Cornichons au vinaigre de cidre

Paradoxe : à quoi sert d'avoir des cornichons bio (une douzaine exactement dans notre dernier panier, avec ses petits oignons grelots), si c'est pour les conserver dans du vinaigre d'alcool pas terrible, avec lequel j'ai plutôt l'habitude de faire le ménage ?

Donc, je tente une nouvelle expérience chimico-culinaire : les cornichons au vinaigre de cidre !

Ma préparation est une sorte de compil des conseils trouvés sur plusieurs forums : Auféminin, Supertoinette, et un site canadien très bien fait que j'ai découvert à cette occasion : Homecanning.

J'ai opté pour :

faire dégorger les cornichons dans du gros sel pendant 24 heures ;
ne pas faire bouillir mon vinaigre de cidre ni stériliser le bocal (Restons simple. Vu la quantité de cornichons, si c'est raté, je jette !) ;
une combinaison d'aromates : oignons grelots + graines de coriandre, moutarde et différents poivres + estragon Picard ;
le tout recouvert de ma touche personnelle : du vinaigre de cidre, donc, sans pouvoir du tout vous assurer du résultat !

Verdict (sur la conservation, le croquant et sur le goût) : ...dans deux mois !

Posté par blogbio à 21:40 - Recettes végétaliennes - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

mon papa faisait également ses cornichons au vinaigre de cidre et ils étaient délicieux ,croquants comme je les aime.

Posté par colette, 23 septembre 2005 à 23:25

Je suis sûre que ce sera très bon.

Posté par papilles&pupille, 24 septembre 2005 à 11:02

alors ?

Le verdict ?
Moi j'ai acheté des cornichons au marché, et ton idée me tente bien.

Posté par Yaël, 28 octobre 2006 à 22:49

Alors, il n'y en a plus depuis longtemps, mais ils m'ont laissé un très bon souvenir.

J'avais surtout un doute sur le vinaigre. Le vinaigre de cidre est plus doux que les vinaigres blancs utilisés dans l'industrie. Et mes cornichons étaient plus gros. Le résultat était donc plus doux.

Maitenant, quand j'achète des cornichons, je les trouve trop astringeants par rapport à ce souvenir de cornichons maison.

Et la coriandre et l'estragon : ça sentait bon.

Amuse toi bien, c'est vraiment pas compliqué.

Mais il faut bien sûr résister à l'envie de croquer les cornichons tout frais avec un peu de sel.

Posté par Anne de Blogbio, 31 octobre 2006 à 14:26

bon, je les ai fait au vinaigre de vin pour cette fois (j'en avais). Mais j'ai suivi la recette de Salwa en coupant le vinaigre avec de l'eau. J'avais déja fait ca une premiere fois et ca va tres bien. Mais j'avais mis de l'ail en suivant un conseil et je trouve que ca ne se marie pas bien du tout. Cette fois j'ai mis de l'aneth comme dans les cornichons du commerce ici. Des graines de moutarde, j'en trouve malheureusement pas. La prochaine fois, j'essaierai ta recette, c'est surement meilleur avec du bon vinaigre. Au fait, moi je ne les fais pas dégorger dans le sel ni rien, je les pique, je les mets dans le bocal, et 1 semaine après c'est pret.

Posté par Yael, 01 novembre 2006 à 16:29