30 septembre 2005
Hommage à Sam et aux végétaliens
Si comme moi, vous faites souvent preuve d'une certaine paresse linguistique, vous risquez de passer à côté des bonnes pages parues sur le blog de Beck & Posh, que j'avais personnellement regrettablement négligé jusqu'à présent (c'est tout en anglais ;-).
Je vous signale donc, d'abord, un fou rire plein de tendresse : http://becksposhnosh.blogspot.com/2005/09/vegan-downfall.html
et ensuite les résultats de l'IMBB#19 (une sorte de Blog appétit, mais je n'ai pas trouvé la signification de l'acronyme...) sur le thème "I can't believe I ate Vegan" :
Bon courage pour le décryptage, vos efforts seront récompensés !
PS en forme de clin d'oeil : A quand, un Blog appétit sans viande ni poisson à l'honneur, pour que je puisse jouer moi aussi, et vous proposer une recette végétarienne ?
28 septembre 2005
Crèpes de sarrasin
Avez-vous déjà préparé vos crèpes de sarrasin ? C'est la petite recette idéale pour le soir où on n'a plus d'idées, et des restes à égayer dans le frigo...
Un paquet de farine de sarrasin de 500g permet de faire deux fois des crèpes pour 4 personnes. Et on en trouve dans les épiceries bio, bien sûr, mais aussi dans la plupart des supermarchés. Vous ne prendrez pas grand risque à essayer.
Vous versez 250g de farine dans un saladier, avec une pincée de sel. Dans un verre doseur, battez un oeuf, et ajoutez un demi litre d'eau. Mélangez longuement le liquide et la farine, le temps que la farine gonfle. Puis ajoutez encore un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
On peut préparer des galettes un peu épaisses ou des crèpes toutes fines, à son goût. Elles sont légères en matières grasses et très nourrissantes.
Des idées pour vider le frigo : A la cuisson de la deuxième face des crèpes, faites fondre des petits morceaux de fromage (gorgonzola, comté ou chèvre), puis roulez la crèpe autour d'un reste de ratatouille ou de légumes (épinards, blettes, courgettes...).
Pour le sucré, c'est l'occasion de goûter le sirop d'agave. Mmmh.
24 septembre 2005
Gratin au mascarpone
Je suis fière de mon invention aujourd'hui : un gratin aubergines/courgettes au mascarpone et au chèvre.
Il contient :
2 petites aubergines
3 petites courgettes
2 gousses d'ail
de la menthe (surgelée)
de l'huile d'olive
1 pot de mascarpone
2 oeufs
10 cl de crème
10 cl de lait
du sel et du poivre
1/2 bûche de chèvre
J'ai d'abord tranché les légumes. J'ai fait dorer les aubergines dans l'huile d'olive, puis les ai disposées au fond du plat à gratin. Ensuite, même chose pour les courgettes, que j'ai laissé cuire un peu avec la menthe et l'ail.
J'ai mélangé le mascarpone avec les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. J'ai disposé ce melange sur les légumes, puis ajouté les tranches de chèvre.
A enfourner 30 min à 180°.
Pour finir, un petit clin d'oeil à Clea, qui sait pourquoi il y avait du mascarpone dans mon frigo ce soir !
23 septembre 2005
Cornichons au vinaigre de cidre
Paradoxe : à quoi sert d'avoir des cornichons bio (une douzaine exactement dans notre dernier panier, avec ses petits oignons grelots), si c'est pour les conserver dans du vinaigre d'alcool pas terrible, avec lequel j'ai plutôt l'habitude de faire le ménage ?
Donc, je tente une nouvelle expérience chimico-culinaire : les cornichons au vinaigre de cidre !
Ma préparation est une sorte de compil des conseils trouvés sur plusieurs forums : Auféminin, Supertoinette, et un site canadien très bien fait que j'ai découvert à cette occasion : Homecanning.
J'ai opté pour :
- faire dégorger les cornichons dans du gros sel pendant 24 heures ;
- ne pas faire bouillir mon vinaigre de cidre ni stériliser le bocal (Restons simple. Vu la quantité de cornichons, si c'est raté, je jette !) ;
- une combinaison d'aromates : oignons grelots + graines de coriandre, moutarde et différents poivres + estragon Picard ;
- le tout recouvert de ma touche personnelle : du vinaigre de cidre, donc, sans pouvoir du tout vous assurer du résultat !
Verdict (sur la conservation, le croquant et sur le goût) : ...dans deux mois !
18 septembre 2005
Légumes au four # 2 : avec des patates douces
Dans ma série "découverte des joies de la minuterie du four", voici comment je vous propose d'utiliser les patates douces.
Les patates douces ne sont ni bio (ici en tout cas), ni bon marché (3 euros le kg env. c'est un peu plus cher que des patates tout court), ni écolos (elles viennent de loin à grand renfort de carburant). Mais elles sont "douces", et très sympas. Une seule suffit à modifier complètement un plat de légumes.
Le principe pour la cuisiner : elle se prête aux mêmes préparations que notre pomme de terre habituelle (ça offre pas mal de possibilités, n'est-ce pas ?). Et elle se marie d'ailleurs parfaitement avec elle. Elle apporte une touche sucrée et orangée aux légumes, ce que mes enfants apprécient toujours (même s'ils sont de grands mangeurs de verdure).
Mon plat au four aujourd'hui : un mélange de cubes de pomme de terre, de patate douce, et de potimarron (pour un joli dégradé). J'ai l'habitude d'éplucher la patate douce (c'est facile), mais pas le potimarron (bio). Ni assaisonnement ni matière grasse ni fromage. Une cuisson tranquille dans un plat à gratin (1 heure à 160°).
Le goût des légumes pur. Vous serez surpris. Ce plat peut être servi avec des crudités à l'assaisonnement relevé, une salade de haricots verts et tomates à l'ail par exemple.
17 septembre 2005
Petits gâteaux aux cinq céréales
C'est ma meilleure recette de biscuits aux flocons d'avoine, qui gagne encore aux flocons 5 céréales : une pâte souple alliée au croquant des flocons les plus fermes (il y a des flocons de riz dans ce mélange).
Voici la liste des ingrédients (pour deux plaques de four de biscuits) :
180 g de beurre
200 g de sucre brun
1 oeuf
4 cc d'eau
100 g d'amandes, noisettes, noix ou un mélange
100 g de raisins secs
200 g de farine complète
1/2 sachet de levure
1 cc de cannelle
1 cc de sel
200 g de flocons de céréales
Les ingrédients sont mélangés dans cet ordre, les uns après les autres.
La présentation des gâteaux est très "rustique". Je les fais donc assez épais (1 cm peut-être ?), en essayant tant bien que mal de former des ronds du diamètre d'une tasse à thé.
La cuisson dépend de la taille des biscuits. Compter un quart d'heure à 180° (je ne préchauffe jamais). Les biscuits doivent dorer et rester moelleux.
16 septembre 2005
Galettes de flocons d'orge
Vous ne découvrirez rien de nouveau ici sur la préparation des galettes à base de flocons (c'était là !).
Mais j'en écris quand même quelques lignes parce qu'elles étaient spécialement délicieuses, et que je n'avais jamais essayé les flocons d'orge.
L'orge mondé ou perlé est long à cuire (au moins 30 min voire beaucoup plus). Pour accélerer, on peut trouver de l'orge sous d'autres formes : j'ai trouvé de la semoule d'orge, parfumée et appétissante (une jolie couleur chaude). Et aussi bien sûr, des flocons.
Avec ces flocons, j'ai fait des galettes "de base" : J'ai laissé un bon bol de flocons tremper dans du lait de soja un après-midi. Puis j'ai ajouté quelques cuillerées de farine complète (pour absorber le reste d'humidité), une cuillérée à café de cumin, du sel, et deux oeufs.
Je les ai cuites dans ma petite poêle à crèpes anti-adhésives, à couvert, en galettes assez épaisses. Et je les ai servies avec un coulis de tomates maison, un reste de lentilles corail et une petite salade de crudités. Au même repas, il y avait les bouchées de tofu au sésame de Cléa. Quand un repas tout simple et improvisé s'avère un délicieux plaisir partagé, quel bonheur !
12 septembre 2005
Tarte aux courgettes rapées
Une recette suggérée par ma Maman : une tarte aux courgettes rapées. En rapant les courgettes, on peut les mettre crues sur le fonds de tarte, et se contenter de 30 min de cuisson au four : ultra-rapide, pour un résultat très présentable.
Il faut :
une pâte feuilletée
4 ou 5 petites courgettes râpées
3 oeufs
1/4 litre de lait
10 cl de crème fraîche liquide
100 g de comté
Donc râper, mélanger, disposer. Le comté, c'est pour décorer le dessus de la tarte : Joli !
Houmous à la crème de soja
Un houmous selon la recette de mon ami Jean-Luc, qui est normand, perfectionniste et végétalien. C'est donc son idée que d'ajouter de la crème... de soja. Les pois chiches sont ainsi plus faciles à mixer, et le résultat est très agréable, plus léger.
Il faut mixer ensemble :
un grand bocal de pois chiches cuits
un oignon frais
2 cs de tahin
10 cl de crème de soja
du cumin et de la coriandre
1/2 citron pressé
A servir avec un filet de citron et du bon pain. Un régal !
09 septembre 2005
Petites crèmes au café
Ca y est, j'ai trouvé de l'agar-agar à un prix qui me paraissait raisonnable pour faire des tests...
(environ 2 euros les 6 sachets de 2 g, mais pour ça, il nous a fallu nous arrêter au magasin d'usine Markal sur la route des vacances. On ne pourra pas faire ça tous les jours !).
Vivez avec moi un premier essai d'entremets : de petites crèmes au café, légèrement parfumées au cacao et à la cardamone.
Premier constat : c'est la première fois que je prends Marmiton en défaut ! Je n'ai pas trouvé de recette avec du café et de l'agar-agar... Me voici donc toute seule avec moi-même, et très excitée d'être aussi créative aujourd'hui ;-)
Deuxième constat : j'ai opté pour du lait de vache, mais à la reflexion, il me semble évident que ça aurait été plus léger et digeste au lait de soja.
Voici donc la liste des ingrédients, corrigée après dégustation :
1/2 litre de lait de soja
1 sachet de 2 g d'agar-agar
1 cs de sucre complet de canne (Rapadura par ex.)
2 cs de café soluble
1 cs de cacao
1 cc de cardamone moulue
Ensuite, c'est tellement simple que c'en est ludique : en 5 min c'est prêt, et ça donne vite envie d'essayer plein de mélanges (cacao-orange, cacao-épices, café-vanille,...).
Il suffit de mélanger à sec les ingrédients, ajouter le demi-litre de lait, et faire bouillir cinq minutes. Un entonnoir facilite la délicate opération qui consiste à verser le contenu de la casserole dans vos ramequins (j'ai choisi des tasses à café et les petits verres qui servent à Marseille à servir le café). Bien sûr, il faut tenir le coup jusqu'à complet refroidissement au frigo avant de goûter le résultat de ces tests rigolos.
Si vous souhaitez des recettes plus maîtrisées ou plus sophistiquées, vous pouvez consulter quelques blogs. Les blogs semblent plus actifs que Marmiton sur le coup de l'agar-agar ; il faut croire que nous nous influençons les uns les autres :
- Mousse au citron de épicurien.be
- Verrine de kiwis de Station gourmande
- Blanc-manger à la coco de Cuisine-végétarienne
- Dôme de fruits de Clea cuisine
- Gelée de fraises de Le Hamburger et le croissant
Il me semble qu'il y a aussi une recette de Tataiza mais je ne l'ai pas retrouvée...
Pour les timides (les paresseux n'y gagneront pas beaucoup d'efforts tellement la recette de mon entremet est facile), je recommande des préparations sympas : les Bioflans de Natali. Il faut juste sucrer la poudre puis faire cuire avec du lait de soja. Lavande, épices, amande, et beaucoup de parfums plus classiques à un prix parfaitement modique. J'aime beaucoup l'idée de pouvoir sucrer moi-même. Ca me laisse l'impression que c'est moi qui l'ai fait !
