01 septembre 2005
Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives
Il y a quelques temps déjà, j'ai testé les Chaussons d'aubergine et riz soleil d'un livre de Valérie Cupillard. Mais des scrupules m'ont empêchée de vous communiquer la recette.
Aujourd'hui, j'ai donc refait cette recette qui m'avait tant plu, en la simplifiant à peine, et avec l'appareil photo à portée de main. En fait de chaussons, c'était plutôt des sandwiches, car mes aubergines étaient trop petites pour en rouler les tranches. Mais c'était tout aussi savoureux que la première fois ! Voici donc recette et photos.
J'ai utilisé :
4 petites aubergines
125 g de tofu
50 g d'olives noires
de l'huile d'olive
350 cl de coulis de tomate maison
300 g de riz
un bel oignon
des pignons de pin
des raisins secs
de la cannelle
du curcuma
du sel
La recette d'origine utilise une grosse aubergine et de la tapenade et du safran (que j'ai remplacés par olives noires et curcuma, qui sont moins chers, et toujours là dans mes placards).
Préparation des aubergines
J'ai coupé les aubergines en tranches dans la longueur et je les ai fait cuire dans une poêle huilée à l'huile d'olive. Il faut retourner les tranches lorsqu'une face est déjà cuite. Pour éviter de devoir remettre de l'huile entre chaque "fournée", ce qui donne un résultat trop gras à mon goût, j'ai couvert.
Préparation de la farce au tofu
Comme d'habitude, j'ai rincé le tofu à la sortie de son emballage. J'ai courageusement dénoyauté les olives, puis j'ai mixé le tout avec une goutte d'huile d'olive. Ce mélange tofu/olives noires est une des meilleures préparations que je connaisse pour le tofu. Je compte bien le réutiliser ailleurs, ne serait-ce que dans des sandwiches.
Montage des chaussons
En principe, il faut disposer une cuillerée de farce au tofu sur une tranche d'aubergine puis plier cette dernière en deux pour former le chausson. Ca marche très bien avec une grande aubergine. Avec mes petites tranchettes, j'ai formé des sandwiches.
On les dispose dans un plat à gratin, puis on les recouvre de coulis de tomate. Le plat passe au four un quart d'heure.
Le riz soleil
Il faut faire cuire le riz à l'eau. Dans une sauteuse, on fait revenir l'oignon émincé puis on ajoute les épices, les raisins secs et les pignons. Quand ces ingrédients sont bien mélangés, on ajoute encore le riz cuit, on donne quelques tours de cuiller, et on éteint le feu. C'est une première : j'ai présenté mon riz en timbale, inspirée par Les gamelles d'Emmanuelle. C'est facile, et ça fait son petit effet !
