29 mars 2006
Lasagnes aux légumes de printemps
Je dois bien l'avouer : j'en ai marre du chou et des pommes de terre sous toutes les formes...
J'ai donc fait une razzia parmi les premières pousses vertes du marché. Pas encore de petits pois ni d'asperges chez les producteurs des alentours, mais de la verdure : de l'ail frais et des petits oignons, des blettes, des feuilles de chou, des épinards, des jolis petits poireaux, et de mignons petits navets.
Ca aide à patienter !
Comme je n'ai encore pas publié de recettes de lasagnes végétariennes (on peut les faire à chaque saison avec un mélange de légumes du moment), voici ma recette pour ce début de printemps.
Ingrédients pour un petit plat et 4 personnes :
1 oignon
3 petites carottes
2 petits poireaux
4 feuilles de blettes (ou 200 g de pousses d'épinard)
2 tiges d'ail frais
du persil
du cumin en poudre
du sel, du poivre
et j'aime bien aussi : 150g de champignons de Paris, une poignée de petits pois et de fèves fraîches.
40 g de beurre (ou de purée d'amandes)
2 grosses cuillérées de farine bise
1 grand verre de lait (vache ou végétal)
de la muscade
des pâtes à lasagne (je les achète sèches en boîtes en carton, 35 min de cuisson au four sans précuisson)
100g comté en lamelles (ou de la chapelure pour une version végétalienne)
La liste des ingrédients est plus longue que la recette !
- Détailler tous les légumes en petits morceaux. Faire revenir l'oignon, puis cuire ensemble les légumes à l'étouffée avec le persil, le cumin, le sel et le poivre.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre en y mélangeant la farine. Saler, muscader. Délayer avec le lait et remuer jusqu'à épaississement.
- Dans un petit plat à gratin, alterner : légumes, pâtes, béchamel, pâtes, et on recommence. On termine par une couche de béchamel, à recouvrir de fromage ou de chapelure.
- Verser doucement sur ce montage un verre d'eau, en le répartissant sur toute la surface. L'eau va imbiber tout le plat et est nécessaire pour que les pâtes ramollissent et cuisent.
- Enfourner pour une grosse demi-heure.
Le plat familial végétarien que vous pouvez proposer à tous sans décevoir les mangeurs de viande !
