cuillérée à soupe de graines dans le fond du bocal. La recouvrir très largement d'eau et laisser tremper 12 heures.
A l'issue de cette première étape, vider l'eau de trempage en retournant le pot au dessus de l'évier. On rince bien, et on vide à nouveau.
Germination
Il n'y a maintenant presque plus d'eau dans le pot, seulement l'humidité retenue par les graines. Celles-ci ne doivent pas être recouvertes. Il faut laisser le pot à température ambiante, à l'ombre.
Je l'ai posé sur la tablette au dessus de l'évier, pour penser à rincer les graines à chaque vaisselle. Efficace.
Il faut en effet maintenant attendre... et rincer. Trois fois par jour, on remplit le pot d'eau, on l'agite bien, on le retourne. Plusieurs fois de suite, si l'eau de rinçage garde une couleur ou une odeur. Et ceci, pendant 3 à 5 jours en fonction des graines et de la longueur de germe que l'on souhaite.
C'est le premier jour. Les graines n'ont pas vraiment changé d'aspect.
Deuxième jour : si on s'approche, on voit apparaître quelques germes encore discrets.
Quatrième jour : elles sont prêtes.
Et maintenant, qu'est-ce qu'on fait ?
Pas besoin de cuisine sophistiquée, ces germes décorent vos plats et leur apportent un croquant estival. Je les dispose en général sur une salade composée, une purée de légumes ou de lentilles corail, ou dans un sandwich.
Voici donc pour finir une petite salade de pois chiches aux graines germées.
Retirer la peau des pois chiches cuits. C'est fastidieux, mais le résultat est à la fois joli et digeste. Assaisonner avec huile d'olive, citron, cumin moulu, sel, poivre. Ajouter une gousse d'ail écrasée. Mélanger.
Disposer les graines germées sur cette petite entrée.
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Aujourd'hui, je suis fière de m'être suffisament organisée pour avoir préparé des carrés de polenta. Rien de long ni de compliqué, il faut juste y penser à l'avance pour cuire la polenta en deux fois. Ca laisse le temps de préparer la petite sauce poireau-roquefort de Garance Leureux, délicieuse.
Il faut :
2 verres de polenta fine
environ 6 verres d'eau
un cube de bouillon végétal
4 gros poireaux
50 g de roquefort
de la muscade
- Cuire la polenta dans deux fois son volume d'eau avec un cube de bouillon végétal. Remuer et en cours de cuisson, ajouter encore autant d'eau que nécessaire. La cuisson de la polenta est longue. Laisser donc cuire à feu doux sans impatience.
- Etaler sur une plaque éventuellement recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Découper les carrés et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, couper les poireaux en rondelles, les faire fondre doucement à couvert avec un peu d'huile d'olive, de la muscade, et un demi-verre d'eau. Eviter le sel à ce stade, car il sera apporté par le roquefort. Quant les poireaux sont fondants, les mixer avec le roquefort et rectifier l'assaisonnement.
Galettes de pommes de terre
Classiques, des galettes à base de pomme de terre rapée. Elles font un bon point de départ pour une assiette composée. Celles de la photo sont accompagnées d'une purée de carottes au tahin, de sarrasin au yaourt, cumin et échalotte, et de salade verte.
Il faut prévoir par chaque personne :
2 pommes de terre
1 oeuf
du sel, du poivre, de la muscade
Raper les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients.
Adapter la taille de la poele au nombre de convives. Une petite poele à crèpes pour une galette pour 2, une très grande poele pour 4. La galette doit faire environ 1 cm d'épaisseur.
Pour la cuisson : un peu de matière grasse au fond, un feu doux, un couvercle en court de cuisson, de la patience, et un peu d'ambition pour retourner la galette en milieu de cuisson. Ca se fait très bien avec une poele anti-adhérente. Prévoir environ un quart d'heure de cuisson sur chaque face. A servir immédiatement.
Quiche aux algues
C'est une quiche aux algues de Garance Leureux, que j'ai adaptée avec de la "salade du pêcheur", un mélange d'algues séchées en paillettes. Pour "débuter en algues" par une recette consensuelle.
Les ingrédients :
une pâte brisée préparée avec 250 g de farine bise (pour un grand moule à tarte)
2 grosses cuillérées à soupe d'algues en paillettes
2 oeufs
1 petit pack de soja cuisine (25 cl)
env. 40 g de sésame
du sel, de la muscade
- Faire tremper les algues dans un petit bol d'eau.
- Préparer la pâte brisée et foncer un moule.
- Mélanger tous les ingrédients, y compris l'eau de trempage, et verser sur la pâte.
- Enfourner pour 20 min à 180°.
Je sens que Yaël et Lolo vont encore dire que la photo est moche. N'en tenez pas compte, c'est bon quand même ;-).
