30 mars 2006
Gaufres à la levure de boulanger
J'ai essayé par hasard une nouvelle recette de gaufres, et elle s'avère incomparable à nos réalisations précédentes.
Elle comprend de la levure de boulanger, de la vanille mais pas de sucre. Et j'ai laissé reposer la pâte toute la nuit (est-ce qu'il faut aussi longtemps pour obtenir cette subtilité et cette légèreté, l'avenir nous le dira...).
Pour environ 15 paires de gaufres (pour 8 personnes) :
500 g de farine
250 g de beurre
4 oeufs
2 cc de levure de boulangerie sèche active
1 cc d'extrait de vanille
du sel
un peu moins d'1 litre de lait
du sucre glace pour le service
- Faire tiédir un demi-verre de lait, et y battre la levure. Attendre quelques minutes.
A propos de la levure de boulangerie, ma recette préconisait "20 g de levure de boulanger". Je suppose qu'il s'agit des cubes de levure fraîche qu'on pouvait acheter chez les boulangers, mais à ma connaissance, les boulangers n'en vendent plus (?). Comme ça me paraissait beaucoup par rapport aux levures en poudre que j'ai l'habitude d'utiliser, j'ai opté pour 2 cc de SAF, et c'est parfait. - Dans un grand saladier, mettre la farine en puits. Battre les oeufs et les mélanger à la farine. Puis ajouter le beurre ramolli, la levure, une pincée de sel, la vanille. Ajouter ensuite le lait petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crèpe épaisse.
- Couvrir et laisser reposer au moins une heure. La pâte doit avoir gonflé.
- Dans mon gaufrier, pas besoin de matière grasse. D'autant qu'il y a beaucoup de beurre dans la recette. Les gaufres pâles sont souples, les dorées sont croquantes.
- Saupoudrer de sucre glace et servir chaud. (Mais je ne refuserais pas un reste froid, si seulement...)
29 mars 2006
Lasagnes aux légumes de printemps
Je dois bien l'avouer : j'en ai marre du chou et des pommes de terre sous toutes les formes...
J'ai donc fait une razzia parmi les premières pousses vertes du marché. Pas encore de petits pois ni d'asperges chez les producteurs des alentours, mais de la verdure : de l'ail frais et des petits oignons, des blettes, des feuilles de chou, des épinards, des jolis petits poireaux, et de mignons petits navets.
Ca aide à patienter !
Comme je n'ai encore pas publié de recettes de lasagnes végétariennes (on peut les faire à chaque saison avec un mélange de légumes du moment), voici ma recette pour ce début de printemps.
Ingrédients pour un petit plat et 4 personnes :
1 oignon
3 petites carottes
2 petits poireaux
4 feuilles de blettes (ou 200 g de pousses d'épinard)
2 tiges d'ail frais
du persil
du cumin en poudre
du sel, du poivre
et j'aime bien aussi : 150g de champignons de Paris, une poignée de petits pois et de fèves fraîches.
40 g de beurre (ou de purée d'amandes)
2 grosses cuillérées de farine bise
1 grand verre de lait (vache ou végétal)
de la muscade
des pâtes à lasagne (je les achète sèches en boîtes en carton, 35 min de cuisson au four sans précuisson)
100g comté en lamelles (ou de la chapelure pour une version végétalienne)
La liste des ingrédients est plus longue que la recette !
- Détailler tous les légumes en petits morceaux. Faire revenir l'oignon, puis cuire ensemble les légumes à l'étouffée avec le persil, le cumin, le sel et le poivre.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre en y mélangeant la farine. Saler, muscader. Délayer avec le lait et remuer jusqu'à épaississement.
- Dans un petit plat à gratin, alterner : légumes, pâtes, béchamel, pâtes, et on recommence. On termine par une couche de béchamel, à recouvrir de fromage ou de chapelure.
- Verser doucement sur ce montage un verre d'eau, en le répartissant sur toute la surface. L'eau va imbiber tout le plat et est nécessaire pour que les pâtes ramollissent et cuisent.
- Enfourner pour une grosse demi-heure.
Le plat familial végétarien que vous pouvez proposer à tous sans décevoir les mangeurs de viande !
18 mars 2006
Carrot cake de Pascale
Petit hommage à Pascale de C'est moi qui l'ai fait : son livre est paru il y a quelques jours. Quel travail !
Je l'ai ouvert à la première recette, et là j'ai reçu un signe du destin ! Un carrot-cake, tel que je voulais en faire un depuis bien longtemps, et en plus, sans lait ni beurre !
J'en ai fait une version "bio" : avec farine bise et cassonade, en diminuant à peine les quantités de sucre et d'huile. Résultat aussi moelleux et parfumé que promis.
Ma seule faiblesse : le glaçage. Je ne suis vraiment pas dégourdie en pâtisserie !
J'ai voulu éviter le glaçage au Saint-Morêt, pour que mon fils puisse le manger (il s'est régalé d'ailleurs), et j'ai donc opté pour le glaçage jus de citron + sucre glace. Mais j'ai plutôt fait un sirop qu'un glaçage, car le mélange (sans doute trop de citron et pas assez de sucre ?) était transparent et très citronné. Pas mauvais mais pas conforme à mes attentes. Avez-vous des conseils ?
Pour une autre réalisation, avec un glaçage impeccable, et une décoration adorable, voyez les photos de Manue.
06 mars 2006
Tarte à l'endive
Juste une idée de quiche aux légumes de saison en passant : une tarte feuilletée à l'endive.
Avec une pâte feuilletée, des endives braisées au miel, et une préparation lait de soja + oeuf.
Voyez aussi la jolie tatin d'endives et chèvre de Simple et bon.
03 mars 2006
Clafoutis à la rhubarbe (avec du lait et de la crème de soja)
Depuis que je soupçonne une intolérance au lait chez mon petit garçon, j'ai une furieuse envie de gâteaux et de pâtisserie (au beurre...).
Je me suis donc mise à collectionner des recettes de gâteaux sans beurre, et à revoir les classiques avec du lait de soja ou autre. Voici un essai très concluant de clafoutis. Comme c'est souvent le cas, le résultat est très agréable et plus léger qu'avec du beurre.
Voici donc un clafoutis à la rhubarbe surgelée, qu'on doit pouvoir préparer avec toute sorte de fruits.
Ingrédients :
300 g de rhubarbe surgelée
1 grosse cuillérée de miel
3 oeufs
100 g de farine
60 g de cassonade
20 cl de "crème" de soja (Soja cuisine ou Soja onctueux)
25 cl de lait de soja
une pincée de sel
un peu d'huile d'olive et de cassonade pour le moule
Bon, le déroulement, vous le connaissez :
- Cuire la rhubarbe : Mettre les morceaux de rhubarbe surgelée dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et le miel. Couvrir et laisser mijoter un quart d'heure en remuant de temps en temps. Verser ensuite dans une passoire, pour se débarasser du jus.
- Préparer le moule : l'enduire d'huile au pinceau, et le couvrir d'un peu de sucre (qui caramélisera en fondant).
- Préparer l'appareil : Mélanger les autres ingrédients. Disposer dans le moule avec la rhubarbe.
- Enfourner à 180°. C'est cuit dès que la pointe du couteau ressort sèche.
Sabrina, la prochaine fois, j'essaie ta recette de clafoutis normand !
02 mars 2006
Hâchis de légumes et galettes de couscous de kamut
Pour changer un peu la présentation des légumes, je vous propose de les préparer en hâchis et de les servir en timbale. Et encore une recette de galettes de céréales, à base de couscous de kamut cuit. Cette recette toute simple supportera toutes vos variations et improvisations : légumes, épices, céréales. Essayez avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Pour 4 personnes, il faut :
3 grosses carottes
1/2 concombre
5 branches de céleri
une cc de curcuma
du sel
de la coriandre hâchée
300 g de couscous de kamut
deux fois le même volume d'eau salée
1 grosse cuillérée à soupe de farine complète
1 oeuf
des graines de tournesol
- Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux.
- Les passer au mixer (avec la lame en métal) ou au hâchoir électrique.
- Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive, avec une pincée de sel, la coriandre et le curcuma. Stopper la cuisson dès que les légumes deviennent fondants (5-7 min environ).
- Pour la présentation, les tasser dans une tasse que l'on retourne dans l'assiette.
- Préparer le couscous : le laisser gonfler dans deux fois son volume d'eau bouillante et salée. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire.
- Lorsque le couscous est bien gonflé, incorporer l'oeuf et la farine, bien mélanger.
- Former des boulettes qu'on écrase dans une poele à crèpes huilée, pour former des petites galettes. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Retourner lorsque la galette se détache facilement de la poele.
- Saupoudrer de graines dans l'assiette.
