31 octobre 2005
Tarte aux pommes de terre
De la farine intégrale, des pommes de terre sautées, des oeufs... il fallait oser. Voici une efficace tarte aux pommes de terre, "reconstituante" et savoureuse.
Ingrédients :
pour la pâte à l'huile
300 g de farine intégrale
du sel
de l'eau tiède
de l'huile de tournesol
pour la garniture
6 pommes de terre nouvelles à chair ferme
une cc de paprika
une pincée de muscade
du sel
2 oeufs
1 petit pack de soja cuisine
J'ai utilisé ma technique super-facile de pâte à l'huile : Dans un saladier posé sur une balance, verser 300g de farine et une pincée de sel. Puis incorporer successivement un peu d'eau et d'huile jusqu'à la consistance souhaitée. Pour l'eau, se limiter à un petit verre. Il y a donc plus d'huile.
La farine intégrale donne un fond de tarte croquant d'aspect rustique, qui selon moi s'accorde très bien à la pomme de terre.
Un petit mot à propos des pommes de terre sautées : Merci infiniement à la personne qui a rédigé un post sur son blog à ce sujet il y a quelques mois. Je ne l'ai pas retrouvée, mais si vous la connaissez...
Grâce à elle, je réussis enfin ce plat de base qui m'a tellement resisté ! Alors voici le truc : il faut laisser tremper les pommes de terre pelées et coupées en dés dans un bol d'eau. Puis les tirer de l'eau pour les égoutter (sans reverser l'eau pleine d'amidon sur les pommes de terre), les sécher dans un torchon (il n'y a pas de papier absorbant dans ma cuisine d'écolo, et je m'en passe très bien). Enfin, les cuire à la poële dans un peu de matière grasse, comme je l'avais toujours essayé en vain. Ca n'attache plus, miracle !
Ma petite touche personnelle en fin de cuisson : un peu de paprika pour leur donner une couleur encore plus apétissante.
Sur le fond de tarte, il ne reste plus qu'à verser les pommes de terre, et le flan d'oeufs et de crème. Enfourner une demi-heure sans préchauffage.
30 octobre 2005
Que mange-t-on à Tours ?
Après un mois d'absence sur Internet, pour cause de cartons, camion, et autre installation de ligne Internet, me voici de retour sur mon blog. Je ne suis plus tout à fait la même... et endosse doucement ma nouvelle identité de Tourangelle.
Alors, que peut-on manger de bon par ici ? J'ai une drôle d'impression. Celle d'avoir changé en même temps de région et de saison. Finies courgettes, aubergines, figues et tomates. Bonjour poireaux, choux, céleri et pommes de terre. Le vrai Sainte-Maure de Touraine. Et puis, ni bio, ni végé, nous avons avec délices retrouvé nos Rillettes de Tours préférées !
Par chance, nous nous sommes installés tout près de la Place Velpeau et
de son marché, presque aussi grand que celui de la Plaine, largement
aussi "paysan" que celui du Cours Ju.
Je suis encore à la recherche de bonnes adresses pour acheter bio, du pain, des légumes, des céréales, des fruits secs, et pour trouver des épices variées et en vrac, le tout pas cher, bien sûr. Si vous avez des idées, commentez abondamment, je vous en prie.
Et que devient-on quand on n'a plus accès à Internet pendant un mois ? Eh bien non, je ne me suis pas désintégrée, ni laissé mourir de faim. Je suis toujours là, peut-être un peu plus vivante : j'ai écouté de la musique, lu, et exploité de façon beaucoup plus approfondie mon livre culte du moment : Assiettes végétariennes de Valérie Cupillard, qui s'est rendu totalement indispensable en ce changement de saison. Je vous en reparlerai certainement. Mais je suis bien contente de vous retrouver.
01 octobre 2005
Clafoutis pour les Calanques
Pour notre dernier pique-nique dans les Calanques (avant notre déménagement imminent de Marseille), j'ai préparé un clafoutis aux aubergines, courgettes et herbes d'ici.
Pelez d'abord deux petites aubergines et deux petites courgettes (ou une grosse de chaque).
Puis détaillez-les en petits cubes.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Pressez ou hachez deux gousses d'ail.
Et admirez en passant notre presse-ail, cadeau de ma belle-mère à son petit-fils, qui est depuis devenu mon presseur d'ail officiel.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, ainsi que du basilic haché (frais ou surgelé). Salez.
Laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Disposez ensuite ces légumes dans un plat à manqué.
Puis arrosez d'un mélange à clafoutis.
Ici : une grosse cuillérée de farine complète, avec un petit pack de crème liquide (20cl) et deux oeufs. Ainsi qu'une cuillérée à café d'herbes de Provence.
Enfournez 20 min à 180 °.
Dégustez entre amis, après une baignade rafraîchissante dans l'eau claire.
