13 février 2006
Crèpe fourrée à la crème choco-amandes
Nouvel essai de petite crème à l'agar-agar. Cette fois, elle est parfaite dans son petit pot, et encore meilleure enroulée dans une crèpe.
Pour la crème, il faut :
1/2 litre de lait de soja
80 g de chocolat noir 70%
1 cuillérée de cassonnade
1 cuillérée de purée d'amandes
1 sachet d'agar-agar (4g)
Il faut d'abord faire chauffer doucement le lait de soja pour y diluer le chocolat, le sucre et la purée d'amandes.
Quand la préparation est bien homogène, on y ajoute le sachet d'agar-agar. Faire bouillir une minute, puis retirer du feu, pour remplir les récipients. Laisser refroidir et mettre au frais.
Commentaires
super!! jadore ca! jaimerai bien tester! mais cest pour combien de personne s'taffaire??
M-i-a-m !
Mon Prince Gourmand va adorer (et surtout moi, puisque c'est au chocolat !). Mes tests de crèmes au chocolat à l'agar-agar ne se sont pas révélés très concluants à mon goût (consistance, teneur en chocolat). Mais ta recette a l'air parfaite !
Au fait, n'hésite pas à faire un tour chez la Belle au Blé Dormant : il y a un petit jeu qui t'attend (si tu veux bien t'y prêter !)...
Hummm ça doit etre trop trop bon ! Merci Anne !
J'avais envie de m'en faire pour le goûter (je n'aurai pas résisté longtemps !), mais je me rends compte que tu n'as pas indiqué s'il s'agissait de cuillères à soupe ou à café...
Précisions
Omelette :
chez nous, c'est prévu pour deux desserts de 4 personnes (dans des très petits verres). Je crois que tu pourrais remplir 6 pots de yaourt.
Belle au Blé dormant :
J'espère que ça vous plaira à tous les 2. Quant à ton jeu, j'y pense...
Les cuillérées sont à soupe, et bien remplies !
Merci Anne ! Je vais peut-être tenter aujourd'hui... Et puis, pour le jeu des 4, ne te stresse pas ! Je guette transuillement ta réponse ;-)
Essai... moyennement réussi. Mais mea culpa : j'ai utilisé de l'agar-agar en flocons et ça a formé des petites boules dans la crème - un peu comme du tapioca, mais en plus ferme. En plus, comme ma balance n'est pas assez précise, j'en ai mis une cuillère à café - je ne sais pas si la consistance obtenue (genre crème dessert en un peu plus liquide) était celle à obtenir... Mais au goût, c'est très bon ! Je réessaierai, avec de l'agar-agar en poudre.
très sympa ,j 'ai les ingrédients donc je vais la faire
Belle des blés,
mon expérience personnelle avec l'agar-agar, c'est qu'on obtient jamais deux fois la même consistance ! Il faut voir les choses du bon côté : ça a le charme du home-made ! En tout cas, ta consistance "crème dessert en un peu plus liquide", moi, j'appelle ça "ratée" ;-).
Cette fois, j'ai obtenu une crème vraiment bien prise, et sans dépôt d'agar-agar au fond du pot. J'ai laissé la préparation bouillir franchement pendant un peu plus d'une minute. Et je me suis dit que c'était peut-être pour ça (?).
Allez, ne te décourage pas !
Merci , pour cette recette qui explique bien comment se servir d'agar-Agar que je n'ai pas réussi à utiliser comme je le voulais. Je vais essayr dès que possible.
chocolat
ma fille est intolérante au gluten et lactose
j ai aimé votre site mais pouvez vous me dire dans quelle marque de chocolat vous arrivez à trouver du chocolat sans gluten ni lactose ?
sur toutes les tablettes il est spécifié traces de ......
Merci pour votre réponse
Traces de...
Pieltant,
Effectivement, cette mention est devenue obligatoire, et du coup, elle apparait sur tous (?) les chocolats.
Par chance, les "traces de lait" dans le chocolat noir ne semble pas le déranger (au contraire...).
Bon courage.
Testée...
... et pas encore approuvée, les petits pots sont au frigo.
Mais en fait, on en a déjà goûté un après refroidissement partiel, et c'était déjà pas mal du tout. C'est mon premier essai de recette à l'agar agar, et ça a bien pris mais j'ai quand même eu du dépot au fond de la casserole. Sur mon paquet ils mettaient de faire bouillir 10mn !! Du coup j'ai laissé 2 mn, puisque tu disais une. Mais peut-être que ça dépend de l'agar agar qu'on utilise ? Moi c'est des sortes de cristaux. D'ailleurs le paquet est un gros paquet, pas de petits sachets, donc j'ai dosé 1 grosse cuill à soupe pour ta recette, ça correspond à ton sachet ? Sur mon paquet ils conseillent 3 cs pour 1 litre, donc en gros j'ai mis la moitié.
Si je peux me permettre, ce serait bien que tu reprennes ça dans la recette, les doses en cuillères, ça pourrait servir à d'autres qui n'ont pas les sachets.
Ah oui, et j'ai remplacé le lait de soja par du lait de riz, et mis du chocolat plus sucré (désolée) et pas de sucre.
Agar agar en poudre ou en paillette ?
Salut Yaël,
Je ne sais pas te répondre, car je n'utilise pas le même agar-agar que toi.
Il existe sous plusieurs formes et les dosages ne sont pas les mêmes.
Moi, j'utilise toujours de la poudre très très fine. Le dosage classique c'est 2 g pour 1/2 litre. Ça correspond à peu près à une cuiller à café rase. Comme il en faut vraiment très peu, c'est pratique de se référer à la quantité contenue dans un sachet.
Je n'ai jamais essayé l'agar agar sous forme de paillettes. A ma connaissance, il faut les cuire plus longtemps que la poudre. C'est sans doute pour ça que ton paquet indique 10 minutes.
La spécialiste de l'agar agar, c'est Clea. Tu peux lire par exemple sa foire aux questions sur l'agar agar :
http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/
Reviens nous dire ce qu'a donné ton essai, pour la texture et le goût. Comme ça je saurai comment faire pour les paillettes !
Je t'embrasse
Link de granola
Bonjour Anne,
Cette recette a l'air suprême et du coup je vais l'essayer ce week end! Par contre au départ je voulais ta recette de granola... qui pointe sur cette recette de crêpe. En tappant "granola blogbio" dans google on la trouve, mais pour te signaler quand même l'imbriglio de ce link ;)
J'en profite pour te remercier de toutes ces notes et recettes, superbes!
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