Pour rendre une tarte aux pommes irrésistible

Les tartes aux pommes me paraissent toujours meilleures chez les autres.

Chacun d'y aller de son petit truc secret maison. Après bien des essais peu concluants, je crois avoir trouvé aujourd'hui un petit plus que je réutiliserai souvent. Peut-être un jour qui fera date dans notre histoire familiale de la tarte aux pommes...

Sur une pâte feuilletée (Picard, incomparablement meilleure que celles du rayon frais de notre supermarché), nous avons disposé les pommes en tranches bien sûr. Puis le mélange suivant :

• deux cuillérées de purée d'amandes
• deux cuillérées de sucre de canne brun
• deux cuillérées d'eau
• une bonne dose de canelle

Et après cuisson, c'était vraiment délicieux.
Allez, maintenant, vous pouvez me le dire, votre truc à vous...

Un nouveau questionnaire : votre top 5

J'ai omis de faire suivre le questionnaire 10 révélations auquel je viens de répondre. Mais sans avoir encore cherché de destinataires, je sais que vous êtes déjà assez nombreux à y avoir répondu.

Je vous soumets donc un nouveau questionnaire, pour changer un peu. Dites-nous quel est votre top 5 :

1. la meilleure recette, selon vous, que vous ayiez publiée sur votre blog ;
2. la photo de plat dont vous êtes le plus fier sur votre blog ;
3. la recette la plus souvent visitée ;
4. la meilleure recette salée que vous ayiez empruntée à un autre blog et réalisée ;
5. la meilleure recette sucrée d'un autre blog que vous ayiez réalisée.

Je ne sais pas s'il faut se cantonner aux "créations exclusives". Les recettes empruntées ont souvent d'excellentes raisons d'avoir circulé. Je vous laisse juge.

   

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En cinq photos, voici ma réponse personnelle. Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.

Merci à Céline du Palais des délices et à Pascale de C'est moi qui l'ai fait pour ces deux recettes que je fais et refais depuis que je les ai découvertes chez elles !

Il est temps de choisir mes victimes, maintenant : Le Palais des délices (pas facile de choisir, hein ?), Hooly, Choupette (Péché de gourmandise), voulez-vous nous donner votre Top 5 ? Et, faites suivre...

Deux recettes avec des flocons de quinoa

Voici deux recettes avec des flocons de quinoa. Une recette salée : une soupe d'hiver délicieuse et très vite prête. Et une recette sucrée : des biscuits aux noisettes.

Pour préparer cette soupe, il faut :

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1 litre d'eau
2 carottes
2 pommes de terre
1/2 céleri-rave
un cube de bouillon végétal
quelques cuillérées de flocons de quinoa

et dans l'assiette pour la dégustation :
un peu de soja cuisine, et quelques feuilles de coriandre hachées

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• Peler et râper les légumes.
• Faire chauffer l'eau et y diluer le cube de bouillon. Plonger les légumes râpés dans l'eau et laisser cuire 5 min environ. Les légumes râpés cuisent très vite dans l'eau bouillante.
• Ajouter quelques cuillérées de flocons et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

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Il faut :
100 g de beurre
150 g de cassonade
1 oeuf
du sel
75 g de farine T85
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de noisettes hachées
25 noisettes supplémentaires pour le décor
250 ml de flocons de quinoa
10 ml lait
Eventuellement : un zeste d'orange bio ou non traitée pour les parfumer.

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• Mélanger le beurre et la cassonade.
• Ajouter un oeuf, et une pincée de sel.
• Puis les noisettes hachées, la farine, la levure, et le zeste d'orange.
• A la cuiller en bois, mélanger les flocons de quinoa en versant un peu de lait.
• Former des biscuits avec la valeur d'une noix de préparation environ. Les espacer un peu sur la plaque, car ils vont légèrement gonfler et s'étaler. Cette recette permet de faire 25 biscuits que l'on peut disposer en cinq rangées de cinq.
• Disposer une noisette entière au centre de chaque biscuit, et l'enfoncer un peu.
• Ces biscuits cuisent environ 10 min à th. 8. Il faut les sortir du four lorsque les bords dorent. Ils doivent être encore souples.

10 révélations

C'est Clipoye qui m'a transmis le questionnaire des 10 révélations culinaires. J'essaye de trouver des aspects de ma vie alimentaire que les fidèles lecteurs de ce blog ne soupçonnent pas... Difficile, car je ne vous cache pas grand chose de ce qui se passe dans notre cuisine !

1. Mon premier moteur, c'est le goût de la nouveauté. Nous mangeons donc rarement deux fois le même plat. Et comme ça me paraît souvent rébarbatif de tester les recettes pour les refaire un peu plus tard sans modification, il est risqué de se laisser inviter à la maison.
      
   
   source image : http://zorafarceur.free.fr/trucstww.php
    
2. Cette recherche permanente de nouveauté connait cependant des périodes. Ma période indienne, la saison du potiron, ma période 100% bio sans concession, une obsession soudaine pour le chocolat, les poivrons de toutes les couleurs, etc. J'ai des toquades, des caprices, qui se succèdent. Et entre deux périodes, je cherche de l'inspiration... et j'achète des livres de cuisine.
      
      
   
      
3. Mon problème avec les gâteaux... dès que j'ai une petite baisse de moral, j'ai une envie compulsive de faire des gâteaux. Pendant qu'ils sont au four, ça va mieux. Mais je n'aime pas tellement les gâteaux. Alors, forcément, je suis toujours un peu déçue du résultat. Et puis j'ai mal au coeur parce que je trouve ça trop sucré. Alors j'ai encore moins le moral.
      
   
   source image : http://www.art.com/asp/sp-asp/_/pd--10033759/Decorated_Gateaux_Chocolate.htm
      
4. Mon problème avec la viande... Un scoop qui risque de scandaliser plus d'un ici : je ne suis pas végétarienne. Il m'arrive de manger de la viande. Quand on m'en offre. Et je trouve ça souvent bon. Mais je suis devenue totalement incapable d'en acheter, et encore plus d'en cuisiner. C'est physique. Mes motivations initiales pour le végétarisme (plutôt intellectuelles et financières) cèdent le pas à un dégoût incoercible.
      
   
   source : http://www.labroquerie.com/primecuts/interieur.html
      
   
5. Mon problème avec les oeufs et le fromage... Depuis maintenant une petite dizaine d'année, je lis régulièrement des articles sur la cause animale et les conditions d'élevage et d'abattage industriel. Ce n'est pas ma première motivation pour le végétarisme, mais ça commence à me perturber sérieusement. Pour être cohérente, je devrais donc diminuer ma consommation d'oeufs et de fromage. Et là, ça coince pour l'instant.
      
   
   source : http://www.lemarchepaysan.com/
      
6. Ca me manque de ne plus aller au restau ! Et j'aime beaucoup être invitée à manger ! C'est toujours meilleur chez les autres...
      
   
   source : www.lhotellerie.fr
      
7. J'ai l'impression de vivre un certain succès avec ce blog. C'est tout à fait inattendu, et dépasse largement mes modestes espérances.
   
   Savez-vous quelle est la clé de mon "succès" statistique ?
   
   Déjà 6500 clics sur un article qui réunit à lui seul les 3/4 des consultations google de ce blog et 99% des commentaires : "Je ne veux pas de mites alimentaires dans mes placards"  (aie aie aie, ce lien va encore augmenter le nombre de clics sur cette page !)
   
   Eh oui, tout cela me remplit de fierté, mais je ne peux m'empêcher de faire l'enfant gâtée... J'aurais préféré rencontrer le succès avec une recette de cuisine de ma création plutôt qu'avec les mites alimentaires !!!
    
   
   source : http://psychologies.tiscali.fr/main.cfm
      
8. Je ne crois pas à la diététique. Comment un nombre de calories, un % protéines/lipides/glucides ou d'autres shémas ou tableaux hautement scientifiques pourraient-il être un guide efficace pour atteindre un équilibre alimentaire parfait ? Bref, je me méfie beaucoup des consignes pour manger sainement.
      
   
   source : http://www.beginnertriathlete.com/Ron/Thoughts_on_Weightloss.htm
      
   
9. Au point où j'en suis, je peux vous l'avouer maintenant : mes enfants n'aiment plus de légumes en ce moment... Ils préfèrent tous les deux les céréales, les pâtes et les bonbons !
    
   
      
10. Si seulement j'avais un lave-vaisselle... Il paraît que ça ne consomme pas plus d'eau que de faire sa vaisselle à la main... Bon, c'est un rêve pour une autre vie (avec une autre cuisine). En fait, rien à voir avec mes prétentions écologistes : C'est juste que j'aime pas faire la vaisselle.
     
    
    Source : http://www.gruyere-energie.ch/pages/eau/eau_chiffres.html

       

Cocotte de choux de Bruxelles

Voici une cocotte de choux de Bruxelles, qui constitue un solide plat unique d'hiver. Elle associe choux de Bruxelles, pommes de terre, et une petite sauce blanche au fromage pour les lier. Une version crème de riz + purée d'amande est tout à fait possible pour les végétaliens.

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Il faut :
1 kg de choux de Bruxelles
6 pommes de terre
2 oignons
1 cs huile de tournesol
30 g de beurre
3 cs de farine bise
1 verre de lait
du sel
100 g de fromage rapé

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• Faire cuire à la vapeur les choux de Bruxelles et les pommes de terre coupées en dés.

• Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
• Puis y préparer une sorte de béchamel : ajouter le beurre, et le faire fondre sans le laisser changer de couleur. Ajouter la farine, bien remuer. Puis ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Y incorporer le fromage rapé.
• Verser les choux et les pommes de terre cuits dans la sauteuse, et remuer quelques minutes sur feu doux. Saler.

Galettes de quinoa

Suite logique de ma recette précédente, voici comment préparer de moelleuses galettes avec du quinoa cuit.

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Il vous faudra :
un bol de quinoa cuit
2 oeufs
10 cl de crème liquide (ou Soya cuisine)
une poignée de graines de tournesol
3 cs de farine complète
un peu d'huile de tournesol pour la cuisson

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Mélanger tous les ingrédients. Ajuster la quantité de farine pour obtenir un mélange pâteux.

Former de petites galettes dans une poêle à crèpes anti-adhésive, faire cuire à feu moyen à couvert. Retourner à mi-cuisson.

Comme le quinoa est déjà cuit, ces galettes sont vite prêtes. Avec ses petits grains, le quinoa permet d'obtenir des galettes bien régulières et très présentables.

Pilaf de quinoa et légumes doux

Selon moi, la meilleure utilisation du quinoa est aussi la plus simple. C'est en Pilaf que l'on peut apprécier son petit goût bien à lui. Pour accompagner sa légère pointe d'amertume, je vous propose des ingrédients sucrés : des raisins secs, des pois chiches et des légumes doux (carottes, oignons, poivrons rouges).

Le quinoa se développe sur le marché français depuis quelques années. Peut-être ne le connaissez-vous pas encore. C'est une graine cultivée en Bolivie, sur l'Altiplano (à plus de 4000m). Vous vous consolerez peut-être de consommer un produit si peu local en constatant que les quelques importateurs français font à ma connaissance tous appel à des coopératives bio et équitables.

On trouve le quinoa dans les boutiques Artisans du monde, dans les magasins bio et en hypermarché.

 

Si vous voulez en savoir plus, voici quelques liens :

Quinoa corporation (en anglais, avec d'étonnantes photos)

Un reportage  sympathique de Satoriz, un distributeur de produits bio

Les explications du principal importateur en France

 

Préparation du quinoa :

Doser la graine (un verre pour deux personnes), et la laver.

Il y a deux cuissons possibles :

• Plonger la graine dans deux fois son volumes d'eau bouillante salée. Laisser cuire 10-15min. Puis hors du feu, laisser gonfler à couvert 10 min.
• Pilaf : Faire chauffer rapidement la graine dans un peu d'huile ou à sec dans une sauteuse. Ajouter deux fois son volume d'eau et laisser cuire à feu moyen 20 min.

Le quinoa est cuit quand les grains deviennent translucides et que leur germe blanc se distingue.

N'hésitez pas à cuire la quantité nécessaire pour deux repas. Vous pourrez préparer de bonnes galettes le lendemain avec les restes.
 

Recette du Pilaf de quinoa et légumes doux :

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2 verres de quinoa
4 verres d'eau
1 poignée de raisins secs

2 oignons
2 carottes
2 poivrons rouges
300 g de pois chiches cuits
1 cc de cumin moulu
1 cc de canelle moulue
du sel

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• Faire chauffer le quinoa dans une sauteuse, puis ajouter l'eau, du sel et les raisins secs. Laisser cuire 20 min.
• Dans une deuxième sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile.
• Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, les épices et couvrir. En cours de cuisson, ajouter éventuellement un peu d'eau. En fin de cuisson (compter un quart d'heure), ajouter les pois chiches.

Un Balthazar multicolore

L'esprit de Noël peut-être ? Et une envie permanente de chocolat depuis quelques semaines, sans doute...

Après un premier essai de Balthazar plutôt concluant et la lecture de la très jolie recette du damier de gateau au chocolat pour les petits par Camille, j'ai eu envie d'un...

Balthazar multicolore. Avec un décor en chocolat blanc et colorants naturels.

Pour le rose, pas de doute, mon amie la betterave ferait l'affaire. Pour le jaune, j'ai choisi le curcuma. Pour le vert, je n'ai pas encore testé. Les épinards, sans doute. Le bleu... ?

Verdict :

• Le goût : vous pouvez y aller ! Il ne s'agit pas du délire d'une écolo post-baba (quoique...), mais de ce que doivent utiliser, j'imagine, beaucoup de professionnels et d'industriels. En tout cas, je vous garantis que ça n'altère en rien le goût du Galak chocolat blanc : Intact, régressif à souhait.
• La couleur : pas mal. Ca ressemble à peu près à ce que j'avais imaginé, et permet déjà des décors multicolores : blanc, rose, jaune et noir. Mimi et bien kitsch.
• La présentation : il reste un vrai problème technique. Comment faire un beau décor lisse et détaillé avec une matière aussi visqueuse ? Bien sûr, si je laisse les photos en miniature, ça va à peu près. Mais si vous cliquiez sur l'une d'elle, vous verriez ça...

Et là : l'horreur ! Je dois bien reconnaître que mon expérience est un lamentable ratage (même si je me suis bien amusée). Alors, j'en appelle aux pros de la pâtisserie : Mercotte, Fred, AnneE, ou les autres ! Si vous passez par là, à l'aide !

Pourquoi c'est si moche ? Quel ustensile et/ou quel truc avez-vous ?

Tarte fine aux oignons

Pas le temps de préparer une tarte à l'oignon dans les règles ? Voici une version rapide qu'on peut même intituler Tarte fine aux oignons pour faire chic.

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Ingrédients
1 pâte brisée toute prête
8 oignons
1 petit chèvre frais
1 poignée de noix
huile d'olive, sel

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Vite fait, donc vite expliqué :

1. Emincer les oignons, et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. On peut arrêter la cuisson quand ils sont devenus translucides et doux au goût. (Prévoir un petit quart d'heure).
2. Dérouler la pâte sur une tôle.
3. Y disposer les oignons, le chèvre coupé en tranche et les noix décortiquées.
4. Enfourner jusqu'à ce que la pâte ait doré.

Initiation à la culture anglo-saxonne

J'avais craqué sur les muffins au lapsang souchang de Zitounette, mais je me voyais mal motiver mon fils avec du thé fumé. Alors, j'ai détourné sa recette en Muffins aux pépites de chocolat noir et de chocolat blanc. Très efficace !

Après nous être bien amusés avec

il fallait bien que je lui montre des vrais muffins qui ne parlent pas. Intérêt purement éducatif, n'est-ce pas.

Il se trouve que ce n'est pas mauvais du tout. J'ai suivi scrupuleusement la recette de Zitounette, en supprimant le thé, et en cassant des "pépites" dans deux plaques de chocolat : noir et blanc, pour le même poids total à peu près.

Un grand merci à Zitounette pour ça et ça !

"You don't like muffins, how can you not like muffins ?"