Gaufres à la levure de boulanger
J'ai essayé par hasard une nouvelle recette de gaufres, et elle s'avère incomparable à nos réalisations précédentes.
Elle comprend de la levure de boulanger, de la vanille mais pas de sucre. Et j'ai laissé reposer la pâte toute la nuit (est-ce qu'il faut aussi longtemps pour obtenir cette subtilité et cette légèreté, l'avenir nous le dira...).
Pour environ 15 paires de gaufres (pour 8 personnes) :
500 g de farine
250 g de beurre
4 oeufs
2 cc de levure de boulangerie sèche active
1 cc d'extrait de vanille
du sel
un peu moins d'1 litre de lait
du sucre glace pour le service
- Faire tiédir un demi-verre de lait, et y battre la levure. Attendre quelques minutes.
A propos de la levure de boulangerie, ma recette préconisait "20 g de levure de boulanger". Je suppose qu'il s'agit des cubes de levure fraîche qu'on pouvait acheter chez les boulangers, mais à ma connaissance, les boulangers n'en vendent plus (?). Comme ça me paraissait beaucoup par rapport aux levures en poudre que j'ai l'habitude d'utiliser, j'ai opté pour 2 cc de SAF, et c'est parfait. - Dans un grand saladier, mettre la farine en puits. Battre les oeufs et les mélanger à la farine. Puis ajouter le beurre ramolli, la levure, une pincée de sel, la vanille. Ajouter ensuite le lait petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crèpe épaisse.
- Couvrir et laisser reposer au moins une heure. La pâte doit avoir gonflé.
- Dans mon gaufrier, pas besoin de matière grasse. D'autant qu'il y a beaucoup de beurre dans la recette. Les gaufres pâles sont souples, les dorées sont croquantes.
- Saupoudrer de sucre glace et servir chaud. (Mais je ne refuserais pas un reste froid, si seulement...)
Commentaires sur Gaufres à la levure de boulanger
...acheter un gaufrier!
merci pour ta recette que je vais essayer dès aujourd'hui. la levure de boulanger fraîche se trouve en grande surface, aux rayons des gateaux frais, en forme de cube. on fait souvent lever la pate dans un endroit chaud, mais elle lève aussi dans un endroit frais.
Merci pour ta recette de gauffres, elle tombait à pic car j'ai perdue (on ne sait comment )la mienne. Nous nous sommes régalés,ici aussi elles ont fait l'une animité !! Il en restaient 3 pour le petit déj du lendemain je les ai fait réchauffer au grille pain, très bon aussi!
super cette recette posible den avoire d'aute
Bonjour
je découvre cette recette qui fait drolement envie ! Je vais tester....
Une question..as tu dejà essayé cette recette avec du "lait de soja" ?
Merci
Je ne sais plus si j'ai déjà essayé : c'est bien possible, parce que ça m'arrive très souvent avec les crèpes et autres desserts au lait.
Soit avec du lait de soja, qui donne des préparations bien onctueuses, soit avec du lait de riz, dont j'aime bien le goût sucré, et qui rendrait sans doute les gaufres un petit peu craquantes.
A mon avis, tu ne cours vraiment aucun risque à essayer !
je c tjrs pa koi faire pour mes freres comme gouter et je trouve ke c asser gouteux merci a toi
Ca ne fait pas un peu beaucoup 250 g ? :/
Ca me parait tout à fait étrange aujourd'hui d'avoir pu préparer ces gaufres. Il y a seulement quatre ans. Entre temps, j'ai eu un petit garçon qui supportait mal le beurre dans la pâtisserie et je n'en utilise pour ainsi dire plus du tout.
Pourtant, Lenou, pour répondre à ta question, je pense que la recette fonctionne dans ces proportions. Pour des gaufres gourmandes qui me paraitraient certainement trop grasses aujourd'hui.
J'utilise maintenant le plus souvent la recette de Nolwenn Bernard dans "l'Atelier bio" (ou une variante improvisée). Elle donne des gaufres croustillantes, très très différentes des gaufres bien moelleuses ci-dessus. Délicieuses avec une confiture d'agrumes ou du chocolat fondu. Souvent je rajoute un zeste d'orange, soit dans la pâte soit dans le chocolat fondu...
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
1 cc de poudre à lever (je mets une pincée de bicarbonate à la place)
30 g de sucre
1 oeuf
2 cs d'huile d'olive
300 ml de lait d'amande (que je remplace souvent par le lait à ma disposition ou par une cs de purée d'amande délayée dans de l'eau).
Les proportions de la recette de Nolwenn font deux fois moins de gaufres que ma recette ci-dessus. A adapter selon l'appétit de chacun...
Pour que les gaufres soient encore plus légères on peut séparer le blanc et le jaune des oeufs et monter les blancs en neige. Les crèpes peuvent aussi être préparées comme ça.
C'est normal que la pâte crue soit immangeable ??
Parce que ma mère, fan de pâte crue, viens de plonger une cuillère dans la pâte et l'a tout de suite englouti. Et là elle me sort: "c'est la pâte la plus dégeulasse que j'ai jamais mangé, rajoute immédiatement du sucre !".
Comme je suis la recette je ne l'ai pas fait, mais est-ce normal que ça ne soit pas bon ?
Alors, qu'est-ce que ça a donné ces gaufres à la pâte crue immangeable ?
C'est une pâte non sucrée en effet. Et puis, la levure de boulangerie crue donne un goût bizarre. Je connais beaucoup de gens qui ne supportent même pas son odeur avant la cuisson.
A mon avis, ce n'est plus un inconvénient une fois la pâte cuite et saupoudrée de sucre glace ! Mais j'attends votre avis définitif...
Ce n'était pas mauvais, mais la levure donnait un goût très prononcé aux gaufres . Personnelement ça passait mieux avec du sucre en poudre, qui masquait bien le goût de la levure.
Sinon ça donne des gaufres bien moelleuses ou croustillantes selon la cuisson. J'en ai mangé des bien moins bonnes, donc c'est une recette à retenir, mais il faut choisir une bonne levure.
Merci beaucoup d'être revenue nous donner votre avis.
Une des difficultés avec la levure, c'est de bien la doser. Chaque marque a ses caprices, si bien qu'il est difficile de généraliser autour du bon dosage. Levure sèche, levure fraîche, levain déshydraté : il faut aussi adapter le dosage selon la forme de levure que l'on utilise.
Je m'entraine justement en ce moment à diminuer la quantité de levure systématiquement, pour voir jusqu'où il ne faut pas aller... Et je ne suis pas au bout de mes surprises.
Pour la même quantité de farine que dans cette recette de gaufres, je viens de publier une recette de galette des rois briochée dans laquelle j'ai utilisé en fait moins d'1/4 du dé de levure fraîche, soit moins de 5 g pour 500 g de farine (à comparer aux 20 g par kilo que l'on recommande souvent). Et la pâte a très bien levé, sans ce goût de levure que vous redoutez.
Je poursuis mes essais et reviendrai peut-être en parler sur ce blog lorsque j'en aurai tiré quelques conclusions.
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Des gauffres excellentissimes depuis Le pele-mele de Michouette
Dimanche jour de gourmandise, alors parlons de gauffres. Oh ! pas de n'importe quelles gauffres ; de gauffres delicieuses, lcroquantes et croustillantes avec une belle couleur doree.
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