15 décembre 2005
Pour rendre une tarte aux pommes irrésistible
Les tartes aux pommes me paraissent toujours meilleures chez les autres.
Chacun d'y aller de son petit truc secret maison. Après bien des essais peu concluants, je crois avoir trouvé aujourd'hui un petit plus que je réutiliserai souvent. Peut-être un jour qui fera date dans notre histoire familiale de la tarte aux pommes...
Sur une pâte feuilletée (Picard, incomparablement meilleure que celles du rayon frais de notre supermarché), nous avons disposé les pommes en tranches bien sûr. Puis le mélange suivant :
- deux cuillérées de purée d'amandes
- deux cuillérées de sucre de canne brun
- deux cuillérées d'eau
- une bonne dose de canelle
Et après cuisson, c'était vraiment délicieux.
Allez, maintenant, vous pouvez me le dire, votre truc à vous...
Commentaires
J'arrose d'environ 2 cuillers à soupe de miel avant d'enfourner :)
Moi mon truc, pas diététique du tout mais très bon, c'est de faire cuire les pommes dans du beurre et du sucre avec quelques raisins secs avant de les mettre sur la tarte...
Moi j'étale 3 ou 4 cs de compote de pommes sur la pâte avant de mettre les pommes, et 3 noisettes de beurre + sucre roux sur le dessus avant d'enfourner.
et on peut remplacer les amandes par de la poudre de noix de coco... ou un mélange des deux...
ma maman a fait une pate à tarte amandine c'est à dire que l'on met de la poudre d'amande dans la pate! c'est bon et simple!! Elle met aussi un peu de canelle au dessus de la tarte!
Moi je mets de la confiture de lait dessous !!!
Trés simple
il faut faire chauffer un peu de gelée de coings , ainsi elle se liquéfie , et la verser sur la tarte encore chaude .Ca la rend brillante et délicieuse .
Te souhaites de bonnes fêtes ainsi qu'à ta p'tite tribu !
Ajouter une pointe de muscade à la cannelle, ça en réchauffe d'autant plus le goût :-)
jusqu'à présent je faisais comme ça mais sans l'amande... je vais essayer, merci pour toutes tes bonnes idées et très bon NOël à toi !
ARTICLE
Un petit article sur les blogs de cuisine où tu es citée (et moi aussi ;-) )
http://livres.telerama.fr/edito.asp?art_airs=WEB1002289&srub=1
J'ai pas de truc, je suis une désespérée de la tarte aux pommes, la seule que j'ai faite était tellement hideuse, à la fois pas cuite et brûlée, que je n'ai jamais recommencé !
Faudra quand même que je retente le coup, avec les astuces qui précèdent...
ma maman m'a appris à faire la sienne : poudre d'amande sous les pommes et gelée de groseilles fondue pour napper après cuisson... on se damnerait... ;-)
et bien entendu, choisir des pommes acidulées comme les boskop ou les reinettes du canada !
Moi je fais cuire les pomme (environ 3) à la vapeur (coupée en deux ou 4 ) environ 20mon pour qu'elles ne commencent pas à compoter
Une fois ma pate étalée, je les dispose dessus assez espacées, je saupoudre de poudre (de noix ou d'amande) et de cassonade, ensuite j'ecrase mes quart de pommes pour former une sorte de comporte ferme avec quelques morceaux. Je dispose mes pommes, et les saupoudre a nouveau de cassonade pour dorer a la cuisson.
voila ^^
facile ! pour avoir une merveilleuse tarte aux pommes, il suffit de la faire cuire longtemps (à four modéré, quasiment une heure), de choisir de bonnes pommes et surtout de parsemer les pommes d'épices (cannelle et gingembre pour moi), de miel ou de sucre et enfin, la touche qui tue, de morceaux de beurre (salé of course), le tout en petite quantité pour ne pas tuer le goût des pommes. les pommes sont ainsi fondantes et contrastent avec la pâte croustillante. pour une version vraiment "luxe", on peut aussi mettre quelques amandes effilées.bon app'!
Bravo... Quel foisonnement. J'ai bien fait de poser la question. Je n'ai pas fini de faire des expérimentations autour de la tarte aux pommes...
Et pour le fonds de tarte, qu'est-ce que vous faites comme pâte ?
Moi, je la fais à l'alsacienne. Je dispose mes tranches de pommes sur une pâte feuilletée, je laisse cuire une vingtaine de minutes et je rajoute dessus un flan léger additionné de canelle et d'une ou deux cuillèrées de miel puis je laisse encore un temps au four, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée...
Je ne peux pas tester toutes les variantes à la fois. Alors voilà ce que j'ai fait ce soir : le mélange purée d'amande + eau + moins de sucre SOUS les pommes, et un peu de confiture + eau SUR les pommes. C'est encore mieux que la recette que j'ai publiée au dessus.
Et pour la pâte :
250 g de farine dont un quart environ de farine de châtaigne
un peu de sucre
125 g de beurre
un peu d'eau
1 oeuf
de la canelle en poudre.
Incroyable comme ce tout petit peu de farine de châtaigne a tout changé. Un aspect un peu terne, mais un goût inimitable !!!
Je suis bien d'accord pour la pâte à tarte picard...Même si c'est pas très bio, elle est vraiment excellente.
Moi, j'aime bien mettre un peu de compote de pomme sur la pâte. Je fait cuire une ou deux pommes en compote,sans sucre, pendant que je tranche les pommes de la garniture, et je saupoudre le tout de sucre muscovado (complet et équitable! trop bon!!!)
Pâte à tarte Picard et espionnage industriel
C'est drôle, j'avais oublié avoir acheté des pâtes chez Picard ! Ca fait pourtant moins de deux ans.
Depuis, je suis passé au 100% bio, et il n'y a plus ici que des pâtes-à-tartes-maison-à l'huile d'olive. Je ne prétends pas pour autant que ce soit meilleur en goût (ni moins bon d'ailleurs, juste différent)!
Donc, vous m'intriguez ! et je suis allez voir sur le catalogue de vente en ligne de Picard :
Voici la composition de la pâte brisée picard :
Farine de blé, beurre 28 %, eau, sucre, sel, amidon de blé, agent de traitement de la farine : E920.
Je retiens le beurre, un ingrédient traditionnel et délicieux de la pâte brisée, et un petit peu de sucre, qui ne doit pas nuire au goût non plus ;-)
Je ne pense pas que les additifs apportent quelque chose au goût.
Ce qui me surprend, c'est la part assez faible du beurre. De deux choses l'une : soit il y a beaucoup d'eau, et beaucoup de sucre. Soit la proportion beurre/farine est inférieure à 1/2, ce qui est surprenant, et m'ouvre de nouvelles perspectives d'expérimentation...
Quant à la pâte feuilletée, c'est sans surprise :
Farine de blé, beurre 32 %, eau, sel.
Pourquoi n'y a-t-il pas d'additifs dans celle-ci ? Mystère...
Je viens souvent piquer des idees de recettes (meme si je ne laisse pas souvent de commentaires ...)pour les legumes tout bizarre que j´achete a la ferme bio et locale ( 1,5 km de chez moi ! ) dont je ne comprends meme pas le nom ( je vis en Allemagne et le dico n´est d´aucune aide dans la traduction du nom de ces legumes oublies ...).
Merci a toi et a ton blog , car c´est souvent en reconnaissant les photos sur ton blog que je finis par savoir ce que je viens d´acheter mais surtout comment les cuisiner !!
Pour cette recette , J´arrive longtemps apres .... j´ajoute 1 cuilleree a soupe de compote de pommes sur le fond de tarte et je fais chauffer de la confiture d´abricots pour napper les pommes ...Divin!!!
Pâte maison
A mon avis, le secret c'est une pâte brisée maison : je crois vraiment que c'est ce qui fait la différence.Avec un peu de savoir faire.
Mais ça prend un peu plus de temps....
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