06 décembre 2005
Un Balthazar multicolore
L'esprit de Noël peut-être ? Et une envie permanente de chocolat depuis quelques semaines, sans doute...
Après un premier essai de Balthazar plutôt concluant et la lecture de la très jolie recette du damier de gateau au chocolat pour les petits par Camille, j'ai eu envie d'un...
Balthazar multicolore. Avec un décor en chocolat blanc et colorants naturels.
Pour le rose, pas de doute, mon amie la betterave ferait l'affaire. Pour le jaune, j'ai choisi le curcuma. Pour le vert, je n'ai pas encore testé. Les épinards, sans doute. Le bleu... ?
Verdict :
- Le goût : vous pouvez y aller ! Il ne s'agit pas du délire d'une écolo post-baba (quoique...), mais de ce que
doivent utiliser, j'imagine, beaucoup de professionnels et
d'industriels. En tout cas, je vous garantis que ça n'altère en rien le goût du
Galakchocolat blanc : Intact, régressif à souhait. - La couleur : pas mal. Ca ressemble à peu près à ce que j'avais imaginé, et permet déjà des décors multicolores : blanc, rose, jaune et noir. Mimi et bien kitsch.
- La présentation : il reste un vrai problème technique. Comment faire un beau décor lisse et détaillé avec une matière aussi visqueuse ? Bien sûr, si je laisse les photos en miniature, ça va à peu près. Mais si vous cliquiez sur l'une d'elle, vous verriez ça...
Et là : l'horreur ! Je dois bien reconnaître que mon expérience est un lamentable ratage (même si je me suis bien amusée). Alors, j'en appelle aux pros de la pâtisserie : Mercotte, Fred, AnneE, ou les autres ! Si vous passez par là, à l'aide !
Pourquoi c'est si moche ? Quel ustensile et/ou quel truc avez-vous ?
Commentaires
As-tu ajoute de la creme liquide au chocolat blanc ?
Tiens moi j'aurais mis un peu de beurre pour que ca soit brillant et plus facile à travailler...
C'est très joli quand meme.
Certains ajoutent carrément un peu d'huile (colza par exemple), pour rendre la matière plus fluide et brillante...
Oh la bonne idée les Balthazar multicolores !!!! Crounch crounch et hop à moi l'oreille gauche du nounours !!! ;-))
Et pourquoi pas de la crème de soja ?
Oulala, ça c'est du challenge hein ! Je suis vraiment pas la pro des décors mais, as-tu essayé de mettre une feuille guitare dessus pour rendre lisse ton nappage ? Les feuilles "guitare" sont des feuilles de plastique transparent assez épais qui servent à faire briller le chocolat pour les décors. Je suppose qu'il ne faut pas trop d'épaisseur sinon ça va baver mais bon...
Tu es très courageuse, je ne suis vraiment pas sûre de me lancer dans une telle aventure :D
A+
FRed
Sinon...
Pöur les décors unis, il te faut une autre recette de glaçage, la tienne n'est visiblement pas assez fluide ! Désolée, je ne peux pas t'en donner une simple, car la mienne comporte de la "pâte à glacer" (http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-pate_glacer.html) qui ne se trouve que dans les magasins spécialisés... En gros le glaçage doit être très liquide pour couler le long du gâteau en le nappant complètement, mais suffisamment épais pour ne pas faire de trou...
A+ (désolée pour le double message)
Fred
Mais non ; ils sont mignons ces petits nounours!!!!
trop mignons, et sûrement très bons !
Merci pour toutes ces réponses très instructives.
Effectivement, Camille dans sa recette conseillait d'ajouter du beurre quand le chocolat blanc se fige. Ce que j'ai fait, mais sans doute pas en quantité suffisante. Je suppose qu'avec la crème, c'est le même effet et que c'est le gras qui compte.
Je suis allée faire un tour sur le meilleurduchef. Impressionnant pour une nulle en patisserie comme moi. Mais un détail rédhibitoire : ils ne donnent jamais les ingrédients des produits vendus !
Bon, ben y a plus qu'à réessayer avec du beurre et de la crème sous la main. Encore plus de bazard en perspective dans la cuisine ;-))
Avant ça, je voudrais essayer un cake aux légumes dans ces moules rigolos. Je réfléchis à un décor salé. Des idées ?
J'arrive après la bataille pour cause d'examen, pour les décors tu dois partir comme tout le monde en parle par une ganache (crème liquide chaude + chocolat = mélanger et laisser fondre puis du beurre pour la brillance).
Il faut que le gâteau soit à température pour ne pas figer immédiatement le chocolat. Tu commences par le foncé et tu finis par les couleurs claires, si possible. Pour les superpositions de couleurs, aide toi de cône en papier, tu peux ainsi couper plus ou moins gros le bout pour obtenir un trait fin ou une goutte. Gardes tes différentes couleurs dans un bain-marie.
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