Non, il ne s'agit pas de noix de coco, mais de haricots secs pour cette Purée de cocos .

2006.01.09_0041

La cuisson des haricots secs

  • Compter 100 g par personne, mais comme la cuisson est longue, et que les haricots cuits se congèlent bien, je vous conseille de prévoir double quantité.
  • Laver les haricots puis les laisser tremper dans l'eau froide une nuit. Il faut prévoir un grand récipient et une bonne quantité d'eau, car les petits haricots tout secs vont gonfler... En été, je mets le récipient au frigo.
  • Dans une grande cocotte, avec trois fois leur volume d'eau, laisser cuire les haricots à feu doux une heure environ, avec de la sariette, du laurier, et/ou de la sauge.
  • Pour les rendre plus digestes, on peut éventuellement ajouter une pincée de bicarbonate. Sinon, j'ai lu ici qu'on évite les "difficultés" digestives en ne mangeant pas ni sucre ni fruit au même repas. Je ne sais pas ce que ça vaut, ni s'il faut étendre l'acception de sucre au pain, céréales, etc. En tout cas, je vais faire mes petits essais pour voir.

La préparation de la purée

  • Mixer les haricots cuits en y ajoutant : du sel, du poivre, du basilic haché, et un filet d'huile d'olive.

A servir...

  • chaude avec par exemple : une poëlée de champignons à l'ail, ou des tomates à la provençale, en saison ;
  • froide en condiment ou sur des petites tartines comme du houmous.