30 août 2005
Tarte briochée à la carotte et à la cardamone
Voici une tarte aux légumes qui sort un peu de l'ordinaire : la tarte briochée à la carotte et à la cardamone.
Elle est issue de mon dernier achat : Tout bon, tout bio ! chez Librio (une dizaine de recettes avec jolies photos couleurs pour 2 euros, j'en suis très contente).
Je l'ai simplifiée sans complexe pour diminuer le temps de préparation (60 min à l'origine) à une durée acceptable pour ma vie de famille (30 min environ en plusieurs fois, sans compter les temps de repos). Le résultat est concluant, et je n'ai aucun remords.
L'originalité de cette tarte tient beaucoup à sa pâte levée :
150 g de farine complète
1/2 sachet de levure de boulangerie bio
2 cl d'eau tiède
du sel
50 g de beurre
1 oeuf
Dans un petit saladier, on prépare un levain avec 50 g de farine, l'eau tiède, la levure. On mélange bien puis on laisse reposer le temps que ça gonfle (compter 1/2 heure).
Dans un grand saladier, on mélange le reste de farine, le beurre ramolli, un oeuf, le sel, puis on incorpore le levain. Il faut à nouveau laisser lever, une heure environ.
Le fond de tarte doit être un peu épais (prévoyez un petit moule). Il est cuit à blanc 10 min avec les précautions habituelles.
Quant à la garniture, c'est là que j'ai bien simplifié :
750 g de purée de carottes Picard
2 cc de cardamone moulue
1 oeuf
125 g de crème ou de soja cuisine
1/2 zeste de citron
du sel et du poivre
La recette d'origine était prévue avec un zeste d'orange. Mais en été, nous ne trouvons pas d'orange non traitée dans le quartier. Le citron donne une touche fraîche agréable.
On mélange le tout, on le dispose sur le fond de tarte, une fine rondelle de citron sur le dessus pour décorer. Et hop, une bonne demi-heure au four !
Je crois que je suis mûre pour tenter les gâteaux sucrés carotte-cardamone. Je vous tiens au courant.
29 août 2005
Poivrons farcis au quinoa et aux lentilles corail
Voici donc les poivrons farcis qui ont demandé un peu plus de temps de préparation que prévu.
Les poivrons de notre producteur de légumes sont excellents en cette fin de mois d'août. Les rouges sont arrivés à maturité parfaite, et ils méritent vraiment une cuisson au four, qui les rend encore plus doux.
Pour les farcir aux céréales, il faut une farce un peu différente de celle des courgettes : les poivrons ne fournissent pas de chair pour créer un liant humide, j'ai donc ajouté des lentilles corail bien cuites, presqu'en purée.
Connaissez-vous les lentilles corail ?
Elles sont devenues chez nous un plat très fréquent : elles sont rapides à préparer, bon marché vendues en vrac, et ont un goût très sympathique. En plus, comme elles sont vendues sans la peau habituelle des légumineuses, elles sont très digestes. J'ai testé plusieurs sources, jusqu'à trouver le "bon" fournisseur, pour une consistance qui nous convient parfaitement.
Cuites dans 2 fois leur volume d'eau puis arrosées d'huile d'olive crue, elles accompagnent très bien des légumes grillés au four et du riz. Un régal simplissime que nous nous offrons au moins une fois par semaine.
Si on les cuit dans 3 fois leur volume d'eau, et qu'on les mélange avec un légume rapé et revenu avec un peu d'huile (carotte ou courgette par ex.), elles font une délicieuse sauce de céréale ou de pâtes.
Si on ajoute encore plus d'eau, voilà une soupe à épicer à l'indienne.
Revenons à nos poivrons.
Pour 6 poivrons, la farce était composée de :
un verre de quinoa
un verre de lentilles corail
un bel oignon frais
une poignée de raisins secs
une cc de cardamone moulue
du sel
Il faut d'abord cuire le quinoa et les lentilles :
- la cuisson des lentilles corail : les laver, puis les faire cuire dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau. La cuisson dure une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent et qu'un tour de cuiller dans la casserole les transforme en purée. Ne pas saler les lentilles pendant la cuisson, cela les durcit. Ne pas ajouter non plus de bicarbonate, cela les ramollit trop, et les lentilles corail sont très digestes.
- la cuisson pilaf du quinoa : j'ai fait revenir dans une sauteuse l'oignon frais et sa tige émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouté la cardamone, le quinoa. Après avoir remué et attendu que les grains de quinoa deviennent presque translucides, j'ai mouillé le quinoa avec deux fois son volume d'eau. Il reste à saler et à verser les raisins secs. Puis laisser cuire 20 min. environ.
Ne faites pas cuire les lentilles et le quinoa dans la même casserole, même si les temps de cuisson sont très proches. Il faut surveiller la fin de la cuisson pour que toute l'eau soit absorbée, sans attacher. Cela permet de goûter et d'ajuster le volume d'eau et la durée de la cuisson. On peut parachever la cuisson de ces deux ingrédients en laissant gonfler à couvert hors du feu.
On mélange ensuite les deux, rectifie l'assaisonnement et farcit les poivrons (la photo montre les poivrons farcis encore crus). Puis ils cuisent au four une demi-heure environ à 180°C avec chaleur tournante, jusqu'à ce qu'ils prennent un bel aspect de poivrons grillés. Il vaut mieux laisser leurs chapeaux aux poivrons, pour que cette farce ne sèche pas.
Bon appétit !
28 août 2005
Comment se sauver des situations d'urgence
Voici le héros du jour :
(photo : telemarket.fr)
C'est le bocal de 400g de haricots blancs. Notez que son frère le bocal de haricots rouges, et son cousin le bocal de pois chiches m'ont déjà rendu de grands services en situation similaire.
Une fois de plus ce soir, il m'a tirée d'affaires, à un moment critique : Toute la famille dans la cuisine, à chercher quoi manger, alors que le plat de poivrons farcis patinait sérieusement. Après quelques cris et tiraillements, j'ai abandonné l'idée d'enfourner mes poivrons (je vous en parlerai demain !) et j'ai opté pour une Salade de haricots blancs super-vite-faite.
Haaa, qu'est-ce que c'était bien : les enfants adorent, égoutté-c'est-prêt, ça "équilibre notre régime végétarien" (comme diraient les diététiciens) et c'est différent à chaque fois.
Ce soir, nous avons ajouté :
échalotte émincée et ail (vraiment) pressé
quelques tomates et poivrons rouges
une vinaigrette bien moutardée de mon homme
et quelques graines de courge pour faire plus joli.
Pas le temps de faire une photo, hop, à table !
27 août 2005
Mariage heureux
Ils se sont très souvent cotoyés dans notre réfrigérateur cet été sans jamais se rencontrer. C'est grâce au dernier numéro de Saveurs que j'ai eu l'idée de cette union lumineuse entre feuilles de brik et caviar d'aubergine pour des Croustillants d'aubergine.
A cuire au four et à proposer avec un filet de citron et accompagné d'une salade.
Ma recette de caviar d'aubergines est ici. Il se congèle très bien. C'est le moment de profiter des dernières aubergines.
Et les vues de pliage de feuilles de brik sont là !
Heureusement que personne ne me demande de prendre de bonnes résolutions de rentrée. Je serais obligée de promettre d'être plus créative et de me renouveller un peu...
26 août 2005
Crumble de courgettes
Bon d'accord, ce ne sont pas ses fabuleux macarons. Voici la première recette de Mercotte que j'ose essayer : le crumble de courgettes.
Comme j'ai le sens de la contradiction (et que je n'avais pas de parmesan), je n'ai réalisé ni ses courgettes farcies au chèvre frais, ni exactement son crumble de courgettes, mais une sorte de compromis entre les deux.
Avec :
les mêmes ingrédients que dans la recette originale (courgettes, basilic, échalotte et farine+beurre salé) sauf le parmesan donc
mais avec :
un chèvre frais du marché paysan (mmmh)
J'ai simplement émietté le chèvre au dessus des courgettes préalablement revenues, avant de disposer la pâte à crumble et d'enfourner.
Servi avec une tomate crue (huile d'olive et fleur de sel) et une cuillérée de caviar d'aubergines (bon d'accord, je me répète, mais c'est tellement bon, et bientôt la fin de la saison). Un délicieux dîner, merci Mercotte !
Si seulement la recette des macarons était aussi simple...
25 août 2005
Gratin de rentrée
Eh oui ! C'est bel et bien le retour à la réalité : finis l'oisiveté et les rêves de gastronomie, il me faut d'urgence des recettes rapides, pas chères, et nourrissantes pour toute la famille deux fois par jour.
Dans le genre "cuisine quotidienne", voici donc un gratin fondant de millet et chou-fleur.
Il faut :
un chou-fleur
1 verre et demi de millet
1/2 litre de coulis de tomate aux oignons et aromates
de la levure maltée
D'abord, cuire :
- le chou-fleur quelques minutes à la cocotte minute ;
- le millet dans deux fois son volume d'eau pendant 20 min.
J'aime bien le millet, et mes enfants aussi : il a une texture agréable et la finesse de ses grains le rend mangeable par mon bébé. A ce stade, ces ingrédients sont délicieux tiédis en vinaigrette. Mais nous sommes ici pour faire un gratin, largement inspiré d'une recette du livre de Garance Leureux.
Alors il est temps de sortir le plat à gratin familial : y disposer le millet et le chou fleur mélangés, recouvrir d'une couche de coulis parfumé et bien liquide (au besoin ajouter un peu d'eau), puis quelques cuillers de levure maltée.
Si vous voulez en savoir plus sur la levure diététique (à ne pas confondre avec la levure chimique ni la levure de boulangerie !), allez voir les expériences de Clea (ici et là).
24 août 2005
Les bonbons
Pour faire passer le sondage de Penglobe, Laurange me demande quels bonbons je préfère...
En fait, des bonbons, il m'arrive d'en manger, mais je n'aime pas vraiment ça.
Dommage que je n'aie pas l'enthousiasme de mon fils aîné, que je vous présente ici avec son T-shirt préféré.
Cela ne m'a pas empêché d'apprécier les réponses de Laurange, d'Estelle et de Miss baluchon.
alors c'est mon tour de transmettre ce questionnaire à Clea, Mercotte et Céline (peut-être qu'elles en fabriquent elles-mêmes...?).
20 août 2005
Tarte aux myrtilles 2e essai
C'est la fin des myrtilles dans la vallée paraît-il. Elles étaient précoces cette année. Parfaitement synchrones en tout cas avec nos vacances. Voici donc une deuxième (et dernière ?) fournée.
Cette fois, plus courageuse, j'ai décidé d'improviser en m'inspirant de diverses recettes de tartes aux myrtilles, trouvées de ci de là, et particulièrement sur Marmiton, comme d'habitude.
Objectif : faire plus léger que la dernière fois, c'est-à-dire sans oeufs, avec moins de beurre et moins de sucre, mais... encore PLUS de myrtilles !!!
Voici les ingrédients, pour un grand moule à tarte avec des bords hauts (il faut bien ça pour une grosse couche de myrtilles) :
Pour la pâte au fromage blanc
200 g de farine
sel
80 g de beurre
120 g de fromage blanc
une cuillérée de cassonade
Pour la garniture
quelques bons gâteaux secs (dans les réserves de ma belle-mère, j'ai pris cinq biscuits de Chalais)
750 g de myrtilles (je vous avais prévenu !)
2-3 cuillérées de compote de prune (pas indispensable)
Le principe est simple comme une tarte aux fruits :
Préparer la pâte au fromage blanc, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Cuire le fonds de tarte à blanc pendant 10min à 180°, avec des légumes secs pour éviter qu'il ne gonfle.
Mixer les biscuits secs pour en faire une chapelure qui absorbera l'éventuel surplus de jus des myrtilles. La disposer en une couche fine sur le fonds de tarte, puis les fruits (en couche épaisse on l'aura compris) et les quelques cuillérées de compote. Cette dernière étape s'avère superflue avec des fruits bien mûrs.
Remettre au four pour une petite demi-heure de cuisson.
Résultat : 
13 août 2005
Tarte aux myrtilles
Des myrtilles à perte de vue, quelques heures de cueillette au soleil, mon fils barbouillé de la tête aux pieds : Je sais déjà que ce seront de très bons souvenirs de vacances.
Je n'ai pas osé prendre de risque avec cette précieuse récolte. J'ai donc opté pour une recette éprouvée, trouvée sur Marmiton. Les petites libertés que j'ai prises avec l'original : de la cassonade de canne comme sucre, 50 g seulement par tarte pour le sucre de l'appareil, et une pâte parfumée à la cannelle, l'autre à l'anis vert (parce qu'il n'y avait plus assez de cannelle pour faire deux tartes).
Quelques photos pour vous donner une idée de la recette et vous faire saliver :
Je ne vois pas pourquoi je n'obtiendrais pas le même 5/5 que les internautes de Marmiton qui ont déjà commenté la recette ... ;-)
11 août 2005
Chaussons feuilletés chèvre échalote
Ce sont de vraies vacances : sans menu à prévoir, ni repas à préparer. "Femme au foyer", c'est comme la plupart des autres métiers : du plaisir et beaucoup de travail. Voici donc des vacances que j'apprécie à leur juste valeur. Un grand merci à ma belle-mère (l'histoire ne dit pas quand elle prend ses vacances).
Logique donc que mon blog se la coule douce, même s'il appartient plutôt à la catégorie loisirs (du travail et beaucoup de plaisir).
Seule petite exception : nous avons mis la main à la pâte pour un pique-nique familial au fonds du jardin. Au menu, salade pousses d'épinards-tomates-champignons-poivrons-amandes 
avec du quinoa (histoire d'être à la hauteur de ma réputation de bizarreté) et ces chaussons (inspirés par la recette des tartelettes tatins de la fameuse Sophie Dudemaine dans le dernier numéro de Saveurs).
Voici donc la petite recette du jour :
Il faut pour 4 chaussons (en prévoir un par personne pour une entrée nourrissante) :
un rouleau de pâte feuilletée au beurre
un Sainte-Maure
du poivre, du romarin
6 échalotes
une cuillérée de miel
D'abord, les échalotes : les émincer, et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole. Quand elles sont moelleuses et dorées, ajouter une cuillérée de miel qu'on laisse fondre à feu doux.
Ensuite la confection des chaussons : découper la pâte feuilletée déroulée en quatre. La garnir de deux tranches de chèvre, de deux cuillérées d'échalotes fondues, de poivre et de quelques brins de romarin brisés. Ne pas saler, le sel du fromage suffit.
Refermer les chaussons, et les enfourner un quart d'heure à 200°, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A servir immédiatement.
Nos commentaires après dégustation : c'est joli pour très peu d'efforts. On pourrait certainement améliorer la recette en diminuant la quantité de chèvre, et en augmentant celle d'échalotes. J'aurais bien vu une note de romarin plus soutenue aussi. Je ferai certainement un essai avec des feuilles de brik pour une entrée plus légère. A vous d'essayer.
