Recette intime
Il y a des plats qu'on ne peut vraiment pas faire à ses invités. C'est trop moche et trop bizarre. Mais qu'est ce que c'est bon.
Alors, on les garde pour l'intimité. C'est le plat parfait pour les soirées familiales d'hiver. Et on évite de prendre le plat en photo pour son blog, à moins de vouloir décourager tout le monde...
Si vous voulez essayer avec moi un Gateau aux marrons avec sauce Colombo, (très largement détourné d'une recette de Valérie Cupillard, dans Assiettes végétariennes), ne le dites à personne et...
- Mixez grossièrement le contenu d'une grosse boite de chataignes au naturel, deux carottes et un oignon ;
- Ajoutez deux oeufs, du sel, des graines de cumin ;
- Enfournez le tout un certain temps... (jusqu'à ce que ça sente très très bon).
Pour la sauce Colombo, il faut faire cuire doucement du lait de soja, du colombo et quelques cuillérées de crème de riz, jusqu'à ce que la sauce épaississe. J'ajuste les proportions en fonction de l'épaisseur recherchée. Et je dose le Colombo pour qu'il couvre tout juste le goût du riz.
Valérie Cupillard propose de les servir avec une salade d'endives au tahin, et je trouve qu'elle a du génie !
Je ne me souviens plus de sa recette, mais je fais ma vinaigrette au tahin comme ça : une cuillérée de tahin, un demi-citron pressé et autant d'huile d'olive.
Curry de tempeh au lait de coco
J'ai acheté pour la première fois un magasine de cuisine, qui ressemble beaucoup à ce que j'aimerais faire avec ce blog.
Ce magazine paraît "quatre fois par an, à l'arrivée de chaque nouvelle saison", et est vendu au prix de 4,5 euros en kiosque.
Ce que j'ai aimé :
- un dossier d'une quinzaine de pages sur un thème (ici les laits végétaux), avec des recettes ;
- le comparatif genre Que choisir (ici, sur les confitures d'abricot bio). Vu le prix des produits bio, qui ne garantit en rien l'intérêt gustatif, je trouve ce guide d'achat très intéressant (même si je n'achète pas de confitures !) ;
- le prix très honnête, pour beaucoup de recettes faisables, qui sont très proches de mes goûts et font appel à des produits de saison ;
- la publicité reste discrète et pertinente (pas de dérives douteuses du côté des médecines douces ou du développement personnel, j'apprécie !).
Ce que je n'ai pas aimé :
- les photos, qui ne sont vraiment pas à la hauteur... et la mise en page un peu trop rustique ; Ce n'est pas parce que c'est bio que ça doit être moche, non ?
- le ton rédactionnel (par brefs moments), qui me semble manquer un tout petit peu de recul, et confine parfois au prosélytisme ou à l'auto-satisfaction (ils ne prêchent de toutes façons que des convaincus). Mais là, je fais ma difficile...
Pour compléter cet avis, globalement très favorable (je rachèterai Cuisine bio !), j'ai voulu tester une recette, en la respectant de mon mieux (ce qui n'est pas mon fort), et vous faire part du résultat. J'ai choisi une recette qui faisait appel à un ingrédient que je ne connais pas : le tempeh.
Il s'agit de soja fermenté, vendu sous forme de rouleau au rayon frais des boutiques bio. C'est un aliment d'origine indonésienne (et fabriqué en France quand on l'achète ici). Il me semble qu'il a un goût plus prononcé que le tofu, assez doux avec une petite pointe d'amertume.
(Bon d'accord, moi aussi, je mets des photos ratées !)
Pour en faire un Curry de tempeh au lait de coco, voici donc la marche à suivre :
Désolée, la page est un peu froissée ; C'est que j'ai déjà bien épluché mon magasine !
Le résultat maison :
Aussi bon et facile que le Curry de tofu de Cel. A peine plus long à préparer.
Une seule remarque : les proportions me paraissent chiches pour quatre personnes. J'avais mis deux poivrons entiers (un vert et un rouge, à défaut de piment introuvable), et nous avons tout mangé à deux et demi. Nous sommes de bons appétits et c'était un plat unique.
Et un petit conseil personnel : attention à la sauce soja, qui est
très salée : Il faut bien égoutter le tempeh avant de le mettre dans la
sauteuse, sinon, c'est trop !
Sandwiches aux falafels
Des falafels : ça change du houmous, et c'est plus facile que les panisses !
Il s'agit de croquettes de pois chiches, qu'on peut manger chaudes, avec quelques crudités, ou en sandwiches.
Pour 2 personnes, il vous faut :
pour les falafels
une petite boîte de pois chiches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc cumin en poudre
1 cs farine de pois chiches
sel, poivre
pour les sandwiches
du pain (baguette, lavash, libanais,...)
des olives noires
de la feta (pas très orthodoxe, mais bon)
de la batavia coupée en larges lamelles
1/2 citron pressé
de l'huile de sésame
Pour préparer les falafels, il faut mixer les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Former des boulettes et les aplatir. Les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive. La cuisson est très rapide puisque les pois chiches sont déjà cuits. Mes falafels sont moins croquants qu'au resto : peut-être les font-ils frire ? Mais c'est chuper bon quand même !
J'ai assaisonné la salade avec une sauce citron + huile de sésame, qui allait très bien. Une petite touche de tahine ne serait pas de refus, mais je n'en ai pas encore trouvé dans ma nouvelle ville.
Salade gloubiboulga
Elle me provoquait depuis plus d'un an et demi, cette recette ! Ca y est, je l'ai faite.
Son vrai nom, c'est Salade douce à la choucroute, et elle est tirée de ma bible pour la cuisine végétarienne, Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, de Garance Leureux. Essayez donc de deviner ses ingrédients sur la photo...
Alors, vous avez trouvé ? Il faut mélanger un bol de choucroute (froide), une banane (ou deux, selon moi) coupée en tranches, et une grosse betterave cuite coupée en dés. Assaisonnez avec une vinaigrette huile de tournesol + vinaigre de cidre.
Comment dire... ?
C'est pas mal du tout. La betterave et la banane ont exactement la même douceur. Pourquoi ne pas les rapprocher d'un goût plus acide ? Bref, ça se mange très bien, et cette salade ne manquera pas de surprendre vos convives !
Un hommage à l'homme de ma vie. J'ai hésité pendant de longs mois devant cette recette. Lui n'a pas sourcillié, il a goûté sur le champ ! En ferez-vous autant ?
Assiette de tous les jours
Evidemment, je ne cuisine pas tous les jours. La plupart du temps, je prépare juste le repas !
A quoi ressemble ces assiettes végétariennes que je ne vous montre pas d'habitude ?
Celle d'aujourd'hui était presque exemplaire : une crudité (tomate), un légume cuit (champignons à l'ail et carottes), une céréale (millet pilaf aux épices) et une légumineuse (lentilles vertes du Puy).
Moi, je l'ai trouvée appétissante (je ne m'attends pas à faire l'unanimité, cependant !), et c'est facile à renouveller avec des ingrédients différents tous les jours.
Betteraves et taboulé rose aux agrumes
Ce soir, tiroirs...
Ca commence comme une recette bête de betteraves rapées, et ça continue avec le taboulé rose, en passant par le pain lavash au cumin. Le point commun, bien sûr, c'est la betterave !
N'avez-vous d'autres souvenirs de betteraves que les cubes caoutchouteux en vinaigrette servis à la cantine ? Pour moi, aucune nostalgie, et même un vague dégoût à chaque fois que j'ouvrais l'emballage plastique des betteraves cuites et conservées sous vide.
Ce sont les maraîchers bio qui m'ont réconciliée avec les betteraves, parce qu'ils les vendent crues ! Donc, curiosité. Pendant quelques mois, j'ai collectionné les recettes à base de betterave crue, et même de betterave cuite (par mes soins). Je n'en ai fait aucune, car la recette que je vous propose est tellement bonne et tellement simple, que j'avais toujours rapé et mangé ma betterave avant d'avoir fini d'en choisir une autre...
Manger ses betteraves crues, c'est bizarre ? Essayez : le goût (pas seulement doux, mais aussi parfumé avec une pointe d'amertume), la texture qui résiste un peu et change suivant la grosseur de la rape utilisée, la couleur, et la conservation (bien meilleure avec le légume cru qu'une fois cuit -à moins bien sûr de lui faire subir un processus industriel sophistiqué-).
Bon, c'est un peu gonflé d'appeler ça une recette, il faut bien l'avouer...
- Peler 2 petites betteraves pour 4 personnes avec un économe.
- Les passer sous l'eau rapidement (ou les laver avant de les peler, c'est moins salissant, vous verrez pourquoi en essayant !).
- Les raper au robot (rape fine pour commencer ; rape plus grosse si vous avez aimé).
- Assaisonner : un yaourt ou deux cuillérées à soupe de fromage blanc ou de labné + une cc de moutarde + une cc de cumin moulu.
Si vous me lisez régulièrement, vous trouvez sans doute que je mets du cumin moulu partout.
Vous n'avez pas tort : j'adore !
Mais il y a certains ingrédients avec lesquels le cumin est selon moi incontournable :
- le munster (c'est ma Maman qui me l'a appris), mais aussi :
- les pois chiches (je peaufine ma recette de falafels et je vous tiens au courant) ;
- les carottes ;
- et... les BETTERAVES !
Nous voici donc avec une petite sauce au cumin très appétissante :
C'est ici qu'entre en scène le pain lavash, pour un petit apéro tout à fait impromptu. Légèrement humidifié, réchauffé et généreusement tartiné de cette petite sauce. On roule, et gloups.
Bon, ce n'était pas prévu, alors il faut vite refaire la sauce pour les betteraves ! Heureusement, c'est pas compliqué, et j'ai toujours une réserve de cumin moulu à la maison !
Ames sensibles attention, voici la séquence sanglante...
Vous vous dîtes : "la pôvre végétarienne, j'ai toujours su qu'elle était borderline..."
Non, je n'ai pas (encore) écorché mes enfants. Cette photo pour vous rappeler que la betterave est un excellent colorant alimentaire (E162).
J'en profite au passage pour vous donner ce lien, qui répertorie les additifs et colorants alimentaires, en précisant s'il s'agit d'un produit "naturel" (comme la betterave) ou chimique, et les classe par dangerosité.
J'avais toujours rêvé de le tester sur un taboulé rose. Aujourd'hui je l'ai fait. Nous y voilà.
Voici donc la recette du taboulé rose aux agrumes.
Il faut :
2 verres de couscous moyen
1 citron et 1 orange, bio ou au moins non traités
une poignée de haricots verts
une poignée de noix
une poignée de raisins secs qu'on laisse gonfler dans du thé
2 cs d'huile de sésame
et un soupçon de betterave...
- D'abord, récuperer le soupçon de betterave :
Je croyais pouvoir utiliser le jus de mes 2 betteraves rapées ci-dessus. Mais il y en avait très peu sur mes ustensiles :
- Alors, j'ai versé l'équivalent d'un verre d'eau dans le bol du
robot, où il restait encore quelques "rognures" de betterave mal rapées.
- J'ai ajouté un citron et une orange pressés à ce "jus".
- Puis la semoule :
- Joli, non ? Ensuite j'ai ajouté le zeste de l'orange et celui du citron, émincés au hachoir :
Il faut bien sûr saler, poivrer, ajouter de l'huile de sésame, et si nécessaire de l'eau, bien mélanger, et patienter... - Quelques heures plus tard, on peut ajouter les haricots verts coupés en deux, les raisins secs, les noix décortiquées.
Très doux et très frais.
Lectures d'octobre
Non, il ne s'agit pas de rentrée littéraire... Un mois sans Internet, c'est un mois de blogs culinaire à rattraper : Complètement impossible et frustrant.
N'empêche qu'en quelques heures de survol, j'ai fait de belles découvertes, que je souhaite partager avec vous.
D'abord des blogs que je ne connaissais pas et qui m'ont ravie :
Simple et bon
J'ai envie de goûter à tout !
Festins végétariens
Une végétarienne militante et créative, que vous retrouverez dans ma liste de blogs préférés !
Eric Roux
Je n'ai pas la télé, donc pas Canal,
mais j'ai beaucoup apprécié sa plume, passionnante
et sa bibliothèque de livres sur la cuisine, impressionnante.
Je signale en passant que j'ai aussi ajouté à ma liste de blogs préférés celui d'Un végétarien à Lille.
Je le connaissais déjà bien, mais il m'a toujours intimidée, par son expérience et ses ingrédients rares. Voici qui est réparé. Il ne me reste plus qu'à me jeter à l'eau, et à tester ces mélanges d'épices et de chile...
J'ai aussi fait une découverte technique...
un site qui permet de savoir par exemple quels sont les sites qui citent mon blog. Comme ça :
http://www.technorati.com/search/blogbio.canalblog.com
Intéressera peut-être les auteurs de blogs et les autres, s'il en reste quelques uns qui ne le connaissent pas non plus.
Voici maintenant une revue d'articles qui m'ont plu :
Le géant vert propose rendre votre cuisine écolo : Ma cuisine écolo
Pascale a rédigé un Dossier légumes secs sur Arts culinaires
Et Papilles et pupilles a rédigé sa blogothèque personnelle pleine de trouvailles.
Pour finir, ma cueillette de recettes, celles que je réaliserai les jours prochains, ou qui vont inspirer ma cuisine :
Canistrelli chez Lali (ah nostalgie...) et ses Biscuits aux flocons d'avoine aussi
Lemon bars de Clea, Galette toute simple au fromage et Tarte choconoisettine aux poires de la même.
Pour démarrer la saison du chou, une recette irlandaise du Palais des délices
Depuis le temps que j'ai envie d'un gateau à la carotte, ça y est j'ai trouvé ma recette chez Papilles & Pupilles. Même chose avec le naan au fromage. J'ai trouvé celui des Ptites poulettes.
Je voudrais aussi faire le curry de tofu de Cel
et le beau potimarron farci aux champignons d'Epices et compagnie
Irresisitible de chocolat, le Balthazar des Ptites poulettes.
Là, j'ai trop ri. Moi aussi j'ai un gaufrier, alors je veux jouer aussi avec Manoue...
J'ai noté sur Le sens du goût la salade de chou rouge à la noix et un pain d'épices sans lait & sans oeufs
Encore un gâteau, le boiled cake du Palais des délices.
Et enfin, la soupe de lentilles aux pommes d'Epicurien.
Bon ben, ça fait du boulot ! Combien de mois me faudra-t-il pour réaliser cette petite sélection d'après un mois de blogs culinaires ?
Gâteau potimarron-oignons sur salade tourangelle
Inspirée par le cake de Lali et ses alitérations en "on", et ravie du goût surpuissant du potimarron de mon nouveau maraîcher bio, je tente un gâteau salé au potimarron et aux oignons.
Il n'est pas aussi joli que le cake aux pignons de Cléa (si, si, je l'ai fait, et il était aussi beau que sur ses photos). Mais il est aussi savoureux que son principal ingrédient. J'ai même eu le droit à "Ch'est chuper bon ! Chelui-là, tu vas pouvoir le mettre sur ton blog" (Ah bon, parce que d'habitude...?)
Il est accompagné d'une petite salade tourangelle mignonne et très convaincante. "Tourangelle", comprenez à base de mâche et de toasts de fromage de chèvre de Sainte-Maure passés au four.
Voyez plutôt :
et dans l'assiette dressée par Albin, 3 ans :
Voici la recette du gâteau :
Il faut :
un demi potimarron
3 oeufs
100 g de farine T110 (intégrale)
du sel et du cumin en poudre
2 oignons
un demi-verre de lait de soja
quelques noix pour la déco
- Préparer d'abord une purée de potimarron délayée au lait de soja. La saler.
- Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ici une digression s'impose pendant que vous laissez refroidir potimarron et oignons, et se réchauffer les blancs d'oeufs.
Que vous soyez sincèrement intéressés par ma recette, ou que vous soyez arrivés ici tout à fait par hasard (clin d'oeil à ma soeurette et à ses charençons) ; que vous ayez donc besoin de séparer blancs et jaunes ou bien que vous ne mettiez jamais les pieds dans une cuisine : Cliquez ici.
Vous ne le regretterez pas : Toute minute passée sur les Culinotests est une minute de fou rire intensif, et devrait être remboursée par la Sécurité Sociale (la détente procurée compensant largement l'aspect bien peu diététique de certaines recettes).
Vous êtes revenus jusqu'ici ? Bravo et merci pour votre attention. Voici la suite de la recette :
- Dans les jaunes, mélanger la farine, le sel, le cumin, les oignons et le potimarron.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer à la préparation.
- Décorer le gâteau de quelques noix, et l'enfourner une demi-heure 180°.
Cake soufflé au céleri-rave
Je ne suis pas fan de cole-slaw, alors que faire de mon céleri-rave, qu'un coup de folie m'a fait acheter au maraîcher bio dimanche matin ?
Et je ne suis pas douée pour les blancs en neige, alors comment expliquer ma soudaine envie d'un soufflé au céleri ce soir ?
Je m'en suis finalement sortie très honorablement ; tout le monde en a pris et repris, sans trop chercher à savoir de quel légume il s'agissait (de guerre lasse peut-être...?).
Voici les proportions à partir desquelles j'ai improvisé. Je suis preneuse de tous les commentaires bienveillants des plus compétents en soufflé.
1/2 céleri-rave
3 oeufs
du sel, du poivre
40 g de beurre
2 cs de farine complète
environ 1/4 de litre de lait de soja
- Faire cuire le céleri détaillé en morceaux à la vapeur puis le réduire en purée
- Préparer une béchamel avec le beurre, la farine, le lait de soja, le sel et le poivre. La laisser refroidir un peu
- Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes, puis y mélanger la béchamel et la purée de céleri.
- Battre les blancs en neige, puis y incorporer la préparation.
- Enfourner dans un moule à cake environ 1/2 heure à th 6. Et foin de bain-marie quand on est aussi débutante que moi en soufflés !!!
Les couleurs de mes photos vous paraissent de plus en plus outrageusement retouchées ?
C'est normal ! Je prends mes photos le soir, et il fait maintenant bel et bien nuit. Plus d'éclairage naturel possible, et l'éclairage électrique donne un sépia jaune, du plus mauvais goût, je vous l'accorde.
Il faudrait que je vous réserve les recettes de nos déjeuners, préparés le matin, mais en général j'ai encore moins de temps pour la photo. Bon, j'ai tout l'hiver pour améliorer l'organisation... Patience.
Burgers de flocons d'avoine
Je poursuis mon exploration des recettes de Valérie Cupillard dans Assiettes
végétariennes. Et il faut absoluement que je vous en parle... des burgers aux flocons d'avoine.
Ingrédients
un grand verre de flocons d'avoine
un cube de bouillon végétal dilué dans la même quantité d'eau chaude
une pincée d'herbes (ici de l'origan)
du sel
2 oeufs
On laisse les flocons gonfler dans le bouillon pendant quelques minutes, puis on ajoute les herbes, le sel et les oeufs battus.
Il faut bien beurrer les ramequins (mieux que moi !), les garnir de cette mixture et cuire un quart d'heure au four. Les burgers gonflent un peu à la cuisson, me paraissent moins gras que des galettes à la poële, et -si le démoulage est réussi-, leur présentation est très jolie. J'adopte.
Valérie Cupillard propose cette recette avec une fondue de poireaux, et comme toujours, c'était simple et très bon.
