28 février 2006
Gratin d'épeautre au chou
Présentation très "rustique" pour un gratin d'épeautre familial qui constitue un sympathique plat unique d'hiver.
300 g d'épeautre
1/2 litre de bouillon de légumes salé
1/4 d'un bon fromage de chèvre
500 g de jeunes feuilles de chou (ou d'épinard)
200 g de sauce tomate
de la chapelure
- Rincer l'épeautre. Le concasser au mixer. Après 2 min d'un bruit épouvantable, on obtient un mélange de farine et de grains concassés.
- Préparer le bouillon, et y cuire à petit bouillon l'épeautre pendant 10 min, en remuant.
- Faire cuire les jeunes feuilles de chou (je les achète à un maraîcher qui les vend au lieu de les jeter. Et c'est très bon) à la vapeur.
- Dans un plat à gratin huilé, disposer l'épeautre, puis le chou. Verser la sauce tomate. Ajouter une louche d'eau de cuisson du chou. Couper le chèvre en morceaux et les répartir sur le dessus. Recouvrir de chapelure. Inutile de saler, puisque le bouillon et le chèvre sont déjà salés.
- Faire cuire au four (210°) pendant 20 min. en couvrant lorsque la chapelure a doré.
Commentaires
Humm... ça me semble délicieux tout ça. Pourquoi concasser l'épeautre ? pour que ce soit plus moelleux ?
Super gratin, je ne connais pas l'épautre mais ça me donnes envie d'essayer.
Bonjour et merci pour l'idée. Je tenterai avec du fromage de chèvre végétal. Habituellement je concasse l'épeautre pour réaliser des soupes rapides, mais pour un gratin, je n'y aurais jamais pensé.
J'adore l'épaudre ... et ton gratin me plait beaucoup ...
Mamansursaplanet, je concasse l'épeautre pour que ce soit plus moelleux, effectivement, et surtout, pour qu'il cuise plus vite.
Au total, ce plat cuit une demi-heure, et l'épeautre est très moelleux. Avec des grains entiers, il me semble qu'ils seraient plus fermes après cette cuisson. Ca donne aussi un peu plus de "tenue" au gratin, encore qu'il reste assez difficile à servir "proprement" !
Virginie, je ne savais pas qu'il existait du chèvre végétal. Ceci dit, je pense qu'il faut en mettre peu dans cette recette pour ne pas écraser le goût des autres ingrédients, et tu peux très bien t'en passer complètement.
Ho on dirait un crumble !! Il a l'air terrible ce gratin, merci !!
Sur la liste du prochain ravitaillement : épeautre ;-) (je l'avais utilisé "entier" pour une salade, c'est effectivement assez ferme)
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