09 janvier 2006
Purée de cocos aux arômes d'olives et de basilic
Non, il ne s'agit pas de noix de coco, mais de haricots secs pour cette Purée de cocos .
La cuisson des haricots secs
- Compter 100 g par personne, mais comme la cuisson est longue, et que les haricots cuits se congèlent bien, je vous conseille de prévoir double quantité.
- Laver les haricots puis les laisser tremper dans l'eau froide une nuit. Il faut prévoir un grand récipient et une bonne quantité d'eau, car les petits haricots tout secs vont gonfler... En été, je mets le récipient au frigo.
- Dans une grande cocotte, avec trois fois leur volume d'eau, laisser cuire les haricots à feu doux une heure environ, avec de la sariette, du laurier, et/ou de la sauge.
- Pour les rendre plus digestes, on peut éventuellement ajouter une pincée de bicarbonate. Sinon, j'ai lu ici qu'on évite les "difficultés" digestives en ne mangeant pas ni sucre ni fruit au même repas. Je ne sais pas ce que ça vaut, ni s'il faut étendre l'acception de sucre au pain, céréales, etc. En tout cas, je vais faire mes petits essais pour voir.
La préparation de la purée
- Mixer les haricots cuits en y ajoutant : du sel, du poivre, du basilic haché, et un filet d'huile d'olive.
A servir...
- chaude avec par exemple : une poëlée de champignons à l'ail, ou des tomates à la provençale, en saison ;
- froide en condiment ou sur des petites tartines comme du houmous.
Commentaires
j'adore les cocos alors ta purée elle me plaît bien !
tout pareil
De quel type de haricots secs s'agit-il ?
j'ai lu aussi que l'algue kombu ajoutée à l'eau de cuisson des légumes secs rendait ces derniers plus digestes
Kinoui, il s'agit de cocos blancs secs, mais je suppose qu'on peut essayer avec d'autres haricots secs. D'ailleurs, je crois que c'est Texmex qui a proposé il y a quelques mois une purée d'azukis.
E..., les grands esprits se rencontrent : j'ai acheté hier un paquet de Kombu de Bretagne. 5 Euros les 50 g, il faut tremper l'algue 15 à 25 min dans l'eau, puis la détailler en gros tronçons pour l'ajouter "à l'eau de trempage des légumineuses au début de la cuisson". Je comprends : dans la casserole plutot que pour le trempage... (?).
Et en Inde, on utiliser l'asafoetida pour la cuisson des légumineuses, mais je n'ai jamais réussi à en trouver à Marseille. Alors, à Tours...
Superbe recette!Mmmmm ça doit être bon!
Merci pour le truc du bicarbonate. Parce que moi aussi, j'aime beaucoup les cocos.
Tarzile
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