Aujourd'hui, je suis fière de m'être suffisament organisée pour avoir préparé des carrés de polenta. Rien de long ni de compliqué, il faut juste y penser à l'avance pour cuire la polenta en deux fois. Ca laisse le temps de préparer la petite sauce poireau-roquefort de Garance Leureux, délicieuse.

2006.04.06_017



Il faut :
2 verres de polenta fine
environ 6 verres d'eau
un cube de bouillon végétal
4 gros poireaux
50 g de roquefort
de la muscade


  1. Cuire la polenta dans deux fois son volume d'eau avec un cube de bouillon végétal. Remuer et en cours de cuisson, ajouter encore autant d'eau que nécessaire. La cuisson de la polenta est longue. Laisser donc cuire à feu doux sans impatience.
  2. Etaler sur une plaque éventuellement recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  3. Découper les carrés et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive.
  4. Pendant ce temps, couper les poireaux en rondelles, les faire fondre doucement à couvert avec un peu d'huile d'olive, de la muscade, et un demi-verre d'eau. Eviter le sel à ce stade, car il sera apporté par le roquefort. Quant les poireaux sont fondants, les mixer avec le roquefort et rectifier l'assaisonnement.